日本一家意大利酒馆店主介绍多汁肉类的煎法：弱火慢煎、不要翻动

日本一家意大利酒馆的店主介绍，煎肉应冷锅下油、冷肉入锅后再开弱火，约 1 分钟后听到滋滋声即为合适火候，全程不翻动、原则上只翻一次面。肉在 45 度至 50 度开始收缩变硬，弱火慢煎可保住水分、口感更软。若想再进一步，可把盐分三次加入，总盐量约为肉重的 8% 至 9%，并将中心温度保持在 60 度至 65 度。