奥地利餐饮业者回顾18年创业：从排班到放权，信任比控制更难
奥地利餐饮业者Philipp Stummer在播客中回顾自己18年创业经历，谈到最初约10名员工时用Excel和纸笔排班，后来把排班交给酒吧主管，却仍忍不住事事核查。他逐渐把更多任务按员工长处下放，团队表现常比他亲自做更好；也曾有员工滥用信任、做出损害公司的决定，他不得不采取法律手段。他最终选择继续信任员工，同时建立清晰的结构、条件和规则，认为下放任务不是弱点。
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Das Erfolgsrezept精选 Le mot de la FAIM精选 法国汉堡品牌 Avec Amour 联合经营者谈两个月12人离职后如何重建团队
法国汉堡品牌 Avec Amour 的联合经营者 Pauline Pesnel 介绍，品牌经营5年一直没有明显人员流失，但在2月至3月的两个月里有12名员工离职，团队共28人。
收录理由：一家三家门店的汉堡品牌两个月走了12名员工，原文写了她如何用每周面谈、沟通看板和不再挽留来重建团队。
A Feu Doux 巴黎餐厅 Pristine 主理人 Michelle 谈如何与食材供应商建立长久关系
巴黎第九区餐厅 Pristine 由 Michelle 与伴侣 Jérémy 两年前开设，两人离开卢森堡从零开始，主打以植物为主的菜品，食材直接向供应商采购。Michelle 在访谈中谈到自己从医学转向餐饮的经历，以及与供应商、团队之间的关系，还有伴侣共同创业时如何寻找平衡。
Arrière-Cuisine精选 法国主厨让·科维约谈餐饮业招人：先把员工放在组织前面
在法国餐饮招聘播客 Arrière-Cuisine 的访谈中，主厨让·科维约（Jean Covillault）主张先把员工放在组织前面，再设计餐厅的运作方式。他举例说，与其一周排三次分段班（coupure，法国餐饮常见的午晚两段中间空档），不如一周只做四天、用更少但更全能的人手；他自己当主厨时把菜单压到三道前菜、三道主菜、三道甜点，每周只换一套，减少浪费也方便教新人。
收录理由：法国一位主厨谈小店怎么把员工放在组织前面，包括四天工作制、精简菜单和让外场留住客人。
Au cœur de la boulange精选 法国面包师拉洛斯：把面包统一卖2欧元，用餐车在六个村庄巡回
曾在巴黎经营八家面包店、26岁获得法国最佳手工业者（MOF）称号的弗雷德里克·拉洛斯，2022年回到法国马耶讷乡村，用一辆餐车每周在六个村庄各设一个销售点，每次集中在16时至19时三小时售卖。
收录理由：法国乡村面包房把销售压缩到每周固定三小时、所有面包统一2欧元，靠一辆餐车覆盖六个村庄，这套做法对社区小店排班和定价有参考。
Burnt Hands Perspective精选 美国披萨店主谈扩张：第二家店亏掉50万美元后，他先做系统再开店
在美国弗吉尼亚州经营披萨店的Tony DiSavestro说，自己最多时开到8家门店，疫情期间关闭4家，第二家店因为缺少系统和合适的人亏掉50万美元。他做了15年每天系着围裙的店主，直到有人劝他脱下围裙才转成经营者，此后每遇到一次员工出错就补一套流程，比如拍视频教员工做菜。他还把试吃、外场摊位和赞助青少年联赛都算进营销预算，营销支出约占4%至4.5%。
收录理由：从一家披萨店做到八家门店又关闭四家，这位老板谈第二家店亏掉50万美元的原因和脱掉围裙的时点。
Le mot de la FAIM 巴黎印度餐厅Delhi Bazaar如何用街头美食文化做出谷歌4.8分、超4000条评价
巴黎印度餐厅Delhi Bazaar由三名合伙人创办，其中两人并非印度裔，主打印度街头美食，不走民俗化路线。该店目前在谷歌上获得4.8分、超过4000条评价。联合创始人Bastien Peccoux在播客中谈到，团队因在伦敦和新加坡的旅行经历，决定在巴黎做不同于传统食堂式印度餐厅的体验。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体谈餐厅标准化：让店在老板不在时也能运转
意大利餐饮媒体 Redazione 的文章认为，餐厅只靠老板在场才能运转会限制增长，解决办法是标准化，把每项操作写成清晰流程，包括详细的配方卡、操作程序和每日清单。文章称标准化不等于僵化或失去特色，而是让菜品质量、服务和库存管理可以重复，员工也能获得明确参照；如果只依赖员工的个人判断，出错和损耗的风险很高。
收录理由：意大利餐厅老板不在店就乱套的问题，原文给出把配方卡、操作流程和每日清单写下来的具体做法。
The Bottom Line精选 美国餐厅顾问谈开店：自有资金约 10 万美元可撑起 40 万至 45 万美元的项目
美国餐厅顾问 Kevin Maul 介绍，自有资金约 10 万美元时，项目规模大致控制在 40 万至 45 万美元，银行通常按约 25% 的自有资金比例放贷，自有资金 3 万美元则项目上限约 25 万至 30 万美元。
收录理由：美国一家餐厅顾问介绍开店前的资金测算，自有资金约 10 万美元对应 40 万至 45 万美元的项目，并列出银行与 SBA 贷款要看的文件。
Cafépraat 比利时餐饮集团 Lucky Lemon 创办人谈从夜店活动转做餐饮门店
比利时餐饮集团 Lucky Lemon 旗下拥有 Publica、Riviera、Fabrica 等门店，并运营 Icoon、Sabrina 等活动品牌。创办人 Lieven Dermul 介绍，公司从夜店活动策划起家，疫情期间先做了三年玻璃厂项目，之后开出 Riviera，一年后找到固定店面做成 Publica，近期又接手原 Lux 场地并改名 Fabrica。
Toqués de restauration 法国安纳西The Roster：两人零经验、2万欧元起步，如今卖出数千个汉堡
法国安纳西汉堡品牌The Roster联合创始人Hugo Danis在播客中介绍，他与发小Benjamin Jean零餐饮经验、以2万欧元起步开店，如今门店已近12年，卖出数千个汉堡。他17岁起在安纳西老城一家三明治摊做旺季帮工，由此喜欢上用餐高峰的忙碌节奏。
Opening Soon精选 美国薄饼干品牌 Thin Cookies 创始人复盘：从地下室做到曼哈顿门店，放弃50店批发合约
美国薄饼干品牌 Thin Cookies 创始人 Yosef Raja 在播客中介绍，品牌从妻子在新冠期间试做软版薄饼干、通过 Instagram 接单起步，后来发展到约25个批发客户，每周卖出约2000包、每包3片，批发价每包2美元。
收录理由：薄饼干品牌从自家地下室做到两家门店，创始人复盘了批发转零售、放弃50店批发合约和选址装修的具体取舍。
Ristorazione Italiana Magazine Unexpected Italy 发布《道德待客宣言》，近500名意大利餐饮业者已签署
意大利旅游科技初创公司 Unexpected Italy 发布《道德待客宣言》，提出10条指导原则，涵盖合理性价比、地方特色、品质优先于数量、减少浪费、保障公平薪酬与工作生活平衡、慢待客、同业合作等，目前已有近500名餐饮业者、酒店经营者、手工艺人和生产者签署。
Restaurant Growth Accelerator精选 加拿大一位多店老板复盘：招了店长之后，销售下滑、员工离职、成本上涨
加拿大餐饮老板 Andrew Scott 在播客里复盘自己开第二家店时招店长的经历：他忙于新店，只通过店长一个人了解情况，结果销售下滑、食材成本和人工成本上涨、员工陆续离职，店长同时提出加薪。
收录理由：多店老板复盘自己招店长后销售下滑、员工离职、食材与人工成本上涨的经历，以及后来用匿名员工问卷和门店检查表补上监督的做法。
Pizza King Podcast精选 美国一位披萨店经营者谈新员工第一天如何交代清楚期望
美国一位披萨店经营者介绍，新员工到岗第一天就要说清基本事项，包括几点算迟到、排班怎么运作、用什么软件换班，以及工资和工时怎么算。他还建议为每个岗位定义什么叫一个好的班次，把速度和准确度的标准写具体，例如披萨出炉后静置20秒、30秒内切好并装盒，同时说明安全规则、食品处理标准、现金和手机规定，并提前告知会在班中给反馈、反馈不是针对个人。
收录理由：披萨店新员工第一天怎么带，这位美国经营者把到岗时间、排班软件、出餐标准和反馈方式逐条说清楚。
Niver Niver Land 美国明尼苏达州两位餐厅老板谈如何带着真心开餐厅
美国明尼苏达州的彼得·塞巴斯蒂安与杰森·汉森共同经营马里奥、Estelle，并将开出新店Liliana和Woodbury，彼得还拥有Lakeville与Eagan两家甜甜圈店。两人在播客中谈到，他们熟悉数字、了解前厅与后厨，待客之道具有感染力。
Behind the Counter with the Food Czar 美国泽西市Babka Bailout：一位以色列裔店主如何靠babka闯出新路
美国新泽西州泽西市的Babka Bailout店主Michal Prevor在播客中讲述自己的经历：她出生于以色列西奈半岛，1981年以色列与埃及签署戴维营协议后，全家迁往多米尼加共和国，她在那里长大，17岁回以色列服役，其间参与起草奥斯陆协议中涉及军队和巴勒斯坦权力机构基础设施的部分。
Deep in the Weeds精选 悉尼餐饮顾问：一家咖啡车起家的店如何在六个月内做到每月净赚五六万澳元
悉尼餐饮顾问 Olivia Casson 在播客中介绍，她接手一家从咖啡车发展成咖啡馆兼烘焙店的生意时，店主销售额很好却一直不赚钱，她和店主一起梳理了该做的事，六个月内这家店每月为店主净赚 5 万至 6 万澳元。
收录理由：悉尼一家从咖啡车做到咖啡馆兼烘焙店的店，六个月内从没有利润变成每月净赚5万至6万澳元，顾问介绍了她让店主做的准备。
The Bottom Line精选 美国快休闲餐厅 Sweet Leaf 创办人谈六家店如何靠团餐消化成本上涨
美国华盛顿都会区的快休闲餐厅 Sweet Leaf 创办人 Arita Matini 说，疫情后纸品和食材成本全面上涨，她的做法不是给同一道菜加价，而是扩大团餐等销售渠道，用更大的营收基数分摊人工成本。
收录理由：一家六店快休闲餐厅的创办人谈如何靠团餐和关系维护增加营收，而不是给菜单加价。
Opening Soon 迈阿密手卷吧 Pari Pari 开业：54 次检查、100 万美元和每月 9000 美元租金
Pari Pari 联合创始人 Edouard Benitah 介绍，这家位于迈阿密 Wynwood 的手卷吧从构思到开业用了三年，其中找钱、找店面、找建筑师约六到七个月，办许可和施工约两年，期间通过了 54 次检查。
The Bottom Line精选 美国休斯敦BB's Tex-Orleans创办人谈15个月开5家店的失误
美国休斯敦BB's Tex-Orleans创办人Brooks Bassler在访谈中说，2021年底到2023年初的15个月里开出5家门店是个错误，本应只开两三家，团队缺少足够的高层人手，导致门店一致性出问题，用了两年多才走出来，期间只关闭了一家店。
收录理由：休斯敦一家13店连锁的创办人复盘15个月开5家店的失误，以及用采购竞标和生产力模型压成本的具体做法。
Burnt Hands Perspective精选 美国诺福克一位主厨老板讲述餐厅失火后重建与保险理赔的经过
美国弗吉尼亚州诺福克餐厅 Crudo Nudo 因建筑内电线磨损起火，老板 Eric 在播客中讲述理赔过程：保单上写了店里有喷淋头，实际没有，因为当地多数建筑获豁免，保险公司起初以此为由提出异议，最终仍按约赔付。
收录理由：餐厅火灾后与保险公司交涉的经过，包括保单写错喷淋头、营业中断险按利润计算导致老板本人拿不到钱。
Das Erfolgsrezept精选 维也纳商会顾问谈餐饮选址：开店前最常犯的错误是凭感觉选店面
奥地利维也纳商会（Wirtschaftskammer Wien）服务部门负责人西尔维娅·施彭迪尔（Silvia Spendier）在播客中介绍，餐饮选址平均要预留半年时间，她建议先明确业态和目标客群，再据此划定合适的街区。
Gastrounternehmer Podcast精选 德国健身餐品牌 Gym Cook 创始人谈外卖平台依赖与不用专业厨师的厨房
慕尼黑健身餐品牌 Gym Cook 创始人 Jan Höppner 在访谈中说，公司曾连续几年仅在 Lieferando 一个平台就做到100万欧元营业额，一年交给平台约25万欧元佣金，但平台改推付费排名后，他原本自然排在第三位的门店掉到第160位，日营业额从5000欧元跌到几乎为零。
收录理由：慕尼黑一家健身餐品牌创始人在访谈里复盘了外卖平台佣金和排名规则变化如何让日营业额从5000欧元跌到零，以及他怎样把厨房流程拆到不需要专业厨师。
Noqadem Lakom 埃及厨师 Moustafa Elrefaey 谈如何让餐厅从潮流变成生活方式
埃及厨师 Moustafa Elrefaey 在播客中谈到，餐厅要维持顾客的喜爱不能只靠潮流，而要成为生活方式，每家店应做自己的特色而非复制他人。他近期在巴林和科威特开设新分店，并在纽约与“50 Best MENA”相关活动期间更新菜单。他每天工作约 14 小时，并提到自己患有多动症，近期开始用药以改善时间管理。
The Kitchen Convoy精选 美国华盛顿州菲律宾菜餐车经营者谈如何应付卫生部门与菜单取舍
美国华盛顿州 Richland 的 Philippine Cuisine 餐车经营者 Teresa Jacobs 介绍，卫生部门要求她写明备餐时食材经过滤盆、碗、砧板到台面的每一步，以及可能交叉污染的位置、备餐时长和洗手用水量，她改用详细书面流程和每周温度记录表应对。
收录理由：美国华盛顿州一辆菲律宾菜餐车从发圈摊位起步，经营者把卫生部门要的备餐流程、温度记录和菜单增减逐条说了出来。
Behind the Counter with the Food Czar 美国新泽西州 Mav's Top Buns：妮基·阿什卡如何靠肉桂卷在疫情期间做出人气小店
美国新泽西州米德尔敦的 Mav's Top Buns 由妮基·阿什卡创办，疫情期间她借社交媒体发声、在停车场售卖肉桂卷，逐渐积累起一批追随者，如今已开出实体零售门店。她曾在都柏林生活，丈夫在米德尔敦长大，当地社区对小店的支持是她立足的重要原因。
Ristorazione Italiana Magazine 爱沙尼亚塔林：美食旅游如何为餐饮业者提供菜单与门店模式的灵感
爱沙尼亚首都塔林正成为北欧美食旅游目的地，以发酵、时令植物料理和黑麦面包为特色。当地餐厅用发酵浆果、城市采集的野生食材和桦树汁入菜，甜点以野生蜂蜜和松糖浆替代精制糖。可借鉴的门店模式包括25至30个座位的开放式厨房小馆、最多5道菜的短菜单，以及使用翻新家具和当地陶瓷。
Restaurant Leaders Unplugged 餐饮教练Matt Rolfe谈经营者如何放手：先照顾好自己，才能带好团队
餐饮教练Matt Rolfe在访谈中说，经营者要先把生意交出去，才能腾出时间做该做的事，他见过一位从单店升任区域总监的负责人每天回去替门店总经理承担工作，结果压垮了对方。他建议用100天计划把目标拆成每周可执行的小动作，比如每位负责人每天表扬一名员工，并连续三到六个月重复同一套信息，让团队真正记住。他还提到星巴克北美交易量下降8%，靠客单价提升4%抵消，认为餐饮业不能靠削减成本回到盈利。
Ristorazione Italiana Magazine 避开巴黎巴塞罗那：适合餐饮业者的6个欧洲替代旅行目的地
意大利餐饮媒体为餐饮业者推荐6个欧洲“旅行替代”目的地：用西班牙圣塞巴斯蒂安替代里昂、爱沙尼亚塔林替代哥本哈根、西班牙瓦伦西亚替代巴塞罗那、法国里尔替代巴黎、德国莱比锡替代柏林、意大利摩德纳替代佛罗伦萨。文章称这些城市同样有丰富的餐饮文化，但游客更少、价格更易负担，并逐条列出可供餐厅借鉴的做法，如小份精致菜品、手工发酵、短供应链菜单和“生产者菜单”。
Pizza King Podcast 美国披萨店经营者谈为何卖掉经营23年的门店及下一步计划
美国佛罗里达州一位披萨店经营者在播客中宣布，他已卖掉经营23年的West Shore Pizza门店，次日为最后一天以店主身份在店。他此前共开出7家门店，培训了数百名员工和数十名加盟商，门店团队全部留任，只有他和另一人离开。接下来他将专注Pizza King播客，走访更多门店、访谈更多经营者。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主谈为何推荐在自宅开餐饮店：不想让人走上不幸的人生
日本咖啡店店主ヨッシー店長在博客中说明自己推荐自宅开餐饮店的理由，是不想让人走上不幸的人生。他引用餐饮店廃业率数据称，1 年内 30%、3 年内 50%、5 年内 70%、10 年内 90%，认为投入约 1000 万日元开一般门店、3 年内倒闭就会血本无归，而自宅开店即使失败也还能留下自宅。
收录理由：对想开店的小店经营者来说，原文是一位日本咖啡店店主谈为什么建议用自宅开店，涉及开店失败后还能剩下什么。
Niver Niver Land 美国明尼阿波利斯 Diane's Place 主厨谈如何经营全城最火的餐厅
美国明尼阿波利斯东北区的餐厅 Diane's Place 开业一年多，主厨兼老板 Diane Moua 与总经理 Heather Mady 先在同一空间做了两年活动场地生意，攒钱并动用个人退休账户才凑齐银行贷款开出餐厅。餐厅同时经营早餐、午餐、晚餐、露台和活动场地，当地与美国都获得好评，开业初期连名厨 Marcus Samuelsson 也临时到店。
Das Erfolgsrezept 奥地利Derenko设计事务所：从草图到人气餐厅，成功的餐饮项目有哪些共同点
奥地利室内设计与项目管理事务所Derenko专做酒店和餐饮项目，从品牌定位、选址评估、技术规划、政府审批、施工管理一直跟到开业。这家从木工坊起家的家族企业已传到第五代，目前团队45人，曾参与维也纳普拉特公园Luftburg（号称全球最大有机餐厅）的品牌重塑与室内设计。
The Bottom Line 从1万美元贷款到米其林星：Fred Castellucci 的餐饮创业经历
美国餐饮经营者 Fred Castellucci 在亚特兰大和纳什维尔经营六家不同概念的门店，其中一家获得米其林奖项。他2009年以10万美元预算开出首家原创概念店 Iberian Pig，其中2万美元被承包商卷走，他转而自己担任总承包、与分包商以物物交换方式施工，把8万美元撬动成约25万美元完成开店。开业当晚接待200名顾客，团队因未受训而手忙脚乱。
Dirty Linen精选 澳大利亚墨尔本 Lumen 咖啡酒吧经营两年后关店，老板谈为何不再硬撑
澳大利亚墨尔本北区的 Lumen 咖啡酒吧将于 7 月 27 日结束营业，两位主理人 Emma 和 Marici 在播客中说明，生意始终没有长到需要的量，付得起所有人却付不起自己。
收录理由：墨尔本一家咖啡酒吧经营两年后关店，老板复盘了停掉晚市、精简菜单和排班、维持供应商付款的具体取舍。
The Kitchen Convoy精选 美国印第安纳州泰餐车经营十年：去人多的地方，用呼叫器和订餐应用管排队
美国印第安纳州 Vincennes 的 Thainamite 餐车由 Simon Willis 和泰籍妻子经营，2015 年买下一辆厢式货车用一年时间自己改装，菜单由妻子设计，每天轮换，固定保留泰式炒河粉（Pad Thai）、打抛猪肉（Pak Rapao）和蟹角、春卷。
收录理由：美国印第安纳州一辆经营十年的泰餐车，把点单从手写票改成取餐呼叫器和自有订餐应用，并靠医院、工厂的团体订餐补客流。
The Kitchen Convoy 美国伊利诺伊州餐车经营者Dylan Farmer谈从餐车开成实体店的经验
美国伊利诺伊州芒特卡梅尔的Dylan Farmer与妻子Chloe在2020年3月用一辆6×12餐车起步，2023年2月转为实体餐厅Two Farmers Restaurant，主打只放肉、奶酪、盐和面包胚的双层压扁汉堡。
Toqués de restauration 法国塔卢瓦尔餐饮世家第四代Christophe Bize谈接手家族餐厅与经营餐车
法国塔卢瓦尔餐饮世家第四代Christophe Bize在播客中介绍，他一边经营餐车La Chill Zone，一边与兄弟接手家族餐厅Le Cottage，该餐厅今年迎来第95个营业季。其曾祖父1929年买下别墅，1931年开办Le Cottage，家族第一代还曾在安纳西湖的游船上供餐。他从小在餐厅长大，做过洗碗和酒店门童，曾发誓不进餐饮业。
Cafépraat 比利时播客 Cafépraat 第42期：Asger De Loof 谈快闪餐饮与 Gazon 的临时活动场地
比利时餐饮播客 Cafépraat 第42期请来 Asger De Loof，谈快闪餐饮与他在 Gazon 的做法。Gazon 自去年起开设名为 Cantana 的活动场地，可同时接待最多 450 人的企业活动，与面向普通顾客的日常营业并行，6 月最受企业欢迎，常办烧烤和 walking dinner。