日本咖啡店店主解答自宅开餐饮店的 10 个开业前疑问

租来的房子要看合同能不能营业

他看租约：合同里写「住居专用」「营业利用禁止」的，原则上不能开店。要问房东和管理公司，把「安静的个体经营」「预约制」「每周营业两天」这类经营方式说清楚，有时能获得同意。即使同意，也要在开店前向邻居打招呼、带上说明传单。

许可从申请到发证平均七到十四天

流程是咨询、申请、检查、发证。一般申请后十天左右能拿到许可，但设备或图纸有问题要整改，就可能拖到一个月以上。

他自己的店被要求整改两次，一个半月后才开成。如果开业日期已定、又在社交媒体上宣传过，他建议提前两个月向保健所申请。

试作让家人说真话，价格按食材成本三成左右

菜单试作请家人、朋友、熟人试吃，收集味道和价格的反馈。他说尤其要让家人说真话，意见含糊，端给客人的东西也会含糊。

定价以食材成本率三成左右为目标，同时参考当地餐饮店的平均价格和竞争店的价格。只由一个人或一家人经营时，没有人工费，这部分可以放到食材上，做成性价比高的价格。他的店是家庭经营，就把省下的人工费让给了客人。

店名要短、好记、网上搜不到

取名看三点：概念、记忆性、可检索性。要好记好读，能看出行业，片假名读音四个字以内，不用难懂的汉字和外语，读起来带浊音或半浊音，网上搜不到同名。

他的店名「カフェガパオ」全部符合：ガパオ好记，是泰国料理用的圣罗勒，三个字，带浊音，2012 年开店时网上没有这个名字。客人常叫他「ガパオさん」。夏天媒体介绍打抛饭时，搜「附近的打抛饭」的人会找到他的店。