日本一家个人酒馆的 2022 年经营复盘：雇人、涨价、改周休二日之后

一个人营业，省了人工却没有余裕

2021 年疫情停业结束后，原先的兼职联系不上，10 月、11 月、12 月他几乎一个人经营。店里不只有吧台，还有餐桌，做菜、端饮料、结账、打扫、接待客人、收拾，几乎没有停下来的时间。人工费省下来，资金上轻松，但他觉得客人看到他忙乱的样子，想加点东西也不好意思开口。熟客劝他，从长远看还是请人更好。

雇了三个兼职，又碰上停业

他决定雇三个兼职。1 月后半到 3 月后半，日本因疫情蔓延防止措施要求停业，他只能歇业。3 月末恢复营业，两个月没开门，很多熟客回来。有人帮忙上菜、做饮料、点单、洗碗，负担小了很多。这时他引进了每人至少点一杯饮料的规矩。

平日客人少，试行每周休两天

夏天疫情第七波蔓延，日本对餐饮店的补助全部结束，平日空闲的日子变多。他想，反正空闲，不如休息，于是试行每周休两天。他说这个决定需要勇气，但抱着不行就改回来的想法试了。结果是“总会有办法”。

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总会有办法。

食材成本率接近四成，提前涨价

9 月起按每周休两天的节奏经营，实际能维持，但食材成本率上升到接近四成，他开始考虑涨价的时机。11 月八周年时他觉得必须涨价，可疫情补助金带来的大额税款催缴来了，一年要交几百万日元的税。10 月他决定提前涨价。他说，一旦尝过每周休两天，就回不去每周只休一天，他想让个人餐饮店不再是黑心店，而是每周休两天、从容富足地生活。涨价后客人反而增加，客单价也上升，营业额回到疫情前的水准。