加拿大餐厅老板谈如何减少员工临时请假：提前一周排班、多备一成人力、用出勤记分表
Stop Covering Shifts! How to Slash Restaurant CALL-OUTS and Build a RELIABLE Team
加拿大多店经营者 Andrew Scott 和 Dave Doyle 在播客中介绍减少餐厅员工临时请假的几种做法。他们要求排班至少提前一周公布，人手按排班工时的 110% 储备，让员工自己找替班并逐级上报，还设计了一套出勤记分表，替班得负分、请假和迟到得正分，月底按分数给奖金或警告。他们称跟踪后发现约 90% 的调班和请假来自 10% 的员工。
小店员工临时请假、老板自己顶班这件事，原文给出了排班提前量、110% 人手和出勤记分表三种做法。
加拿大播客 Restaurant Growth Accelerator，主持人是 Andrew Scott，自己开过多家餐厅，现在做餐厅老板培训；另一位说话的是 Dave Doyle，同一节目的客户成功总监，也开过多家门店。
先记下谁在请假、请了多少次
两位经营者都认为，处理缺勤要先从记录开始。每次发工资时，把排好的班表和实际发生的班表放在一起比，只要有出入就按人记下来。他们发现，大约九成的换班、请病假都来自一成的人。少数人长期缺勤，其他人要么少人上班，要么替他们多承担工作，时间久了会觉得自己没法依靠这些同事。
排班提前一周出，人手留出余量
Andrew Scott 说，自己能控制的部分要先做好。他要求排班至少提前一周做好，员工才能安排自己的事，冲突和临时换班都会少。人手方面，排班只排到需要的工时，但可用的人要留出余量：需要 100 个工时，手上要有 110 个工时的可用人力。想上 40 小时的人，排班时按 35 小时左右安排，这样有人请假时，员工还有多接一个班的意愿。他还要求每个班次和岗位后面至少有两层人可以先顶上，而不是一出事就找经理。
你完全排满的时候，有人请假就没有人顶，顶的人就是你。
请假的人自己先找替班
Dave Doyle 的做法是，班表一发出去，那个班就是员工自己的责任。请假时先拿电话名单自己找人替，找不到再找主管，主管找不到再找店长，一层一层往上，最后才可能找到老板。他说这种情况大约每六到八个月才出现一次，真到了那一步，他也会系上围裙去顶三个小时。Andrew Scott 还规定，员工请病假，第二天的班也一并安排人顶，因为很多人两天才好。
把出勤做成一张记分的表
Dave Doyle 把出勤做成一个叫“出勤高尔夫”的表格，贴在墙上。整月按人记分：请假记一杆，自己找到人替班记半杆，迟到记半杆；替别人顶班减一分。月底分数为负的人拿奖金，零分的人被表扬，分数到 1.5 分是一次口头提醒，2.5 分是书面警告，超过 3 分可能停职。他说，规则没有变，只是把每个人做的事和后果摆出来，谁经常缺勤一眼就看得出。
- 请假记一杆
- 请假但自己找到人替班记半杆
- 迟到记半杆
- 替别人顶班减一分
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排班总是缺人5 家店 · 7 位业内人士 · 14 条原文 ›来源：Restaurant Growth Accelerator · buzzsprout.com