澳大利亚布里斯班 Frog's Hollow Saloon 两位老板谈如何开一家酒吧和留住团队

开业一年获得州最佳新酒吧和最佳酒吧

2023 年 5 月底，Frog's Hollow Saloon 在 Boothby Best Bars 昆士兰州评选中同时获得最佳新酒吧和全场最高奖——昆士兰州最佳酒吧。颁奖当晚，两位店主正在后厨洗碗，听到名次时还以为是前十，结果获得第一。这家店开业约 14 个月，团队只走了一个人。

三根柱子：系统、服务、文化

店主把店里的管理分成三块：系统、服务、文化。系统是怎么做事——吧台怎么摆、收银怎么操作、设备坏了怎么修；服务是怎么跟客人说话；文化是团队之间怎么相处。每半年做一次一对一谈话，三块都谈，员工也可以提意见。

系统这块，员工可以提出“我需要更多时间备料”“收尾没做好”这类问题，之后在团队会议上落实改动。服务这块，店主认为长时间不谈服务，人容易变得冷淡、对客人不耐烦。文化这块，是给员工一个正式场合说“有什么让你不舒服”，把日常的小摩擦放到固定时间处理。

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因为你可以稍微松一点，是因为其他事情都有人管。

团队怎么凑起来的

店主说团队大多是“挖”来的，也有人自己找上门。Martin McConnell 先来，他的好朋友 Liam 跟着来；Magnus Moore 是店主以前在 Gresham 的同事，本来离开餐饮去做手艺，被叫了回来；Lily 是常在 Gresham 喝酒的调酒师，听说要开店就联系了。店主说，吸引他们的是“有好产品可以做”。

给员工定目标，也帮他们实现

一对一谈话里，店主会推动员工定内部和外部目标。Martin 和 Liam 想办“86 俱乐部”活动，店主就教他们怎么跟品牌谈、怎么拿推广物料。Magnus 说喜欢波本，就接手了波本酒单，后来还因为举手说自己喜欢波本，被送去肯塔基的 Angel's Envy 酒厂参观。