美国一家家庭餐馆老板谈小店的人事怎么做：员工手册、记录和渐进式警告

老板自己就是人事部

这位老板说，小店老板一个人兼任所有岗位，人事也是其中一项。工作政策、如何招人、如何辞退、如何升职、薪酬、着装、出勤、休假，这些都要事先想清楚、写下来。

他建议做一本员工手册，把着装要求、缺勤如何处理、如何请病假、有多少天休假和病假都写进去。他说很多小店没有这本手册，他自己这家店也是六七年前才做出来。手册要发给每个新员工，也要发给已经在职的员工，并且要有一张签收表让员工签字，店里留一份。

手册里还要写明员工是 at will（随意雇佣，意思是员工可以不说理由离开，店方也可以不说理由辞退，只要不涉及歧视、报复等违法情形）。他建议找律师或会计帮忙起草这份文件。

员工的事都记录下来

他说第二条是记录。员工没来上班、经常缺勤、被谈话、员工之间发生的事，都写下来。用电脑记录更好，因为文件会带时间戳，能看出是什么时候写的。

他的理由是，店里发生的事都和工作有关，写下来以后出了问题能省掉很多麻烦。

偷窃、喝酒当场辞退，其他问题逐级警告

他介绍，员工的问题多数是行为问题，处理办法是逐级警告。偷东西、动手、喝酒或吸毒，这些要当场辞退。他说很多人的做法是发现员工上班喝酒，先让他回家，第二天再谈，用这 24 小时准备辞退的事；抓到偷窃也一样，先把证据和工资准备好。

他提到美国加州的规则：辞退员工要马上结清工资，员工自己辞职的要在 72 小时内结清。他说各地规则不同，要查自己所在州或地方的规定。

除这些情况以外，迟到、不按规矩做事这类问题要一步步来。先当面谈，谈的时候反复强调要改的那件事，员工会找理由，老板只要重复要求。还犯就口头警告，再犯就写成书面警告，第一次、第二次、第三次都留底。

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我明白你搬了家，但我还是需要你准时到。这里每个人都是准时的。

他说走到第三次警告，行为通常不会改了，这时候要么员工自己决定不干，要么老板得做辞退这件难做的事。他也提醒先问自己：是不是店里没把人放在合适的位置，或者没给够工具。

洗碗工不来了，把活分给所有人

他说了自己店里最近的一件事：一名洗碗工表现不达标，来得晚、走得早，还负责准备莎莎酱、生菜、牛油果酱等备料。上周二这名员工直接不来了。

头五六天店里要重新调整。原来他早上做的备料，改由老板或他父亲在晚上等关店、等最后几桌客人走的时候做，给早班的人减轻负担。他说这种调整是暂时的，要用脑子想怎么让所有人的活好做一些。

大约两周前，一个收碗盘的员工有急事没来，那天是周五晚上，生意忙。他告诉服务员今晚没有收碗盘的人，并调整了店里的摆放，让服务员拿玉米片和酱料更方便。晚上打扫时，他把区域分给每个人：服务员各扫自己负责的区域，有人扫外面，厨师扫厨房，他自己扫前厅和办公室。他说这样分下去，每个人身上的活就不那么重，也让员工明白有人缺勤会影响所有人。

他还说，他父亲以前不愿意辞退表现不好或行为有问题的员工，担心没人洗碗。他的看法是，这类员工九成会不打招呼就不来，店里照样要临时找人；与其等不知道哪一天，不如自己选一天辞退，至少能安排。