旧金山餐厅 Shuggie's 两位创办人谈开店：装修被承包商骗走3.8万美元，11个月才开门

两人从腌菜生意转做餐厅

David Murphy 在餐饮业做了 21 年，进过米其林餐厅，也自己做过一家腌菜公司 Ugly Pickle Co.。Kayla Abe 一直在食品、农业和可持续发展领域工作。两人共用一个厨房合作了几年。

疫情期间，腌菜生意的供应链出了问题，玻璃瓶这类包材变得很贵，利润被一点点吃掉。他们决定转回餐厅，做一家以食物浪费为主题的店：把边角料、加工副产品、长得不好看的农产品和剩余食材做成菜单上的主角。

众筹不够，被承包商骗走 3.8 万美元

他们先做 Kickstarter 众筹，目标定 4.5 万美元，以为够付装修、第一笔工资还有余。众筹是“全有或全无”的机制，达不到目标就拿不到钱。最后筹到的钱超过了目标，付了店面押金和第一个月房租，但很快发现不够完成全部装修。

他们转向传统投资渠道，从亲友开始，一圈一圈往外找认识的人，见了数百个人，分多轮融资。装修阶段，他们被一个不靠谱的承包商骗走 3.8 万美元，前后换了两个总承包，都不顺利。

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不要挑最便宜的人，也不要挑说做得最快的人，要挑最负责任的人。

厨师自己接手总承包，11 个月开门

后来 David Murphy 自己接下总承包的活，读建筑规范，找电工朋友和一位靠得住的管道工帮忙，甚至自己动手挖沟，好让检查通过。从签租约到开门用了 11 个月，当初有人告诉他们只要三个月。店里的电路、管道、主水管和石膏板全部换过。

开业时他们只做晚餐，一周五天，周日周一休息，不上外卖平台，为的是让自己和员工都有休息时间。他们试过周末早午餐，很快放弃：团队习惯晚上工作，客人也把他们当成夜间聚会的店。同样的客人数，早午餐的营业额不到晚餐的一半，因为早上客人不喝酒。放弃早午餐后，他们把营业时间改成一周七天，用上刚为早午餐招来的人。

留人靠排班和授权

从开业第三个月起，他们留住了大约 95% 的员工，只走了一个人，原因是搬到别的城市。Kayla Abe 说，他们把员工当成普通职场里的团队来带：做 30 天、60 天、90 天的沟通，和每个人一对一谈，听反馈。

遇到客人不满意，员工可以直接送一道菜解决，不用每件事都找经理批准。有人迟到，先听原因，不马上责备。David Murphy 认为，避免老板累垮的办法是给员工划清边界、让他们能自己做决定。