日本酒馆店主谈如何利用餐饮店的淡季提高营业额

新店开张三个月后客人逐渐减少

这位店主写道，一般新店开张后三个月内比较繁忙，之后会逐渐空闲下来。他认为餐饮店本来就是空闲期和繁忙期反复交替的行业，一天之内也有空闲的时段。有的店在这段时间里思考下一步的做法，有的店把原因归咎于不景气或天气，一年之后两者的处境会有所不同。

二月和八月是固定的淡季

他写道，餐饮店的淡季因地点而异，基本上是二月和八月，也就是最热和最冷的时期，常被称作“ニッパチ”。对经营酒水的店来说，这两个时段正好在春季送别会、赏花季之前，以及年末忘年会等繁忙期之前。他建议在这段时间准备即将到来的旺季，例如先想好客人会喜欢的套餐、准备网上的宣传、在店门口备好传单。

他也提到，在二月和八月临时做集客，因为这段时间客人本来就不太出门，不容易取得成果；但这段时期的宣传常常会延续到之后的旺季发挥作用，所以不会白做。

淡季来店的多是熟客

他写道，在クチーナカメヤマ，淡季来店的几乎都是熟客。因此他把淡季看作不是争取新客，而是看旺季的客人有多少会继续来。

三年半里一直在改

他写道自己开店时以为半年能打好基础，结果半年后没有，一年后也没有，一个课题做完又出现下一个，改善没有终点。到三年半左右，大致该改的地方改完，之后只要反复做小的调整。他说自己不想再重做一遍那些工作，所以一直在改。

“

这个店来过多少次都不会腻。

他把原因归于空闲时思考下一步的做法，然后一点一点去做。他写道，成为店主等于拿到自由改变店的权利，用这个权利把店做成客人觉得舒服的地方，积累下来店就能长久经营下去。