美国酒吧餐厅顾问给出小费分配与小费池的具体比例

顾问介绍小费抵最低工资

这位顾问介绍，美国联邦最低工资是每小时 7.25 美元，多数州更高。在允许小费抵最低工资的州，员工每月拿到至少 30 美元小费，雇主可以只付每小时 2.13 美元；工资加小费某一周达不到每小时 7.25 美元，雇主必须补足现金工资。按这个例子，员工每小时至少要从小费里拿到 5.12 美元。只有拿小费的员工才能参与这种抵扣，各州是否允许要自己查。

服务员按酒水销售额分给调酒师

他推荐的传统做法是：调酒师和服务员是店里唯一录入销售额、带来小费的人，他们再把小费分给帮忙的岗位——收碗工、吧台助手、领位员、传菜员。服务员分给调酒师的比例，他建议按酒水销售额的 3% 到 5%，不按总销售额，因为午餐时段服务员可能只有 20 美元酒水销售额，却有 800 到 1000 美元餐食销售额，调酒师没为餐食出力。

其他岗位的分法

• 收碗工服务员按自己小费总额的 10% 到 15% 分给他们
• 吧台助手调酒师按自己小费总额的 10% 到 20% 分给他们，通常比收碗工多，因为活更多
• 传菜员调酒师和服务员按餐食销售额的 3% 到 4% 分给他们
• 领位员多数店不分，有些店分

如果想把传菜员和领位员放进一个小池子，其他岗位不参与，可以按总销售额的 5% 到 10% 提出来分。这位顾问强调，老板和经理任何时候都不能参与分小费，这是违法的；后厨员工或厨师如果参与了小费抵最低工资，就不能分小费，没有参与的话可以分。

小费池怎么分、同一岗位按工时算

小费池是把服务员和调酒师带来的小费合在一起，按工作组大致平均分。好处是：在允许的州，更多员工参与小费抵最低工资，老板省人工；形成团队氛围，服务更好；人人有份，流失率低。坏处是：习惯传统分法的老员工可能不满甚至离职；能力强的员工因为同事不出力而拿得少，容易有怨气；推行新制度工作量大，结果难预料。他建议把好班次留给能力强的员工来平衡。

他提醒，联邦法律允许强制小费池，但有些州禁止，州法优先；有些州只允许员工自愿参与。参与的人越多，每个人分到的越少，所以后厨和领位员要不要进来、进来给多少比例，由店里自己决定。还要精确记录小费金额和每个人分到多少，以备审计。

同一个岗位的人上班时长不同，就按工时算。公式是：总小费除以总工时，得出每小时的小费，再乘以每个人上的小时数。原文举的例子是三位调酒师共上 18 小时，一个班次收到 700 美元小费，每小时约 38.9 美元，上 8 小时的拿 311 美元，上 6 小时的拿 233 美元，上 4 小时的拿 156 美元。