酒吧顾问：大杯马天尼倒满却只加价2美元，客人没感到划算，店家还亏了成本

顾问在一家连锁餐厅看到的大杯和低定价

这位顾问通过当地一位店长接触到这家连锁餐厅，在店里待了一个多小时，观察调酒师的操作，了解他们的规定。这家店用很大的马天尼杯，端上桌时倒到杯口，一杯里有四到六盎司的酒。他说，酒吧行业里一份正常的酒是 1.5 盎司，这相当于正常分量的三到四倍。

酒单上多数鸡尾酒按三盎司酒调制，很多只卖 8 到 9 美元，欢乐时光只卖 6 美元。这位店长对他说，一直想不通为什么酒水成本这么高。顾问认为，问题就摆在眼前。

客人多喝了酒，却只看到账单上的数字

按这家连锁店的规定，客人点加冰的烈酒，比如灰雁伏特加加冰，调酒师要倒三盎司，只加收 2 美元；点双份也是这样。马天尼同样如此，多加一份酒通常只加收 2 美元。

顾问说，客人并不知道自己多喝了 1.5 盎司，只多付了 2 美元。店里不宣传，调酒师也不说。客人喝完，看到账单上这杯灰雁是 12 美元，而街对面是 10 美元，就以为这里贵，想着下次去对面。多给的酒没有变成客人感受到的实惠，只变成了更高的账单。

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客人根本不知道自己占了便宜，你亏了钱，他们还不领情。

顾问建议把杯子换小、把分量收回来

这位顾问在做酒吧审计、帮店家降低损耗时注意到，很多酒吧用 14 盎司的大杯。这种杯子里，1.5 盎司的酒根本喝不出酒味，而且调酒师加冰也不一致，有人加满，有人只加一半，同样的酒味道完全不同。客人抱怨酒淡，调酒师怕被说，就倒得更多。

他改用 10 盎司的杯子以后，大约每 50 位客人里只有一位说酒淡。他说，客人并不在意杯子大小，在意的是喝起来有没有酒味。酒单上三盎司的鸡尾酒，倒两盎司客人也喝不出来，成本却降下来了。

欢乐时光被这位顾问当成营销费用

常有老板问他，欢乐时光划不划算。他说很难算出准确的数字，但如今每家店都在做欢乐时光，不做的话，下午 3 点到 6 点店里就没人。他认为值得做：降价虽然少收钱，却提高了客人心里的价值感，客人会跟别人说起，还会再来，也会带人来。他把这部分折扣看作花在营销上的钱。