美国酒吧餐厅顾问谈如何开好班前会：两到五分钟，分通知、培训、激励三段

调查里不到一半的店开班前会

这位顾问在一群餐厅老板和经理中做了个小调查，问他们做不做班前会。结果是不到一半的人开，而且这还是在他所说的“可怕的疫情”之前。他认为沟通对建立文化和让客人每次来感受一致非常重要，班前会没人坚持做，一个主要原因是经理不知道怎么开、该说什么。

他把班前会叫做“碰一下”式的沟通：开午餐或晚餐班之前把员工聚在一起，说他们需要知道的信息，同时把人调动起来。时间不能超过两到五分钟，不然员工会走神、失去兴趣、开始怕开会；真有重要信息或要培训，最多十分钟。他提到网上有文章建议开十五分钟，他明确反对这种做法。

班前会最大的作用是天天盯住店里的规矩

他认为开班前会最有说服力的理由，是能持续执行店里的制度。店里的流程和规矩往往因为没人盯着而慢慢消失，班前会正好可以天天提醒员工什么重要，让他们守住店里的标准。

具体做法上，他建议时间和地点固定，他自己偏好厨房：可以在那里试当天的特餐、介绍特餐，厨师也能顺便做点培训。要用笔记或白板，不必硬背。他特别喜欢白板，因为可以放上会议提纲、当天特餐、一句激励的话、谁的生日，员工在班上不断从旁边走过，等于反复强化会上说的内容。

三段：通知、培训、打气

1. 1通知：点名、看制服和工具，说忙闲、大桌、演出、换区、缺人、卖完的菜
2. 2培训：介绍当天特餐并让员工试吃，说酒，说服务，做小测验
3. 3打气：表扬员工、唱生日歌、宣布比赛结果、说客人的好评

第一段是通知，相当于点名：人到齐没有，制服整不整齐，工具带没带。这一段还要告诉大家：按去年的销售看今天忙还是闲，有没有大桌客人，晚上有没有乐队或娱乐，餐区要不要重排，人手够不够，有什么菜卖完了。

第二段是培训，用来教育和反复强调标准。他强调培训不是一次做完的事，要持续做，所以可以短，但要抓住机会反复练。可以拿当天的特餐让厨师来介绍：菜里有什么、该怎么向客人介绍，然后让员工试吃。也可以从架子上拿一瓶酒来介绍，或者介绍客户服务，出些关于店里情况的小测验。

第三段是打气。他说不必每天来一段马丁·路德·金式的演讲，但要有精神，因为员工会跟着领头人的状态走。可以从网上找一句激励的话，让大家对在这家店工作感到兴奋，文化就是这么建起来的。

当着同事的面表扬，比什么都有效

他说建立文化、调动员工最好的办法之一，是当着同事的面表扬他们做过的事。有人过生日，就让所有人在班前会上给他唱生日歌；有比赛，就等到班前会再当众宣布赢家；有客人夸了谁，也在班前会上告诉大家。

他说这些事看着琐碎，但员工记住的是“我的老板、我的领头人关心我和我的同事”，这种感受很有力量。最后他总结，班前会要快要利落、充满热情，这样下一次开会时大家才会带着笑来。