日本一家意大利酒馆店主算账：10%off 实际削减的是 14% 的利润

店主不做打折，因为客人是冲着折扣来的

这家小酒馆平时几乎不做打折，只有周年活动时把生啤酒卖便宜一点。店主的理由是：靠折扣进店的客人，是因为有折扣才来，折扣一停就不来了；店的价值也会变成不打折就不值得去。他还提到，用点评网站和预约网站看到折扣的客人打了九折，不看这些网站的熟客反而吃了亏，只来一次的客人占了便宜。

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靠折扣来的客人，折扣没了就会去找下一家、再下一家还在打折的店。

一百日元的菜打九折，毛利减少的不止一成

他举了一个例子：一份一百日元的商品，食材成本三十日元，原本毛利七十日元；打九折后客人付九十日元，食材成本还是三十日元，毛利只剩六十日元。毛利从七十降到六十，减少了约一成四，不是一成。所以他认为，真要打折，应该先把价格提高一成再打九折。

一个月卖一百万日元，全员打折后更忙、毛利更少

他把这个算法放到一个月里：月营业额一百万日元、食材成本率三成时，毛利七十万日元。如果所有客人都用九折券，账面上还是一百万日元的营业额，实际相当于原价一百一十万日元的生意，食材成本三十三万日元，毛利只剩六十七万日元。如果九折之后营业额做到一百一十万日元，相当于原价一百二十二万日元的生意，食材成本三十六万六千日元，毛利七十三万四千日元；不打折的话，做到一百零五万日元就够了。忙的程度按原价算，钱却更少，忙起来再请兼职，毛利还会下降。

中途停掉折扣，客人会当成涨价

他接着写停掉折扣的风险：刚停的一段时间，不知情的客人照来，营业额看不出变化；过一阵，客人会觉得比以前贵、服务变差，慢慢不来了，利润可能比打折之前还低。所以折扣一旦开始，就很难停。

他也提到另一种做法：先提价一成再打九折，客人看到的是从原价减下来的折扣，折扣率越高越高兴。他说做拉客生意的店会用这种手法，今天说九折、不行就说八五折、再不行说八折，其实定价时已经把这些算进去了，比如一份薯条定价五百日元以上。他提醒其他店不要照搬，会吃亏。

他自己想过一个办法：每次结账花一百日元掷一次骰子，掷出一点打九折，其他点数没有，把打折做成一个小活动，客人容易记住，也热闹。他还说，与其打折，不如想不用降价客人也愿意来的服务。他并不否定所有折扣，因为店附近住着不少学生，午餐时段他设了学生优惠套餐。他最后写：要打折就得有一直打下去的打算，也要知道折扣会拉低店的价值、压住利润；真正为店着想的客人，反而会说可以再涨点价、要好好赚钱。