维也纳商会顾问谈餐饮选址：开店前最常犯的错误是凭感觉选店面

顾问说找店面平均要留半年

施彭迪尔介绍，底层店面不像办公室，不能很快租到、很快退掉，所以选址要在整个创业过程中尽早开始。她说，平均最理想的情况也要留出半年的找店时间。主持人说，他自己当年找了将近一年半，前后认真谈过四个店面。

她建议先想清楚要在那里做什么、面向哪些客人、大致提供什么，再和顾问一起定出选址条件，据此圈出合适的区、街区或商业街。

商会做选址分析，决定仍由开店的人自己做

维也纳商会提供选址分析，给出计划选址周边环境的硬数据，让开店的人在此基础上做判断。施彭迪尔说，最终决定商会不能替开店的人做，风险由开店的人自己承担，直觉也要一起考虑进去。

她说，很多创业者选店面的理由是离家近、离孩子的学校近、租金便宜。顾问会提醒他们重新考虑，但决定权仍在本人。

她列出的几个硬条件

• 可见度转角位置能从两面看见，比面积大但门面窄、从街上望不到里面的店面更有吸引力
• 可达性有步行客流的店面，要看公共交通和开车是否方便
• 营业许可签字之前先查清自己的生意要不要营业许可，以及这处房产能不能拿到许可，例如通风设备是否要后加
• 与生意是否相配同样的业态，老建筑和新建筑里的效果不一样，选址要和生意概念、和经营者本人相配

主持人自己的第二家店几乎没有步行客流

主持人说，他开的第二家店就遇到这个问题：那个地段前几年发展得和预想不同，几乎没有步行客流。他提到附近一家店去年关闭，今年 9 月要重新开业，他认为新经营者仍然会很难。

谈到街区冷清，施彭迪尔说维也纳作为大城市，底层店面的空置情况和其他大城市相比算好的，只有一两个街区不太行。她认为招商、公共空间和基础设施要一起做，只做其中一样不会成功。她举了 Meidlingermarkt 的例子：这个项目投入很大，也需要有长期眼光、能坚持的餐饮经营者，现在成了受欢迎的聚会地点。