澳大利亚布里斯班 Frog's Hollow Saloon 两位老板谈如何开一家酒吧和留住团队
澳大利亚布里斯班 Frog's Hollow Saloon 的两位老板 Nick Winsor 和 Pete Hollands 在播客中介绍，他们把生意建立在系统、服务、文化三个支柱上，每六个月与员工做一次一对一沟通，谈员工如何执行系统、如何与客人交流、团队之间如何相处。
收录理由：布里斯班一家酒吧的两位老板谈开店流程、招人和每月一对一沟通，小酒吧的经营者可以看看他们怎么留住团队。
#人与用工
Drinks At Work精选
Dirty Linen精选 澳大利亚Mornington一家夫妻餐厅老板谈自建温室供菜与用工成本压力
澳大利亚Mornington Peninsula的Wildgrain餐厅老板Sean Flanagan在播客Dirty Linen中说，为应对供应链问题和食材涨价，他自建商业温室和菜园，目前餐厅约50%的西兰花薹来自自种，并计划种够全年用的大蒜、南瓜和洋葱。
收录理由：墨尔本近郊一家夫妻店的老板谈自建温室供菜、用工赞助成本与工资税，小店在食材和人工两头受压时的具体账目。
My First Restaurant精选 美国播客总结第一季访谈：成功餐厅老板的十条开店经验
美国播客 My First Restaurant 的主持人回顾第一季对成功餐厅老板的访谈，整理出十条经验，包括先想清楚为什么开店、先用快闪或餐车测试概念、准备足够的开业资金。他引用多位受访者的说法，称开业成本和时间往往要按预估的两倍和三倍准备，并建议开业后留出三到六个月的运营资金缓冲。
收录理由：播客主把第一季访谈里成功开店者的经验归成十条，其中开业预算要按双倍成本、三倍时间准备，以及先做快闪测试概念，对小店最直接。
Your Life and Restaurant 美国播客谈餐馆老板如何设立个人发展基金：每月从预算中留出1%至3%
美国播客《Your Life and Restaurant》在第60期节目中建议餐馆老板在预算中设立“个人发展基金”（PDF），每月从收入中留出1%至3%用于自我提升。以月入5000美元为例，1%即50美元，可用于买书、上Udemy课程、参加行业会议或聘请教练。节目称该基金可逐月累积，未用完的余额留到下月继续使用。
KTCHNrebel精选 荷兰酒店 Zoku 用轮岗和雇主品牌应对酒店业缺工
荷兰酒店公司 Zoku 的人力资源负责人 Anna Haumer 介绍，Zoku 不设传统前台，约 180 名员工以“sidekick”身份每天在前台、入住、吧台和服务之间轮岗，作为全能型员工处理与客人的互动。她认为薪资只是保健因素，公平的薪资只能保证员工不不满，长期留人还要靠可持续发展和真实的雇主品牌，并强调雇主品牌不能外包给咨询公司，必须从酒店内部生长出来。
收录理由：酒店业缺工背景下，Zoku 让员工每天在前台、入住、吧台和服务之间轮岗，并把这套做法拆成四条可对照的用人经验。
My First Restaurant精选 美国连锁Oren's Hummus的CEO谈门店控制在60座以内和用中央厨房扩张
美国连锁Oren's Hummus的CEO Mistie Boulton介绍，公司现有6家门店，其中5家是全服务餐厅，第6家是约800平方英尺的柜台服务店，另有13家即将增至15家的虚拟厨房，由一座8000平方英尺的中央厨房供应酱料和鹰嘴豆泥等。
收录理由：一家以色列菜连锁的CEO谈把门店控制在60座以内、用中央厨房支撑虚拟厨房扩张，以及为什么全服务比柜台服务客单价更高。
Petpooja 博客 如何培训餐厅员工使用收银系统？六个步骤
印度收银系统商 Petpooja 博客介绍培训餐厅员工使用 POS 收银系统的六个步骤：先提供用户手册、分步指南和视频教程等培训材料，并放在共享网盘、内网或打印张贴在收银台、厨房和后厨；再安排模拟点单、收款、折扣处理的实操练习，并让非收银岗位员工也接受交叉培训，以便在缺人或高峰时接手收银。此外还需指定专人提供持续支持、按岗位定制培训模块，并让熟练员工带教新人。
飲食店自営業開業ブログ 在餐饮店就职还是算了？从业20年的作者谈不适合的人有哪些特征
一名在餐饮店工作20多年的日本从业者认为，正职就职餐饮店基本应避免，但也要看人。他列举的理由包括劳动时间长、工资偏低、工作强度大、休息日出勤多、容易遇到投诉和慢性人手不足，并指出讨厌忙碌、不擅长与人打交道、不愿长时间工作的人不适合这一行。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店 Cat & Cloud 谈如何给员工反馈：入职先说明，再放进价值观里说
美国咖啡店 Cat & Cloud 的两位经营者在播客里介绍，他们在入职培训时就明确告诉新员工会收到大量反馈，让反馈成为预期的一部分。他们主张把反馈放在门店的使命和价值观里说，避免只说“你做错了”；反馈要具体，说清哪里不对、怎么改，而不是用“表扬夹批评”的方式。两人认为反馈和绩效管理是同一件事，平时多给小的反馈能建立信任，等到需要谈大问题时反而更容易。
Cat & Cloud Podcast Cat & Cloud 播客谈咖啡店如何分派任务并让团队步调一致
美国咖啡品牌 Cat & Cloud 的播客本期由 Chris 和 Jared 讨论门店分派任务难在哪里：大家各管一块时，很难看清整体工作进展。他们谈到如何让团队重新聚到一起，确认工作完成、每个人需求得到满足，并让经营者抽身去做自己更有精力投入的事。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店 Cat & Cloud 播客谈如何用“客人、咖啡、门店”排序工作优先级
美国咖啡店 Cat & Cloud 的播客中，Chris 和 Jared 讨论如何把“客人、咖啡、门店”（Guest, Coffee, Cafe）这套优先级概念套用到任何工作环境，以及在忙不过来时如何“尊重”既定优先级。他们介绍的是这套排序思路本身，完整内容在该期节目中。
My First Restaurant精选 旧金山餐厅 Shuggie's 两位创办人谈开店：装修被承包商骗走3.8万美元，11个月才开门
旧金山餐厅 Shuggie's Trash Pie and Natural Wine 的两位创办人 David Murphy 和 Kayla Abe 介绍，他们最初以为4.5万美元就能覆盖装修和第一期工资，Kickstarter 实际筹到约5.8万美元，最终通过亲友和传统投资渠道共筹到约35万美元才开门。
收录理由：旧金山一家餐厅从签租约到开门用了11个月，创始人复盘了装修被承包商骗走3.8万美元、自己接手总承包和改做七天营业的经过。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆播客谈授权：别人能做到你八成，就该把活交出去
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe 在节目中谈小餐馆老板如何授权，主张把任务交给别人做，只要对方能做到自己八成的水平就可以放手，但要先培训、说清期望并建立汇报机制。
收录理由：小餐馆老板怎么把手上的活分出去，这位播客主给出了判断标准：别人能做到你八成的活就交出去，并定期检查。
My First Restaurant精选 美国无麸质快餐店 Just BE Kitchen 创办人谈无钱无主厨如何开出首店
美国科罗拉多州两店的无麸质快餐品牌 Just BE Kitchen 创办人 Jennifer Peters 在播客中回顾，首店开业前银行贷款被收购方撤下，主厨也在开业前两周离职去拍电视节目，她刷了多张信用卡买设备才开出店，开业约六周后才拿到另一笔贷款。
收录理由：一家无麸质快餐店创办人回顾首店开业前银行贷款被撤、主厨离职，靠信用卡垫付设备款开出门店。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡店 Cat & Cloud 谈老板如何从店里抽身、把店交给团队
美国咖啡店 Cat & Cloud 的播客回答听众提问，谈老板在开店后如何抽身，把日常交给团队，让自己从在店里做事转为经营这家店。节目谈到设定预期、找到折中办法、信任自己，以及接受难免出现的失误。
Shiftbase 博客 四天工作制对排班制团队的好处、代价与落地方法
四天工作制分两种：一种是每周约32小时、薪资不变的减时模式（即100:80:100），另一种是把40小时压缩进四个更长的班次。英国2022年试点覆盖61家机构约2900名员工，71%的员工报告倦怠减轻，离职人数下降57%，营收平均上升1.4%。对餐饮等排班制门店来说，难点在覆盖、公平轮班和加班合规，可行的做法通常是压缩或轮换式四天排班，先在一个团队试点并对比人力成本。
My First Restaurant Dos Toros 创办人谈从一家店做到21家：先慢后快、就近扩张、内部提拔
美国墨西哥卷饼连锁 Dos Toros Taqueria 联合创办人 Leo Kremer 介绍，前四五年只开了5家店，第五年一年开出5家，全部集中在纽约市，理由是同一地区能摊薄营销、供应商和人才上的成本。
Полная посадка 俄罗斯新西伯利亚几位餐饮经营者谈餐饮业倦怠：从识别征兆到休假和换岗
俄罗斯新西伯利亚的几位餐饮经营者在一档播客里谈从业者的倦怠问题，包括长期疲劳、对同事和客人变得冷淡等征兆，以及他们各自的应对办法。做可颂的安东、酒吧经理丹尼斯和负责推广的玛丽亚介绍，自己会靠短期休假、换城市待几天、拳击和滑板等与工作无关的活动来缓解，丹尼斯则提到员工因长期熬夜、压力大而离开酒吧。他们还谈到，应对倦怠要先查明原因，再调整工作节奏或与上级沟通，而不是直接辞职。
Shiftbase 博客 员工不打招呼就不来上班，餐厅可以怎么处理：七步做法与政策模板
排班软件公司 Shiftbase 的文章给出处理员工无故缺勤的七步做法：先写一份政策，明确什么算无故缺勤、可原谅与不可原谅缺勤的区别、纪律处分步骤、多少次可以解雇，以及提前请假的正确流程，并请劳动法律师或人力资源人员审阅后再执行。
Shiftbase 博客 英国雇一名员工真实成本有多高：薪资之外还要加多少
英国雇一名员工的真实成本通常是毛薪资的1.2至1.4倍，以年薪2.8万英镑为例，实际年成本约3.3万至3.8万英镑。成本除毛薪资外还包括雇主国民保险（2025年4月起费率15%、起征点5000英镑）、养老金（最低为合格收入的3%）、假日薪资（时薪与轮班员工按工时12.07%计）以及招聘、培训、设备和福利等支出。
Полная посадка 俄罗斯新西伯利亚几位餐饮经营者谈自己踩过的陷阱
新西伯利亚一家小型可颂烘焙店的经营者、酒吧和苹果酒品牌的公关负责人、酒吧创办人在播客中各自介绍了失败经历。一家为B2B客户做可颂的店接到约400到500个可颂的订单，交货时发现大小不一、面团里卷进塑料袋包装，部分还混入了巧克力夹心，整批报废，客户此后不再与其合作。
My First Restaurant精选 美国三明治连锁 Ike's 创始人复盘：从首日零销量到约百家门店
Ike's Love & Sandwiches 创始人 Ike Shehadeh 在访谈中说，2007 年他在旧金山开的第一家店只有约 300 平方英尺，开业第一天一份三明治都没卖出去，第二天的营业额是 92 美元，头三个月每天不到 300 美元。
收录理由：三明治店从第一天零销量做到约百家门店，创始人复盘了把不爱做的活交出去、自己只做待客这件事。
Your Life and Restaurant 美国播客主持人建议餐馆老板加入国际组织并投资自我发展
美国播客节目《Your Life and Restaurant》主持人Jose Pepe建议餐馆老板加入国际组织以锻炼领导力和沟通能力，他本人加入的Toastmasters International（国际演讲会，专注沟通与演讲）会费为每六个月45美元。他还建议每月拿出预算的1%至2%、目标是至少3%用于自我发展，可用于买书、上课或加入组织。
飲食店自営業開業ブログ 日本夫妻中餐馆店主谈妻子为何撑不住，以及六条减轻负担的做法
日本一名经营20席中餐馆的店主回顾妻子因长期高强度工作一度不打招呼就不来店里，把原因归为独自育儿、没有自己的休息日、每天工作12小时以上和收入不稳定，上月收入减半时工时并未减少。他给出的做法包括把感受说出来、重新安排菜单和备料以缩短工时、雇小时工、让丈夫分担育儿、保留夫妻相处时间，以及给自己安排单独的休息日；他本人把开店初期的14小时工时缩短了约2小时。
Cafépraat 比利时播客 Cafépraat 请两位餐饮业者谈如何经营生态餐厅
比利时餐饮播客 Cafépraat 请来 Gilles De Backer 和 Guido Francque，谈餐饮业如何以生态方式经营。Gilles 说，自己 2018 至 2019 年前后才开始重视生态，此前办过约 150 场活动，从未考虑可持续问题；转变来自祖辈果园里蜜蜂和授粉昆虫的启发，随后他策划了 Dinner with the Queen。
Полная посадка 俄罗斯新西伯利亚三家小店的经营者谈餐饮业招人与留人
俄罗斯新西伯利亚的酒吧 Memories、酒吧 Insider 和可颂店 Nant 的经营者在一档播客里谈到餐饮业用工。Memories 有 10 名员工，其经营者认为没有理想的招聘公式，店里招人主要靠社交媒体，并让员工介绍厨房人手来换取加薪；Insider 的营销负责人则用淡季组织员工参加行业活动和节日来维持团队。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本中餐馆老板总结的餐饮店投诉应对指南
在日本经营约20席中餐馆、餐饮从业20年以上的店主介绍了餐饮店最常见的三类投诉：异物混入、菜品问题和服务态度，并给出对应做法。异物混入要靠梳理制作到上菜的流程、检查可能混入的物品来预防，头发混入可改用紧贴头部的厨房帽。
收录理由：中餐馆老板把20多年处理客人投诉的经验写成流程，从异物混入到被要求免单，逐条给出应对话术和交接办法。
KTCHNrebel 餐饮业培训为何重要，以及如何在冬季旺季把培训排进日常
培训与学习管理软件商 Cloud Assess 首席执行官 Rob Bright 认为，餐饮业者在冬季旺季忽视培训，会拉低员工满意度，临时工也得不到proper培训，进而影响经营表现。他主张用“微学习”把短小的培训嵌入员工日常工作，称这种分散安排可把信息留存率提高最多 30%，并以数字化培训与考核减少行政时间。厨房设备商 RATIONAL 也提供应用培训等课程。
My First Restaurant精选 食谱作者在纳什维尔开快休闲餐厅Radish，谈两家门店的开店与扩张
食谱作者Amanda Fredrickson在田纳西州纳什维尔创办快休闲餐厅Radish，目前有两家门店。她与丈夫用卖掉旧金山湾区房子的钱开店，丈夫负责财务模型，测算出日营业额达到2500美元即可维持，开业约一两个月后稳定在这一水平。她开业前就雇了总经理，如今设有区域经理、店长和值班组长等层级，利润全部投入生意，第二家门店于2022年5月开业，下一步扩张需要外部融资。
收录理由：从食谱作者到两家快休闲餐厅经营者，她谈到用卖房款开店、日营业额2500美元的目标，以及为扩张预留管理层的做法。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主分析 2023 年初餐饮店歇业增多的原因
日本咖啡店店主ヨッシー店長撰文分析，2023 年 1 月、2 月日本餐饮店歇业可能大幅增加，原因包括原材料费、光热费、人工费上涨，人手不足，2022 年春时短协力金发放结束后积蓄用尽，以及 2023 年 1 月起新冠贷款开始还款。他认为今后更容易撑下去的是地方门店、自有物业无租金、以家人为主要员工、回头客为主和专门性高的店，而以夜间为主、百人以上大店、高租金门店和只靠便利性获客的店会更难。
收录理由：对日本开小店的人来说，原文从店主视角列出 2023 年初餐饮店集中歇业的几项成本与还款压力，并谈到哪类店更难撑下去。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家个人酒馆的 2022 年经营复盘：雇人、涨价、改周休二日之后
日本一家个人经营的意大利酒馆店主复盘 2022 年：1 月后半起雇了 3 名兼职，3 月底防疫措施结束后恢复营业，并引入一杯饮品制。夏季第 7 波疫情下政府补助全部取消，平日客流减少，他试行周休二日，结果经营仍能维持。因原价率升至近四成，加上税金压力，10 月提前涨价，涨价后客流和客单价反而增加，营业额回到疫情前水平，12 月后半每天满座。
收录理由：对开小酒馆的经营者来说，原文复盘了雇人、涨价、改周休二日之后客流和客单价反而上升的过程。
My First Restaurant精选 美国教堂山贝果店创办人谈从快闪到买楼扩张的经历
美国北卡罗来纳州教堂山的 Brandwein's Bagels 创办人 Alex Brandwein 在访谈中介绍，他读 MBA 期间先做快闪测试概念，2019 年 8 月 31 日办第一场快闪，2020 年 2 月 14 日签下首店租约，开业首日就达到每天 600 个贝果的销量目标。
收录理由：从投行转行开贝果店的创办人复盘了首店选址、快闪试水和买楼扩张的经过，包括开业首日冷藏设备故障的应对。
My First Restaurant精选 旧金山西班牙餐厅老板谈11年经营：菜单取舍、请专业会计与多开收入来源
旧金山西班牙餐厅 Canela 的老板 Mat Schuster 介绍，餐厅2011年5月签租约、9月开业，最初做午市和晚市，因午市生意一直不好而停掉，只做晚市，酒水也只保留啤酒和葡萄酒，全部选西班牙产。
收录理由：旧金山一家50座西班牙餐厅的老板谈11年经营：菜单取舍、请专业会计、多开收入来源，以及老板本人越干越多的处境。
Passe moi le sel精选 在金边开小酒馆的法国主厨谈五年不换人的团队怎么带
法国主厨 Aude Moulard 在柬埔寨金边经营 Pepe Bistro 和烘焙店 Tati's，Pepe Bistro 开业五年后最初的厨房团队仍在职。她说店里没有太多层级，自己保留摆盘和菜谱的最终决定权，但让团队按自己的方式发挥，并定期办厨艺比赛和餐酒晚宴让员工提升技能。她与第一位合伙人在开业半年后散伙，事后认为即使和朋友合伙也要把合伙协议、律师和沟通都提前写清楚。
收录理由：金边一家小酒馆开业五年后厨房团队仍是原班人马，主厨谈了她和合伙人散伙后怎么留住人。
Your Life and Restaurant 美国播客主持人建议餐馆老板给自己的心理健康打分并坚持冥想
美国播客《Your Life and Restaurant》主持人Jose Pepe Lamas建议餐馆老板给自己的心理健康按1到10分打分，低于7分就该重视。他提出的做法包括冥想、写日记、锻炼和向伴侣倾诉，其中他最喜欢冥想，哪怕只闭眼深呼吸一分钟也有帮助。他强调人只能控制自己的想法，应保持积极心态。
Your Life and Restaurant 美国播客 Your Life and Restaurant 盘点 2022 年餐饮业十条经验
美国播客 Your Life and Restaurant 在第 48 期节目中回顾 2022 年学到的十条经验，包括第 27 期谈员工认可、让员工感到被重视，第 35 期谈经济衰退与工作保障，第 36 期谈环境的力量。节目建议经营者奖励员工做对的事，并以“不参与衰退”的心态应对经营压力。
Your Life and Restaurant 美国播客建议餐馆老板圣诞季回馈三种人：员工、家人和自己
美国播客《Your Life and Restaurant》建议餐馆老板在12月回馈三种人，首先是员工。给员工发圣诞奖金不必金额很大，也可以只写一张手写感谢卡；一位业者把过去按岗位统一发放改为按绩效发放，效果不错。节目还建议从收入的1%开始建立给予基金，例如月入4000美元先拿出40美元。
Niver Niver Land 明尼苏达双城餐厅老板播客对话 Alma 主厨 Alex Roberts：餐饮业黄金时代已过，反馈与带人方式变了
美国明尼苏达双城餐厅老板播客 Niver Niver Land 对话 Alma 主厨 Alex Roberts，他多次获詹姆斯·比尔德奖提名并曾获奖。Roberts 认为餐饮业最近一个黄金时代已经过去，如今给员工反馈不再像过去那样理所当然，有些员工只是来上班而非来学习，行业能否传承经验因此变得困难。
KTCHNrebel精选 德国 Revier Hospitality Group 与 Koncept Hotels 用客人自助减少用工
面对技术工人短缺，德国的 Revier Hospitality Group 和 Koncept Hotels 采用让客人自己动手的方式，以减少所需员工数量。原文称这种减少服务的做法还能吸引习惯用智能手机或终端全天候预订的数字化客群。
收录理由：德国两家酒店餐饮集团在缺人手时把服务交给客人自助完成，原文说明了这样做能减少多少岗位和吸引哪类客人。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆试行每周休两天并涨价近一成，10 月和 11 月营收反而创下年内第一和第二
日本京都市左京区的意大利酒馆 Cuccina Kameyama 从 2022 年 8 月起试行每周休两天，10 月起把菜单价格上调近 10%，结果 10 月营收为当年最高、11 月为当年第二高。
收录理由：对开小酒馆的经营者来说，原文是一位日本店主把每周休两天、涨价近一成后的实际营收变化完整复盘了一遍。