加拿大餐厅老板谈五项容易花多的开支：从经销商自有品牌到排班错峰
加拿大餐厅老板 Andrew Scott 与 Nathan 在播客中列出五项容易花多的开支，并给出削减办法。他们建议向经销商询问自有品牌和首选供应商，因为经销商自有品牌常由大牌代工，价格更低；与经销商签主要供应商协议（承诺把大部分年度采购交给一家）可拿到 2% 至 4% 的返利。
收录理由：加拿大餐厅老板把食材采购、库存、排班和人员流失逐项拆开，说清哪些支出可以立刻削减。
#成本/利润
Restaurant Growth Accelerator精选
Noqadem Lakom 埃及寿司品牌 Mori Sushi 创办人谈如何用菜单设计与门店体验留住千禧一代和 Z 世代顾客
埃及 Mori Sushi 创办人介绍，品牌在 Zamalek 的门店已开了 18 年，但千禧一代和 Z 世代顾客的偏好已经改变，团队因此重新设计包装、门店形象和菜单，并持续做菜单设计与定价分析，决定哪些菜品下架、哪些上架。公司由四人核心团队运营，让每人负责自己擅长的部分，过去两年调整架构后业绩表现最好。
The Bar Business Podcast精选 酒吧如何从POS系统报表里找出利润流失点
美国酒吧经营播客Bar Business Podcast建议酒吧每周查看五类POS报表：前10畅销品与前10高利润品的重合度、客单价与人均消费、按天和按时段的人工成本占营收比例、库存流动与滞销品、以及理论用量与实际用量的差异。
收录理由：酒吧每周该从收银系统里翻出哪几张报表，原文列了畅销与高利润菜品对比、客单价、人工占比和库存周转天数几项。
Pizza King Podcast精选 美国一位披萨店经营者谈开一家披萨店要花多少钱
美国披萨店经营者Tyrell Reed在播客中介绍，从零开一家披萨店的成本大致在5万美元到50万美元以上，5万至10万美元可以租云厨房或开小型外带外卖店、用二手设备、做有限装修，15万至30万美元对应更完整的装修和部分新设备，35万至50万美元以上则是全新设备、定制设计的高客流正餐门店。
收录理由：开一家披萨店从5万美元到50万美元以上，原文按预算档位拆出二手设备、简装店面、隐藏开支和开业前工资各占多少。
Le mot de la FAIM精选 法国餐饮项目顾问谈开店：先开一家，别一上来就计划五家
法国餐饮项目顾问 Marie-Saby Gagnon 介绍，她经手的开店项目从找到店面到开业通常需要三到二十四个月，最短也要三个月。她认为最常见的两个错误是低估预算和一开始就计划开五家店，建议先开一家、跑顺之后再扩张。她还提到店面要提前确认排烟、空调和露台许可，装修时考虑可拆卸家具以便承接活动。
收录理由：开一家面包店或餐厅从找店面到开业的完整流程，一位法国餐饮项目顾问谈了她经手项目里最常见的预算低估和工期延误。
Restaurant Growth Accelerator精选 加拿大餐厅老板谈如何让员工不辞职：定期一对一谈话与追踪离职时间点
加拿大多门店经营者 Andrew Scott 和 Dave Doyle 在播客中介绍，用每两周一次的一对一谈话留住员工，谈话中先问员工当前工作满意度打几分（1 到 10），低于 8 分就追问原因，并记录每次分数以便比较。
收录理由：小店留不住人的一个信号是能干的人先走，原文给出用一对一谈话和离职时间点追踪来提前发现的办法。
Burnt Hands Perspective 美国诺福克Luce餐厅如何由一名律师和一名地狱天使成员开起来
美国弗吉尼亚州诺福克的Luce餐厅由一名律师和一名地狱天使成员合伙开出。律师迈克与妻子约兰达在托尼穿着俱乐部标志服装到律师事务所面谈后决定合作，托尼当时承诺“失败不是选项”。餐厅起步资金不算多，靠托尼在俱乐部会所周日做意面积累的口碑和资源起步。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主：自宅小店该不该引入无现金支付
日本咖啡店店主ヨッシー店長在自己店里使用无现金支付约六年后，认为小型自宅餐饮店引入无现金支付利大于弊，理由是能提高客单价、带来集客效果、缩短收银和结账时间并减少现金管理风险。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本咖啡店店主用自家店六年的经验，说明无现金支付在客单价、集客和收银效率上的实际效果与手续费负担。
Koust 博客精选 法国餐饮软件商 Koust 介绍如何减少餐饮门店的库存差异
法国餐饮库存软件公司 Koust 提出，库存差异来自超量出餐、未记录的损耗、未核对的送货和盘点错误，建议每月盘点 1 至 2 次，按品类分区清点，并与理论用量对比，重点盯住肉类、鱼类、奶酪和酒类等高价值食材。
收录理由：法国餐饮软件商拆解库存差异的来源，用黄油、薯条等具体数字说明每天多盛一点一年会损失多少。
Restaurant Growth Accelerator精选 美国快餐经营者复盘：接手七家Sonic门店，先换人再提速，四个月做到20%净利
布拉德·莫顿接手美国北卡罗来纳州一家Sonic得来速门店时，午餐平均出餐要25分钟，八名员工里六人需要替换。他先花一周记录员工表现，用每月300美元的第三方在CareerBuilder、Monster和Indeed上持续投放招聘广告，并在门店招牌上写每周二、周四下午两点到四点开放面试；同时把一名被忽视的24岁资深员工时薪从9美元提到14美元，要求她按门店照片上的标准着装。
收录理由：一家连年亏损的得来速快餐店，接手者先换掉六名员工、把一名时薪9美元的员工提到14美元，四个月做到20%净利。
Shiftbase 博客 如何在2026年不裁员的情况下降低人工成本：英国指南
英国2026年4月起国家生活工资将升至每小时12.71英镑，加上雇主国民保险上涨，餐饮等排班型门店的人工成本持续走高。Shiftbase的指南提出按客流与预订量排班、在周中而非发薪时才发现加班、把排班与工时集中到一处减少行政耗时，并用交叉培训填补岗位缺口。使用其绩效功能可实时看到各部门人工成本目标，采用者的超支通常减少5%至10%。
Restaurant Growth Accelerator精选 加拿大餐厅老板谈如何减少员工临时请假：提前一周排班、多备一成人力、用出勤记分表
加拿大多店经营者 Andrew Scott 和 Dave Doyle 在播客中介绍减少餐厅员工临时请假的几种做法。他们要求排班至少提前一周公布，人手按排班工时的 110% 储备，让员工自己找替班并逐级上报，还设计了一套出勤记分表，替班得负分、请假和迟到得正分，月底按分数给奖金或警告。他们称跟踪后发现约 90% 的调班和请假来自 10% 的员工。
收录理由：小店员工临时请假、老板自己顶班这件事，原文给出了排班提前量、110% 人手和出勤记分表三种做法。
Pizza King Podcast精选 美国洛杉矶Pie Trap Pizza店主谈400平方英尺小店如何只做两种尺寸披萨
美国洛杉矶东区Covina的Pie Trap Pizza只有400平方英尺厨房，只做20英寸圆披萨和方形披萨，不设中号尺寸，客人要中号就推荐切片。方形披萨每周只做82个，周四下午出炉，通常周六或周日售罄，因为面团需要三天制作，店里没有空间持续发酵。店主Paul Cody原在金融行业，2022年11月与兄弟合伙开店，他谈到定价按成本和自身时间价值计算，也谈到用缩短试用期和靠员工推荐来招人。
收录理由：洛杉矶东区一家400平方英尺披萨店只做20英寸圆披萨和限量方形披萨，店主谈小空间里怎么排产、怎么定价和怎么留人。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本一对夫妻经营中餐馆9年，谈夫妻自营的好处、摩擦与收入
日本一名店主和妻子两人经营约20座的中餐馆已9年，他不再雇人，理由是小时工到点就走、出错要自己收尾，妻子则能分担接待和善后。他提到次女住院时店铺临时停业约1周，收入为零且食材损耗大，因此主张压低生活费，并给出利润率10%时赚1万日元利润需10万日元营业额的对照。
收录理由：夫妻两人经营一家20座中餐馆9年，作者把雇小时工与夫妻分工的差别写成了具体场景，也算了生活费和利润率的账。
Burnt Hands Perspective 美国弗吉尼亚州一位主厨老板谈餐饮业薪酬：新人期望过高，行业利润撑不起天价工资
美国弗吉尼亚州诺福克一位主厨老板在播客中谈到餐饮业薪酬，认为洗碗工要价每小时20美元、毫无经验的帮厨要价18至30美元并不现实，因为餐厅每个品类都有必须控制的成本比例，利润空间有限。他回忆自己首次担任副主厨时年薪38000美元，半年后要求加薪被老板以“不在协议内”拒绝。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主解答自宅开餐饮店的 10 个开业前疑问
日本咖啡店店主ヨッシー店長以问答形式，解答在自己家里开餐饮店的 10 个开业前疑问，包括租约是否允许营业、开业申报与青色申告、店名怎么取、营业许可所需时间、菜单试做与定价等。他介绍，营业许可从申请到发证平均 7 至 14 天，设备或图纸有问题时可能超过 1 个月，自己曾经历两次改善指导、一个半月后才开业；菜单定价以原价率 30% 左右为参考，并建议开业前就在社交媒体发布准备过程以积累开业后的首批客人。
收录理由：对想在自己家里开小店的人来说，原文以问答形式列出从租约、营业许可到菜单试做和定价的具体做法与时间安排。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本自宅餐饮店开业费用问答：开业资金、设备与利润的 10 个问题
日本一名经营自宅餐饮店并担任自宅餐饮店顾问的店主，以问答形式回答了自宅餐饮店开业资金的 10 个常见问题。他介绍，租店面开业平均需要 1000 万日元，而自宅开店可能控制在 100 万日元以下，即使需要改造工程也多在 300 万日元以内；设备投资方面，冰箱、灶具、厨具和店内家具合计约 30 至 50 万日元，他自己开业时厨房设备与厨具花 25 万日元、餐具 3 万日元、家具 30 万日元、招牌与菜单 2 万日元。
收录理由：对想在自己家里开小店的人来说，原文逐项列出开业资金、设备、许可、食材和定价的具体金额与做法。
The Bottom Line精选 美国三明治连锁 Yampa 创办人谈25年8家店的经营系统
美国科罗拉多州快休闲三明治品牌 Yampa Sandwich Company 联合创办人 Pete Boniface 介绍，公司1998年从一家店起步，25年开到8家门店、雇用90人。
收录理由：三明治连锁创办人谈25年只开8家店，把配方数字化、把酱料交给代工厂，以及用采购组织压低食材成本。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主解答自宅开餐饮店的 10 个常见疑问
日本咖啡店店主ヨッシー店長以问答形式介绍了自宅开餐饮店的 10 个常见疑问。他写明营业必须取得保健所的饮食店营业许可，厨房需两个以上水槽、另设带消毒装置的手洗水槽、与客席之间用门隔开等设备条件，改装费用大致在 100 万至 300 万日元。
收录理由：对想在自己家里开小店的人来说，原文以问答形式列出了日本自宅餐饮开业前的许可、改装、费用和一人运营等具体条件。
A Table in the Corner精选 南非汉堡餐车 Truck Norris 创始人谈餐车经营：定价最高、每小时出 200 个汉堡
南非汉堡餐车 Truck Norris 创始人 Dean Roux 介绍，餐车启动成本约 5 万至 25 万兰特，他坚持用草饲牛肉、布里欧修面包和自制酱料，定价几乎是其他店家的两倍，最初六七个月生意艰难，后来靠品质站稳。
收录理由：南非一辆汉堡餐车把定价做到其他店家两倍，靠品质和出餐速度撑住，也谈到了活动方虚报人流带来的备货风险。
The Bottom Line 美国明尼苏达披萨品牌创办人谈从1家开到10家：找互补合伙人，用EOS明确岗位职责
美国明尼苏达Tono's Pizzeria & Cheese Steaks联合创办人Antonio Gambino介绍，品牌从2016年大学校园首店起步，如今已有10家门店，并计划在威斯康星大学麦迪逊分校开出Frank and Andreas。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主算了一笔自宅开店的账：最低约 50 万日元，用住宅贷款可把开店铺租成本压到零
日本咖啡店店主ヨッシー店長按项目列出在家开餐饮店的费用：初期费用约 50 万至 500 万日元，每月运营费约 8 万至 70 万日元，若沿用自家设备可压到 50 万至 100 万日元。
收录理由：对想开店又怕前期投入太大的小店经营者来说，原文给出自宅开店的分项费用清单和一家咖啡店的实际支出，涉及开店资金这件事。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本米价涨到去年两倍，一位餐饮店主整理出六条应对办法
日本一名经营泰式餐饮的店主介绍，2025 年 4 月米价仍未见回落，进货价达到去年的两倍，持续半年多的成本上涨已难以消化，近期考虑涨价。他整理出六条应对办法：重新比较进货渠道并向农协、农户直接询价，改用业务用拼配米，一次订购 30kg 至 60kg 或与其他餐饮店共同采购，通过真空保存和调整煮饭量减少损耗，增加盖饭、杂烩粥等米饭用量少也能保证满足感的菜品，以及使用农家的直销网站和业务用网购。
收录理由：对用米量大的小店来说，原文是一位日本咖啡店店主在米价翻倍后整理出的六条降本做法，涉及采购、菜单和损耗。
A Table in the Corner精选 南非Stereo把五个快餐品牌放进一间厨房，用一张账单点单
南非开普敦的Stereo由Smart Foods运营，把汉堡、披萨、卷饼等五个品牌放在同一间厨房，顾客通过扫码在应用上点单，堂食、外带和自取走同一套流程。合伙人Max King说，每个品牌只保留最好的几样产品，避免菜单过长让顾客难以选择，也便于按固定分量出品。
收录理由：南非一家多品牌门店把五个品牌放进同一间厨房和一张账单，菜单只留每个品类最好的几样，靠精简菜单和统一出品控制成本。
Pizza King Podcast精选 美国披萨店经营者Joey Karvelas谈从1.9万美元买店到开出六家分店
美国披萨店经营者Joey Karvelas在播客中介绍，他借1.9万美元买下父亲当年那家披萨店，开业第一周只做周二到周六晚餐，营业额2000美元，前三个月没给自己发工资，第一张周薪支票是400美元。
收录理由：从借1.9万美元买下父亲旧店到开出六家分店，一位美国披萨店经营者谈首周2000美元营业额、第二家店销售翻三倍和选址踩过的陷阱。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧现金支付减少，业者如何调整刷卡手续费和小费发放
美国酒吧业顾问 Chris Schneider 在播客中说，过去五年现金支付在多数市场快速下降，小城镇和乡村地区也在跟进，年轻一代几乎不用现金。他建议业者比较 POS 系统绑定的刷卡费率，费率降低半个百分点，年营业额 100 万美元的酒吧一年可省 5000 美元；同时把信用卡小费改为随工资每两周发放，并做好团队沟通。
收录理由：酒吧现金支付减少后，小费从每晚现金变成随工资发放，业者需处理刷卡手续费和团队情绪。
飲食店自営業開業ブログ 日本餐饮店鼠害防治：驱鼠服务「ねずみ110番」的收费与保障解析
日本驱鼠服务「ねずみ110番」由上市公司 Sharing Technology 运营，门店驱鼠报价 21,800 日元起（含税），24 小时全年无休接单，现场勘查与估价原则上免费，防鼠施工另行报价。该服务从日本加盟商中介绍可处理餐饮店鼠害的业者，按施工内容提供最长 10 年再发防止保证，但保证与最终收费由加盟商确定，需在估价时确认。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧设备维护：每日记录冷藏温度、每月清理冷凝器盘管
美国酒吧经营播客 The Bar Business Podcast 介绍酒吧设备的预防性维护做法，建议每天记录所有冷藏和加热设备的温度，通过温度逐日上升提前发现制冷设备效率下降，避免食物进入温度危险区。每周检查制冰机、门封条和密封圈，每月用刷子清理冷凝器盘管并吸走灰尘，可让冰箱运行更冷、更省电。作者建议把日、周、月任务做成清单，指定班次和负责人，记录维护日志，并培训员工操作。
收录理由：酒吧制冷设备出故障前温度会先慢慢升高，原文给出每日记录温度、每月清理冷凝器盘管等具体做法和排班方式。
Burnt Hands Perspective 从伦敦到弗吉尼亚海滩：主厨 Alvin 谈 25 年经营 Cobalt Grill 的经历
在美国弗吉尼亚州弗吉尼亚海滩经营 Cobalt Grill 的主厨 Alvin Williams 介绍，这家店 2000 年 10 月 11 日开业，至今 25 年没有换过地址。他出生于英国、父母是牙买加人，高中毕业后在英国读厨艺学校并到伦敦工作，当时在伦敦的餐厅每天工作 18 小时，住处远在郊区，店里因此设有淋浴和更衣室。
Restaurant Leaders Unplugged精选 达拉斯业者Tracy Rathbun谈餐厅如何开得久：每周做一次开门班，接受员工不想升职
在美国达拉斯经营Shinsei等餐厅的Tracy Rathbun说，她每周仍做一次开门班，和员工坐下来谈，认为招人时价值观一致比会看损益表更重要。她说和主厨逐一谈过后发现，约八成后厨员工表示喜欢现在的工作、不想升到更高职位，她因此调整了想法，只求让这些人保持干劲。她提到Lover's Seafood and Market开业初期未达预期，疫情期间用收到的资金改建户外用餐区，生意增至原来的三倍。
收录理由：达拉斯经营二十年的业者谈怎么留住人，她每周仍做一次开门班，并说八成后厨员工不想升职。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主分析 300 万日元自有资金开小餐饮店的六种方式
日本咖啡店店主ヨッシー店長撰文分析，只用 300 万日元自有资金开小餐饮店有六种方式：外卖专门店（幽灵餐厅）、自宅开店、餐车、租借场地做小型外带店、自宅用地内的小型外带店和网店，并逐项列出费用明细。
收录理由：对想用小本钱开店的经营者来说，原文按 300 万日元自有资金列出六种开店方式的费用明细和各自利弊，并给出作者自己的组合方案。
Au cœur de la boulange精选 法国昂热一家35平方米面包店：用最少设备和人员做到6人运转
法国昂热面包店Boulangerie des Carmes的老板Richard Ruan介绍，他把店面与工坊合在一间35平方米的铺子里，设备只有一台传统卧式搅拌机、一台手动压面机、一台上世纪80年代的diviseuse、一台电烤炉和两台冷藏室，加上他共7人（6个全职当量加一名周六下午的售货员）。
收录理由：法国昂热一家35平方米面包店把店面与工坊合一，用最少设备和人员维持6人运转，老板谈了这种小店模式怎么排班和控成本。
Shiftbase 博客 美国：领薪员工能否拿加班费？雇主须知的联邦加班规则
美国联邦《公平劳动标准法》规定，领薪员工只有同时满足最低薪资门槛和职责测试才能被列为豁免加班费，目前门槛为每周至少 684 美元或年薪 35,568 美元，低于此标准者一律视为非豁免、每周工作超过 40 小时须付加班费。
Shiftbase 博客 如何制定一套行之有效的上下班考勤制度（附免费模板）
荷兰排班软件公司 Shiftbase 的博客介绍，餐饮等行业的经营者可用生物识别、手机考勤应用、实体考勤机或手工工时表记录员工上下班，并需在制度中写明休息与加班规则、时间取整方式以及违规后果。文章称，准确的工时记录有助于按时计薪、减少薪资纠纷并符合劳动法要求，同时应选择能与薪资系统对接的自动化工时系统。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本餐饮博主总结的关店原因前十项：收支持平看不清排第一
日本咖啡店店主ヨッシー店長汇总多位餐饮经营类 YouTuber 谈到的关店原因，按被提及的得分排出前十项，第一位是“完全不清楚店里的收支”，第二位是“集客做不到”，第三位是“没有准备足够的周转资金”。
收录理由：对开小店的人来说，原文把多位日本餐饮经营类博主谈到的关店原因汇总成十项，涉及收银、客流、资金和人手这些日常经营环节。
A Table in the Corner 南非开普敦 Egg & Shoulders 主理人谈按单采购与多条收入线
南非开普敦的 Egg & Shoulders 每周四上午发布菜单，周日晚上截单，周一早上才按订单采购食材，只做已下单的菜，以此减少食材浪费。主理人 Emily Robertson 介绍，门店还靠快闪、活动餐饮和为其他农场加工食材等多条收入线分摊厨房成本，并用冷冻区补充常规菜品。她提到首次下单的客人通常先选千层面等保守菜品，回头客才会点鸭肉猪肉酱这类菜，快闪和市集是让客人认识门店的主要渠道。
Das Erfolgsrezept精选 维也纳酒吧饮品营业额停滞，店主用菜单改版和服务话术做实验
奥地利维也纳酒吧 Addicted to Rock 的店主与吧台主管 Florian Neinbauer 发现餐食营业额持续上升而饮品营业额停滞，客人到店时间越来越早、晚上 10 点就离店，于是从三个方面着手：把饮品页提前到菜单第二、三页并单列餐前酒和每周 Gin Donnerstag 的推荐页；让服务员在餐前主动推荐餐前酒、餐后推荐消化酒；另做餐前酒单和餐后酒单。
收录理由：维也纳一家酒吧的饮品营业额停滞，店主和吧台主管把菜单改版、服务话术和餐前餐后加单拆成三步来试。
Dave Allred, TheRealBarman精选 酒吧顾问：大杯马天尼倒满却只加价2美元，客人没感到划算，店家还亏了成本
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 以一家有 300 多家门店的连锁餐厅为例，说明酒水成本失控的原因：马天尼杯倒到四到六盎司，鸡尾酒单上多数饮品用三盎司烈酒却只卖 8 到 9 美元，欢乐时光卖 6 美元，酒水成本约占 50%。
收录理由：酒吧大杯倒酒和加价规则怎么让客人觉得贵、店家又亏钱，原文用一家连锁店的酒水成本案例说明。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈规模经济：开第二家店后哪些成本不会翻倍
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人以自己的餐馆为例说明规模经济：开第二家店后，米、豆等食材可以整箱采购并向供应商议价，会计、清洁、营销和社媒代运营的费用由两家店分摊，不会翻倍。
收录理由：一位美国餐馆老板介绍开第二家店后哪些成本不会翻倍，米豆、会计、社媒和备餐怎么摊到两家店上。
Restaurant Leaders Unplugged精选 美国迈阿密餐厅主厨Brian Nasajon谈不带层级的管理与兼职行政主厨服务
Brian Nasajon在美国迈阿密经营Beaker and Gray餐厅十年，他认为店里没有层级，老板和员工是平等的交换关系，员工犯错先看是不是自己没说清楚，该让人走的时候也不恶语相向。
收录理由：美国迈阿密一家开了十年的餐厅主厨谈不带层级的管理方式，以及他给缺人手的小店做兼职行政主厨的做法。