美国无麸质快餐店 Just BE Kitchen 创办人谈无钱无主厨如何开出首店

她先签租约，再去找钱

Jennifer Peters 原本在公司做市场营销，读 MBA 时把一个餐饮概念拿去课堂提案，被同学投票选中做成了课程项目。教授把她介绍给一位曾在汉堡王任高管的校友，对方告诉她，餐厅十家里有九家会失败，但门会一扇一扇打开，她的人生会改变。她决定做下去。

找店面和找贷款互相卡住：房东要看她的资金，银行要她先有店面。她先签了租约，再去找银行。她投出过 56 份店面意向书，被拒的理由包括没有餐厅经验、房东不愿冒险、贷款没批下来。第一家同意放贷的银行在开业前两个月被收购，新银行改了全部条件；她因为已经拿到美国小企业管理局（SBA，为小企业贷款提供政府担保的机构）的担保，又去找别的银行，第二家在开业前两周通知她不再贷款给初创企业。

主厨在开业前两周去拍节目

同一段时间，她的主厨被选中去参加一档电视节目，开业前两周离开。菜单里大部分配方出自这位主厨，另一些是她自己在农贸市场摆摊时做的，后来一直留在店里。

她坐在咖啡店门前的车里给最好的朋友打电话，想是不是不该做这件事。但租约签了，供货商下了单，人招了，设备合同也签了，只能继续。

“

我觉得宇宙会考验你，看你到底有多想要这件事。

她刷了一批信用卡先把设备买回来开业，开业约六周后拿到另一笔贷款。店面是接手前一家餐厅的现成空间，她没有请正式施工队，只刷了墙，找零工平台上的杂工做小活。她拿到的是 25 万美元的 SBA 担保贷款，没有全部用完，设备加装修花了 7.5 万到 10 万美元。

她把标准提上去，才从店里退出来

开业头几年她发现，自己因为太感激有人愿意来上班，对员工几乎没有要求，也没有结构。后来她改成宁可岗位空着，也要等到符合标准的人。一位能力强的前厅经理入职后，团队里一些人自己离开了，她再补进来的人更合拍。

她开始按忙闲时段和职责分出层级，把工作分下去，自己不再排班，转向做店里的事之外的工作。现在她有一位总经理看两家店，一位运营经理与她并行，下面还有门店、厨房和前厅的管理者。

第二家店原本要在美国全国停摆那周签租约，后来搁置。重新找店时，一家总部在科罗拉多州戈尔登的无麸质啤酒厂打来电话，他们在南边有一处餐厅空间但没有餐食，请她做餐饮合作方。