美国酒吧经营顾问给出餐厅排班的七个步骤

顾问说排班先要当个说了算的老板

这位顾问把排班分成七步。先是当个说了算的老板：员工要在班表出来之前提请求，班表一出，再提就晚了。这时候要自己找人换班，找不到就得来上班，不来就记过。他不接受员工打电话、发短信来改班，认为一旦松口，员工就会一直占便宜。

用排班软件，一次排得越远越好

接着是用排班软件。他说如果只能给酒吧和餐厅选两个软件，一个是库存管理，另一个就是排班。他自己的店用 Seven Shifts，员工可以在上面看班表、请假、发消息，还能算人工成本，并和收银系统对接。再是尽量一次排远一点：理想情况是排满一个月，一年就不用排十二次；做不到的店，至少也按两周一块来排，按周排太琐碎。

换班要经过经理批准

换班必须经过经理批准。没有这套流程，就会出现“她说她来上我的班”“我没说”这种各说各话。用软件的话，一个员工把班放出来，另一个员工在手机上接走，经理在手机上批准或拒绝。他坚持要批准，是因为不能让替补去顶主力：主力周六晚上不来，换上一个平时只上周一、周三午班的人，服务就会变差，影响生意。

宁可多排人，也不要少排人

他主张宁可多排人，也不要少排人。人工成本要看，但不能拿服务去换。服务员和调酒师忙不过来，服务就会出问题；这个行业里，调酒师和服务员又常常说宿醉不舒服就不来。所以先排够人，看到生意冷清再让服务员、调酒师、收碗的人陆续下班。他说生意冷清时，员工自己往往就想走；如果有几个人都想走，排在前面的人优先决定留下还是走。

他的店里还有一本“排班请求本”，员工可以提前几个月翻到某一天写下名字，写在前面的优先，这样同一天多人请假就不会吵起来。他也提醒员工，请求就是请求：他会尽量安排，但安排不了，员工还是要来上班。最后是尽量公平：最忙的班要给主力，也可以把能力弱一点或还在培训的新人放进小一点的区域，让他们上忙的班，学得快，也多赚一点。他还建议每周给主力排一个午班，一是显得公平，二是午市可能因为主力在而更忙。