美国披萨店经营者Joey Karvelas谈从1.9万美元买店到开出六家分店

借 1.9 万美元买下父亲卖掉的店

Joey 十二岁时，父亲开过一家披萨店，后来卖掉了。他长大后给别人打工，那家店的新主人快经营不下去，他就想把它买下来。他借了 1.9 万美元，买下那栋楼、烤炉和店里所有东西，把店名改成 Carvelis Pizza Company。

开业第一周只开了五天，不做午餐，周二到周六只做晚餐，营业额 2000 美元。他说这在他眼里就是成功。头三个月他不敢给自己发工资，靠向妻子的父母借钱付账单；第一张给自己的工资是每周 400 美元。

哥哥辞掉 FedEx 来合伙，搬到新店后生意翻倍

店慢慢有了名气，客人多到要在外面加桌子，还要有人指挥停车。他的哥哥 Manny 原本在孟菲斯的 FedEx 做高级经理，每次路过都来店里坐坐，看到店里坐满人。Joey 会做菜、懂接待，但不擅长招人和带团队，而这是 Manny 的工作。开店约四年后，Manny 辞掉 FedEx 加入。

他们把原来的店搬到一英里外的市中心，店面更大，改为一周七天做午餐和晚餐。Joey 说，搬过去以后生意几乎翻了三倍：原来一周做 8000 到 1 万美元，新店第一周做了 2 万到 2.2 万美元。Manny 刚加入时有六个月没拿工资，这是事先说好的。

开第二家店前戒了酒

从一家店变成两家店，他说自己每晚睡不着。他还说，创业初期喝很多啤酒，每天晚上都喝，当时不觉得是问题。开第二家店之前，他决定戒酒，本来只打算戒 30 天，后来一直坚持下来，到现在六年。

“

我觉得这是我成功里最大的一件事，就是戒酒。

第二家店是接手一位经营了约 15 年的女店主的披萨店，在约 4 万人口的 LaGrange 市中心。之后第三、第四家陆续开出来。

接手现成店面的厨房不好用

他的第二家店也是接手现成的披萨店，布局几乎一样，只加了一段炸炉，用起来很顺，这家店很赚钱。但最近两家接手的店，厨房是封闭的、在后面，而他习惯开放式厨房；动线像 L 形，披萨在一侧、炸炉在另一侧，午餐高峰时人手要多、走动多。

他说接手现成店面省了很多钱，不用装排烟罩、隔油池和管道，但要在别人的设计里做事，忙起来很吃力。他打算下一家店从空地开始建，按自己的设计做，宁愿多花三四倍的钱，换三四倍的营业额。