美国餐馆播客主持人谈小餐馆明年要定的五个经营目标
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 建议小餐馆老板为下一年定下五个目标：营业额、利润、前厅、后厨和领导力。
收录理由：小餐馆定下一年目标时，这位美国店主把营业额、利润、前厅、后厨和带团队拆成五项，并给出份量控制与食谱手册的具体做法。
#人与用工
Your Life and Restaurant精选
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧餐厅顾问给出七条应对最低工资上涨的做法
美国酒吧和餐厅顾问 Dave Allred 针对最低工资上涨提出七条应对做法，包括错峰排班、用二维码点单与结账系统、让员工跨岗、看收银系统数据、做邮件和短信营销、严控加班以及改善店内氛围。
收录理由：美国酒吧和餐厅面对最低工资上调，原文用一张排班成本表算出人工涨幅，再给出七条压缩人工和补回营业额的做法。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板：员工要的是尊重，不是被老板讨好
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人、餐馆老板 Jose Pepe Lamas 认为，小店老板容易和员工处成朋友，但要让员工尊重自己而不是喜欢自己，否则会失去领导位置。
收录理由：小餐馆老板和员工处成朋友之后，怎么把上下级那条线留住，这位美国餐馆老板说了自己练冲突对话的做法。
Your Life and Restaurant 美国播客谈餐馆老板为何要把睡眠放在优先位置
美国播客《Your Life and Restaurant》在节目中建议餐馆老板优先保证睡眠，称自己尽量睡足七到八小时，并提到约 35% 至 40% 的美国人睡眠不足七小时。节目称睡眠不足会增加对碳水化合物的摄入、削弱免疫系统，建议每年做一次体检和血液检查。
Your Life and Restaurant 美国播客谈餐馆老板如何带团队：教知识、敢放权
美国播客节目 Your Life and Restaurant 第 40 期谈餐馆老板如何为团队增加价值：把知识教给团队成员、帮助他们成长，并学会放权。节目称，员工离职往往不是因为工作本身，而是因为领导者，放权的前提是信任他们能把事做完。
Shiftbase 博客 英国工作时间条例解读：48小时上限、休息与夜班规则
英国《1998年工作时间条例》规定，多数劳动者平均每周工作时间不得超过48小时，参考期默认17周，员工可签署书面协议自愿退出该上限。每个工作日超过6小时须有至少20分钟不间断休息，每日休息为连续11小时，每周24小时或每两周48小时。夜班工人每24小时平均限8小时，并须接受健康评估。
Маша, мы открываем бар! 俄罗斯四名程序员在办公室开酒吧：第一次解雇员工，以及工资要缴哪些税
俄罗斯四名程序员在自家IT公司办公室里开了一间酒吧，这期播客介绍他们第一次解雇一名调酒师的经过：先给反馈、给机会学习，情况没变后由安德烈出面，如实说明原因是这名调酒师与客人合不来，比如客人想喝世涛，他却劝人改喝别的。并请调酒师来评价他们算不算好老板。
Your Life and Restaurant 美国播客谈餐馆老板困境：能救你的只有你自己
美国播客节目《Your Life and Restaurant》在一期题为“谁能救我”的节目中提出，餐馆老板不应指望华盛顿或总统改变自己的生意和生活，能改变财务、健康和家庭的只有自己。节目称真正的改变从个人层面开始，包括控制上班时的投入、对待顾客和团队成员的方式，以及管教子女。
Маша, мы открываем бар!精选 俄罗斯四个程序员开酒吧：没有招聘经验，怎么找和面试调酒师
俄罗斯叶卡捷琳堡的四名程序员合伙开酒吧，最初请朋友当调酒师，朋友因有正职或夏天想玩而陆续离开，随后转向 Instagram、Telegram 的餐饮行业招聘群和 HeadHunter 招人，其中 HeadHunter 的招聘广告花了约 1334 卢布。
收录理由：四个没有招聘经验的程序员开酒吧，从朋友帮忙到在 Instagram、Telegram 行业群和 HeadHunter 上招人，记录了面试问题、爽约和 8 个月 72 万卢布利润的去向。
Your Life and Restaurant精选 美国一家家庭餐馆老板总结的十条顾客服务规则
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Llama 把他在员工会上说过的十条服务规则整理成一期节目，包括客人进门立刻微笑挥手打招呼、一分钟内有人上前招呼、复述客人点的菜、尽量同时上齐所有餐点、提前想到客人需要什么、客人已在用餐时提出的要求优先处理、先送水再等鸡尾酒、学会看客人是赶时间还是慢慢聚、以及不要和客人争执。
收录理由：家庭餐馆老板把员工会上说过的十条服务规则完整列出，包括一分钟内打招呼、复述点单、同时上菜和先送水再上鸡尾酒。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧顾问列出餐厅和酒吧需要的 41 套经营流程
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 把门店要系统化的事情分成五类共 41 套流程，包括基础运营、员工、财务、库存和营销。库存部分他建议每周至少盘点一次，并对销量最高的 5 到 10 个产品在班前班后各数一次做抽查，用差异报告和调酒师核对倒酒量。营销部分他建议只做三到四件真正有效的事，把常客和回头客放在首位，并给快乐时光定好时段、菜单、折扣和收银系统改价的责任人。
收录理由：酒吧和餐厅把日常事务拆成 41 套可执行流程，其中盘点抽查和快乐时光定价的做法写得最细。
Your Life and Restaurant精选 美国一家墨西哥餐馆老板谈如何用环境摆放让员工照规矩做事
美国一家墨西哥餐馆的老板把牛油果酱和酸奶油的小份纸杯从远处挪到出餐员工手边，员工不再拿大碗混装，份量和摆盘回到他想要的样子。他还把原本塞在咖啡台下杂物里的棒棒糖移到结账时看得见的位置，服务员重新记得给小孩发糖。他的做法来自《Atomic Habits》里环境塑造习惯的说法，先让正确的动作变容易，再靠员工自己形成习惯。
收录理由：墨西哥餐馆把纸杯和棒棒糖挪到出餐手边，用摆放位置让员工自然照做，省去反复提醒。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧顾问介绍如何用损益表找出餐厅的成本漏洞
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 用一家他帮助恢复经营的门店月度损益表做例子，把餐厅财务拆成每平方英尺销售额、prime cost（食材加人工成本占销售额的比例）、可控利润和占用成本四项指标，逐项与行业标准对照。
收录理由：酒吧和餐厅的损益表怎么看，原文用一家真实门店的月度数据拆出四个指标，并指出问题出在酒水与食材成本而非人工。
Маша, мы открываем бар!精选 俄罗斯四名程序员在办公室开酒吧，讲述一周里各自要做的活
俄罗斯叶卡捷琳堡一家开在办公室里的酒吧由四名有本职工作的合伙人经营，他们按周分工：周日由负责采购的人订啤酒，直接找酿酒厂或每日发报价单的经销商下单，现在每次花5到10分钟；餐食和零食交给外部供应方，每周一固定送同一批货，吧台员工下班前用几分钟报缺货。
收录理由：四个有本职工作的合伙人在俄罗斯叶卡捷琳堡的办公室里开酒吧，把一周里谁订货、谁排班、谁记账摊开介绍了一遍。
KTCHNrebel精选 美国快餐连锁 Shake Shack 考虑实行四天工作制以缓解缺工
美国快餐连锁 Shake Shack 正考虑改为每周四天工作制，以改善员工的作息平衡、应对餐饮业招人难。文章还提到，暂时做不到四天工作制的门店可以先从兼职、年度工时账户、错峰排班，或让员工参与排班计划入手，减轻工作压力。
收录理由：美国快餐连锁 Shake Shack 考虑改四天工作制应对缺人，原文还列出兼职、错峰排班等小店也能用的排班做法。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆的 2022 年春季经营复盘：休业两个月后雇 3 人恢复两人班
日本意大利酒馆クチーナカメヤマ的店主复盘了 2022 年春季经营：2 月、3 月因新冠疫情休业，3 月 20 日过后恢复营业，3 月整月一人守店，4 月起雇了 3 名兼职、固定两人当班，4 月和 5 月都实现盈利。他还提到，周六已每周满座，但平日仍不时空闲，4 人以上的预约比疫情前减少，家庭客多为当天订位；一人营业的 12 月营业额高于 4 月，但他认为长期看至少两人当班更合适。休业期间他完成了确定申报、搬入大型冰箱，并投入绘画副业。
收录理由：对开小酒馆或小餐馆的人来说，原文按月复盘了休业、复工、雇人和排班的过程，涉及人手与成本怎么撑住一家店。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈高通胀下如何应对：调价、控份量与灵活排班
美国一家家庭餐馆的老板在播客里说，美国正经历40年来最严重的通胀，食材和人工成本都在上涨，他给出三条应对做法：聪明地涨价、控制份量、灵活安排排班。他建议做菜单设计分析，比较周边餐馆的定价和份量，把成本更高的菜品（比如牛排）反映到价格上；份量上宁可涨价也不减量，并举例说自己曾用小份米饭和例汤用同一个容器，导致小份和大份给了一样多，后来专门买了小份容器。
收录理由：美国一家家庭餐馆老板在高通胀下调整菜单价格、控制份量和排班，介绍了自己换小份米饭容器、按营业额排班的具体做法。
Маша, мы открываем бар!精选 俄罗斯四个程序员在办公室开酒吧，五个月营收240万卢布、啤酒占184万
俄罗斯一个由四名程序员合伙、开在办公室里的酒吧运营五个月，总营收240万5638卢布，其中啤酒184万卢布、无酒精饮料26万卢布、食品20万卢布、零食9万卢布。
收录理由：四个程序员在办公室开酒吧，五个月营收240万卢布、啤酒占184万，把每笔成本拆到银行手续费和酒吧提成。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧业者谈如何劝停喝多的客人，分五步处理
在美国做过多年调酒师和酒吧经理的 Dave Allred 给出劝停醉酒客人的五个步骤：先靠不斟烈酒、上食物和水、把下一杯调淡来预防；员工要认得口齿不清、身体摇晃、在吧台睡着、反复说同一句话等醉酒迹象，一出现就停止供酒。
收录理由：酒吧遇到喝多的客人怎么劝停，这位在美国做过多年调酒师和酒吧经理的作者给出五步做法和具体话术。
Your Life and Restaurant精选 美国播客主持人谈小餐馆如何奖励员工：被奖励的行为才会重复
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 在节目中谈到，小餐馆老板会了解员工的家庭和近况，在生日、母亲节等节点给员工鲜花、蛋糕或现金等小奖励。
收录理由：小餐馆老板谈怎么用生日、母亲节鲜花和几十美元的小奖励留住员工，以及为什么缺一个人顶班比送出一顿饭更贵。
Niver Niver Land 美国明尼苏达双城餐厅老板访谈两位长期员工的离职经历
美国明尼苏达双城餐厅老板在播客中访谈两位长期员工——在圣迪内特（St. Dinette）任行政主厨的亚当·伊顿·勒纳和在穆奇意大利餐厅（Moochies Italian）任厨务总监的肯齐·埃丁格，两人即将离职。肯齐在这家餐厅工作了近10年，19岁入职时从扒炉站做起。老板称奥密克戎毒株流行期是疫情期间最艰难的阶段，员工离职的决定正是在那段时间做出的。
Your Life and Restaurant 美国播客谈餐饮业者如何面对永无止境的问题
美国播客节目《Your Life and Restaurant》主持人Jose Pepe Llamas在4月27日播出的一期节目中谈到，餐饮业的问题永远不会消失，业者只能不断面对。他建议用肯定语调整心态，例如反复对自己说“一切都在为我顺利发展”，并提醒业者无法控制所有事情。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧餐厅顾问给出小费分配与小费池的具体比例
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 给出小费分配方案：服务员按酒水销售额的 3% 至 5% 分给调酒师，按全部小费的 10% 至 15% 分给收碗员，调酒师按全部小费的 10% 至 20% 分给助手，传菜员按食品销售额的 3% 至 4% 分成。
收录理由：美国酒吧和餐厅的小费分配比例怎么定，原文给出服务员、调酒师、传菜和收碗各岗位的具体百分比与算法。
Your Life and Restaurant精选 美国一家家庭餐馆老板谈小店的人事怎么做：员工手册、记录和渐进式警告
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人、家庭餐馆老板 Jose Pepe Lamas 介绍小店做人事的三件事：编写员工手册，写明着装。
收录理由：小餐馆老板兼主持人介绍自己店里怎么处理员工手册、记录和警告，洗碗工离职后五六个晚上怎么把备料和清洁分摊给其他人。
Cafépraat 比利时餐饮播客 Cafépraat 谈餐饮业科技：Smartendr 创始人介绍扫码点单与支付
比利时餐饮播客 Cafépraat 邀请 Smartendr 联合创始人 Louis Pannier，谈餐饮业科技应用。Smartendr 是一款智能扫码点单与支付应用，顾客通过二维码或网站下单付款，订单直接进入收银系统并打印小票。该应用约两年半前、新冠疫情前创立，最初是为解决咖啡馆人手成本高、服务员不足的问题。
Dave Allred, TheRealBarman精选 买下别人的酒吧或餐厅前，美国顾问列出20项要核对的清单
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 给出购买现有酒吧或餐厅时最需要核对的20项因素，包括不要用卖方的经纪人、查最近三年的报税记录而不只看损益表、确认设备是租的还是自有、接手租约要经房东同意、查清未结债务和未兑付礼品卡。他还建议与卖方签竞业协议，约定对方至少五年内不得在指定范围内开同类店，并核对酒牌能否转到自己名下。
收录理由：接手别人转让的酒吧或餐厅前，原文列出查税表、查租约、查设备归属等二十项要核对的清单。
Маша, мы открываем бар!精选 俄罗斯四个程序员在办公室开酒吧，开业当天营业额94104卢布
俄罗斯一家开在IT公司办公室里的酒吧记录了开业当天的账目：营业额94104卢布，其中酒水成本44000卢布、商品总成本51083卢布、刷卡手续费2164卢布、吧台提成9410卢布、计时工资5000卢布、啤酒乒乓活动1886卢布，毛利24561卢布。
收录理由：俄罗斯一家开在IT公司办公室里的49平方米酒吧，开业当天营业额94104卢布、毛利24561卢布，逐项列出酒水成本、刷卡手续费和吧台提成。
Your Life and Restaurant精选 美国家庭餐馆老板谈如何表扬员工：说具体的事、写便条、记生日
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 介绍自己正在做和打算做的员工认可做法：表扬要具体，比如对服务员说“12 号桌今天难处理，你处理得很好”，而不是笼统说“今天干得好”；给员工发工资时附一张便条，写清感谢的具体事情。
收录理由：家庭餐馆老板说自己怎么表扬员工：说具体的事、写便条、记生日和入职周年，把谢意落到日常动作上。
Dave Allred, TheRealBarman 如何掌控酒吧的酒水差异率：美国酒吧顾问 Dave Allred 的免费培训
美国酒吧经营顾问 Dave Allred 在免费培训中介绍，掌控酒吧利润的关键指标是酒水差异率，而非成本率。他以旧金山湾区一家保龄球馆酒吧为例，用 Bar Patrol 库存应用演示降低差异率的步骤。他称自己过去做酒吧审计时，逐家盘点发现酒吧平均差异率为 25%。
Cafépraat 比利时 MTM 集团创办人谈如何从派对活动做到多家咖啡馆
比利时 MTM 集团创办人 Jean-Michel 在餐饮播客 Cafépraat 介绍，自己从六岁在 Steendam 的 Music Man 买唱片、当 DJ 起步，后与 Julien 等人组织派对，创立展会概念 Nightshift 并在四座比利时城市举办，2018 年卖给 Kortrijk Expo。
飲食店自営業開業ブログ 日本个体餐饮店如何把家族工资计入成本：蓝色事业专职人员工资的申报与注意点
日本个体餐饮店主要把家族工资计入成本，需申请蓝色申报并提交“所得税の青色申告承認申請書”，期限为使用当年3月15日前或开业后2个月内。蓝色事业专职人员工资可全额计入成本，白色申报的专职人员扣除上限为配偶每年86万日元、其他亲属50万日元。专职人员须满15岁、与业主生计同一，且全年工作6个月以上或可工作期间的一半以上。
Cafépraat 比利时 Balls & Glory 创办人谈可持续餐饮：从肉丸到自营农场
比利时肉丸连锁 Balls & Glory 创办人 Wim Ballieu 在播客 Cafépraat 谈可持续餐饮，介绍品牌自 2012 年 5 月创立以来坚持农场到餐桌、自养猪只并在城市门店现做肉丸的做法。他表示品牌即将满十年，仍想继续做“佛兰德斯—比利时菜”，肉丸只是贯穿菜单的线索。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本京都一家意大利酒馆的疫情经营实录：一人营业三个月，10 月持平、11 月赚 30 万、12 月赚 40 万日元
日本京都一乘寺的意大利酒馆 Cuccina Kameyama 店主记录了 2021 年 10 月至 12 月的经营情况。10 月紧急事态宣言解除后，原本雇用的兼职员工失联，他改为几乎一人营业，10 月勉强持平，11 月盈利 30 万日元，12 月盈利 40 万日元。
收录理由：对开小酒馆的经营者来说，原文按月记录了紧急事态宣言解除后一人营业的营收与利润，涉及人手不足时如何取舍客人。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧经营顾问给出餐厅排班的七个步骤
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 给出排班的七个步骤：员工只能在排班表发布前提出休息请求，发布后换班必须自己找人顶替，否则算缺勤；换班要经经理在手机上批准，避免让能力弱的员工顶替主力。
收录理由：酒吧和餐厅的排班怎么做，这位顾问给出七步，包括用排班应用、提前排整月、换班必须经经理批准。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧和餐厅顾问给出各项成本占营业额的参考比例
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 在节目中列出酒吧和餐厅各项成本占营业额的行业参考区间：烈酒 16% 至 19%，瓶装啤酒 22% 至 26%，生啤 20% 至 25%，葡萄酒 22% 至 35%，无酒精饮料 10% 至 12%，咖啡 15% 至 18%，食品 28% 至 32%。
收录理由：酒吧和餐厅各项成本占营业额的比例该落在什么区间，原文逐项列出酒水、食品、人工和租金的参考数字。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧餐厅顾问谈如何开好班前会：两到五分钟，分通知、培训、激励三段
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 介绍，班前会是在午市或晚市前把员工聚在一起，传达信息并调动状态，时长控制在两到五分钟，最多十分钟。
收录理由：餐厅每天开张前的班前会怎么开，这位顾问把流程拆成通知、培训、激励三段，并给出两到五分钟的时长上限。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧餐厅顾问给出自建外送服务的六个步骤
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 提出餐厅自建外送服务的六个步骤：划出外带区、开通线上点餐、招聘并培训外送员、让外送员兼做店内杂活、按距离收取外送费、设定配送范围和起送金额。他给出的理由是第三方外送平台抽走 25% 至 40% 的营业额，并且不把顾客的姓名、邮箱和电话交给餐厅，餐厅无法再做回头客营销。他还提到一项调查显示 78% 的人更愿意把钱直接付给餐厅而不是第三方外送平台。
收录理由：自建外送要花多少钱、怎么排班，原文给出六步做法和按距离收费的思路，适合被平台抽成压薄利润的小店。
Dave Allred, TheRealBarman精选 酒吧库存多久盘一次，美国酒吧顾问给出每周全盘加月末盘点的做法
美国酒吧顾问 Dave Allred 建议酒吧每周做一次完整库存盘点，固定在一周的同一天，最好放在向供应商下单的前一天或当天，这样能掌握准确的库存、差异率、酒水成本率和主要成本数字。
收录理由：酒吧盘点多久做一次，这位做过酒吧审计的顾问给出每周全盘、月末盘点和针对单个调酒师的抽查节奏。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧顾问谈如何靠监督员工执行标准来管好餐厅
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 主张，经营者亲自监督员工执行标准，而不是怕得罪人就不查。他举例说，打烊后要拿着手电筒检查收尾工作，看番茄酱瓶是否擦干净、水槽里有没有碎玻璃、糖罐有没有补满，并对照收尾清单逐项核对。他引用英国纽卡斯尔大学一项研究称，把校园海报换成眼睛图像后，32 天内乱扔垃圾减少了一半以上。
收录理由：酒吧和餐厅打烊后的收尾检查怎么做，原文给出用清单加抽查盯住员工执行的具体做法。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧顾问 Dave Allred 的五条推销话术，把客单价一点点抬上去
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 在播客里给出五条推销做法：让服务员带着热情介绍菜单但不要硬推，先和厨师确定每个品类里利润最高的菜品再让员工记住，推荐加料如培根、牛油果、芝士，建议客人把甜点打包带走，以及在点酒时问客人喜欢哪个品牌。他举例说，人均客单价提高 1.50 美元，一个月大约能多出 7000 美元营业额。他强调这些做法要写成硬性规则并跟进检查，否则员工不会执行。
收录理由：酒吧和餐厅的客单价怎么靠点单话术抬起来，这位美国酒吧顾问给了五条可以放进班前培训的做法。