美国酒吧现金支付减少，业者如何调整刷卡手续费和小费发放

现金在大小市场都在减少

这位顾问说，最近五年，大多数市场里的现金支付快速减少。大城市和较大的市场多年前就已经很少收现金，现在小城镇和乡村地区也在快速减少。他认为这不是一时的现象，经济里花出去的现金比以前任何时候都少，还会继续减少。

按年龄看，Z 世代基本不用现金，婴儿潮一代还有不少人每周去银行取零用钱。他自己是千禧一代，习惯每周去银行取现金、尽量用现金，但他说同龄人大多只用卡。他判断，现在还能收到的一点现金，大约十年后基本会消失。

小费不再每晚发现金

现金减少对员工的影响很直接。酒吧行业过去每晚发小费现金，现在店里没有那么多现金进账，也就没有足够的现金每晚发小费。这位顾问说，把现金留在店里专门用来发小费并不合理。

他的做法是把刷卡小费放到工资里发，并且建议不要每周发，而是每两周发一次。他说这对员工是很大的变化，也是整件事里最难的部分，需要反复向团队解释：现金少了，所以只能这样做。他接触的小镇服务员和小镇客户都经历过这段沟通。

这样改以后，店里的现金处理反而简单了：不再有收现金、付现金的来回，服务员按收银系统里的记录把当天卖出的现金交回店里即可。

刷卡手续费按营业额算

刷卡占的比例越高，几乎每一笔交易都要付手续费。这位顾问说，费率大约是 2.5% 到 3%，具体看卡的种类和收单方。费率能压低多少，很大程度上取决于收银系统：有的系统绑定自家的收款服务，有的允许选第三方收款公司，但系统本身收费更高。

他举了一个算法：如果能把费率降低半个百分点，一家年营业额一百万美元的酒吧，一年就多出 5,000 美元。他认为这笔钱值得花时间去谈。

他还提醒，刷卡和手持收银机用得越多，卡号在网络上流转的机会越多，店里有责任把防火墙等网络安全措施做到位。

价格和账目跟着调整

这位顾问说，既然刷卡手续费大约是营业额的 2.5% 到 3%，要么把所有价格上调 2.5% 到 3% 来覆盖，要么把刷卡手续费加到客人账单上。他说自己不喜欢在账单最后加费用，更愿意标价里就包含所有税费和费用。

无论采用哪种方式，都要确认价格和现在的收款方式对得上。他还建议每周在账务里核对刷卡应收的钱，确认该到账的钱确实到账。

他的结论是，转向少现金支付会带来麻烦，也可能带来机会；把技术选对、运营调整好，尤其是把员工从每晚拿现金小费改成工资里拿刷卡小费这件事沟通好，就能保住利润。