意大利第55届上亚得里亚海酒店餐饮展1月26日在卡奥莱开幕，为期四天
第55届上亚得里亚海意大利展（Salone Nazionale dell'Alto Adriatico）1月26日至29日在意大利卡奥莱PalaExpoMar举行，1月26日11时举行开幕式，展期四天。展会设145家展商、350多个品牌、约7000平方米展区，涵盖专业设备、家具、技术、餐饮食品与酒店服务，面向酒店、餐厅、披萨店、酒吧、糕点店、冰淇淋店、酒庄、农家乐、露营地等业者。
#开店/扩张
Ristorazione Italiana Magazine
店舗流通ネット 在日本开餐饮店需要哪些资格？食品卫生责任者与防火管理者为必需，调理师执照并非必须
在日本开餐饮店，法律上必须取得的资格只有两个：所有门店都须配置 1 名以上的食品卫生责任者，收容人数 30 人以上的门店还须选任防火管理者。调理师执照并非必需，但持有后可仅凭申请取得食品卫生责任者资格。此外还须向保健所申请饮食店营业许可，深夜 0 时后主要提供酒类的店铺须向警察署提交深夜酒类提供饮食店营业开始届出书，个人开业者须在开业日起 1 个月内向税务署提交开业届。
The Kitchen Convoy精选 美国印第安纳州餐车经营者：先用几百美元试市场，再决定要不要买餐车
美国印第安纳州Boonville的Tater Temptations经营者David Tucker在播客The Kitchen Convoy中说，他先花200到300美元借用中央厨房（供餐车停放和备餐的合规场地）卖烤土豆，做了一个半月，确认有人买之后才接手别人退出的餐车和拖车。
收录理由：美国印第安纳州一辆卖烤土豆的餐车，从几百美元借用中央厨房起步，谈到先花小钱试市场、再决定要不要背三四万美元的车。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店如何转换业态：从现状分析到许可手续的五个步骤
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的文章介绍，餐饮店的业态转换指重新设计提供什么菜、什么价位、什么服务形式和面向哪些顾客，而不只是改菜单。文章给出五个步骤，从分析销售数据、客单价、客流和翻台率找出问题，到设定新概念与目标顾客、制定事业计划并融资、开发菜单与改装店铺、在重新开业前一个月到数周开始集客。
收录理由：对考虑换一种做法继续经营的小店来说，原文把业态转换的步骤、费用区间和需要办的许可手续都列了出来。
Pizza King Podcast精选 接手一家披萨店先做什么：美国佛罗里达州一位经营者的头五天记录
美国佛罗里达州一位披萨店经营者接手 Valrico 的 West Shore Pizza 后，第一周只做清洁和补食品安全流程，用 iAuditor（Safety Culture 的检查记录应用）做了一次全店评估，再和同事各自审计后比对结果。
收录理由：接手一家旧披萨店的头五天，作者把清洁、食品安全流程和坏掉的设备排在改造前面，并说明了先修什么、为什么。
Toqués de restauration精选 法国安纳西拉面店创办人谈从电商转行餐饮：20平方米小店如何做到每天150碗
法国安纳西Yatta Ramen联合创办人Éric Tarare在播客中讲述，他与合伙人从电商转行餐饮，2016年在安纳西一间20平方米、月租600欧元的小店面开出拉面店，只做午市、最初每天卖20至30碗，第二个月起靠口碑做到每天150碗并加开晚市。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧经营顾问给出90天管理培养体系，让老板不再当瓶颈
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 提出用90天分三阶段培养店长：第一个月学开店闭店、库存订货、现金和损益表，第二个月学排班、处理员工纠纷和带新人，第三个月学定价、活动执行、客诉处理和供应商谈判，每阶段有考核，不通过就重来。
收录理由：酒吧老板从事事自己顶班到带出能独立管班的店长，原文给出90天三阶段的训练安排和考核标准。
红餐网 · 红厨 川厨陈泳峤谈中餐出海：用四道菜惊艳伦敦美食节，文化才是终极竞争力
川厨陈泳峤 2016 年在伦敦“中国美食节”以梅兰竹菊为主题的四道菜，让定价 200 英磅/人的席位当天售罄。他认为中餐出海“文化不要做宽，先浓缩”，主张把市场接受度高的菜品工业化统一输出，并联合美中餐饮业联合会推动川菜走向世界。他目前正牵头推进智慧餐厅项目，策划数智体验旗舰店与精准营养研究中心。
Pizza King Podcast精选 美国佛罗里达一位披萨店经营者谈接手新店第一周：先清洁和食品安全，再谈运营
美国佛罗里达州一位披萨店经营者介绍自己接手一家经营困难的披萨店后的第一周安排，框架是心态、日常流程和沟通三步。第一步是全员一起做深度清洁，用高压水枪清洗地面、墙面和设备，更换油污过重的器具，先改变店内的感觉。随后建立每天两次的食品安全检查，从纸笔的备料检查表开始，确认食材标注日期、称量准确，并让所有员工和管理者取得食品安全相关证书。
收录理由：接手一家经营困难的披萨店，第一周先做清洁和食品安全，再装日常检查表，这套顺序对刚接店的经营者有参考。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮杂志一月刊：Uliassi、SIGEP与2026年餐饮关键策略
意大利餐饮杂志《Ristorazione Italiana》一月刊出刊，主角为米其林多星主厨Mauro Uliassi，并大篇幅介绍SIGEP——意大利甜品、冰淇淋、烘焙、披萨与餐饮业的年度首个大型展会。
Niver Niver Land 美国明尼苏达披萨店 Wrecktangle Pizza 两位老板谈创业经历
美国明尼苏达双城披萨店 Wrecktangle Pizza 的两位老板 Jeff Rogers 与 Breanna Evans 做客播客 Niver Niver Land 直播节目，谈到两人最早在 Prairie Earl House 餐厅相识，Jeff 2011 年在那里做第一份餐厅工作。节目由 Land O'Lakes Food Service 赞助，该合作社与超过 1000 家农场合作。
店舗流通ネット 日本餐饮店转让是什么？手续与合同要点解析
日本餐饮店转让是把店铺内装、厨房设备乃至员工、屋号和客户名单等有形与无形资产移交给第三方的做法，主要有造作转让、事业转让和股权转让三种方式。造作转让价格通常在数十万至 300 万日元，事业转让则按年营业利润的 1 至 5 倍计入营业权，可达数百万甚至数千万日元。造作转让需先确认租赁合同是否允许转让并取得房东同意，事业转让还需经保密协议、尽职调查和员工同意等流程。
店舗流通ネット 日本新冠贷款还不动怎么办？日本政策金融公库借换与债务免除路径解析
日本餐饮店的新冠“零零贷款”据置期陆续结束、进入本金偿还阶段，日本政策金融公库的借换制度与债务免除成为经营者关注的对策。文章列出五条以继续经营为前提的减负路径，包括向交易银行申请调整还款条件、向日本政策金融公库申请延长据置期、利用安全网担保等新融资、借换为资本性劣后贷款，以及出售闲置资产或应收账款保理。
店舗流通ネット 日本餐饮店闭店时不用品与垃圾怎么处理，以及压低费用的步骤和注意点
日本餐饮店闭店时产生的不用品和垃圾分为事业系一般废弃物与产业废弃物两类，前者如桌椅、餐具、厨余，后者如金属厨房设备、废油、隔油池污泥，须依《废弃物处理及清扫相关法律》由业者自行妥善处理，违规处置会被处罚。
店舗流通ネット 日本餐饮店卖店能卖多少钱：接手原店的装修和设备转让与M&A的估价方法和三个卖高价的窍门
日本店铺租赁服务商TRN集团的专栏介绍，餐饮店转让主要有接手原店的装修和设备的转让（把内装、厨房设备和器具和用品留给下一位租客）和M&A（事业转让、股份转让）两种方式，前者按厨房设备、空调、桌椅、内装等造作物逐项估价，后者常用时价纯资产额加营业权（商誉）计算，营业权多按折旧前营业利润的约2年分或事业所得与折旧费合计的约1年分估算。
店舗流通ネット 日本店铺骨架工程费用解析：餐饮店每坪费用高于普通零售店
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的专栏介绍，骨架工程是把内装和设备全部拆除、只留建筑结构体的工程，餐饮店因厨房设备和给排水管线复杂，每坪费用常超过5万至10万日元，高于一般行情。
店舗流通ネット精选 日本店铺租赁服务商讲解餐饮店移店的手续、费用与利弊
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット发布文章，讲解餐饮店移店的手续、费用与利弊。文章把移店分为五步，包括明确移店目的并找新铺、通知顾客与交易方、办理现店解约与原状恢复、新店内装与水电燃气网络等基础设施、以及向行政机构申报。
收录理由：对考虑换址的餐饮小店来说，原文把移店该走的五步、行政手续和费用区间列成了一份可对照的清单。
店舗流通ネット 日本餐饮店连装修设备一起转让的机制、注意事项与出售流程
日本店铺租赁服务商TRN的专栏介绍了餐饮店闭店或搬迁时“连装修设备一起转让”的做法：把店内装修、厨房设备、空调和器具等造作留给下一位租户，签订造作转让合同，从而可能减少退租时恢复原状装修工程费用，并在造作有价值时收取转让款。
Behind the Counter with the Food Czar精选 美国新泽西州Bucky's披萨店主复盘开业第一年：先做快闪再开店
美国新泽西州Chatham的Bucky's披萨店主Dom Calise在访谈中回顾开业第一年，建议其他店家先做快闪摊位，成本低、能在没有大笔租金的情况下测试市场，他本人做了约一年半快闪才租下现在的店面。
收录理由：从停车场快闪到开店的披萨店主复盘第一年，谈到用快闪测试市场、把配方交给员工和添置烤盘的具体经过。
A Table in the Corner 南非播客访谈 Melting Pot 主厨 John van Zyl：从ICA厨艺学校到开餐厅
南非播客节目 A Table in the Corner 本期嘉宾是 Melting Pot 的 John van Zyl，他谈到自己高中时游泳受伤后，在母亲推动下进入斯泰伦博斯 ICA 厨艺学校学厨，最初对是否以厨师为职业仍犹豫。他回忆家中从德国家族到母亲一方都重视餐桌聚餐，食物是成长中的重要部分。
The Kitchen Convoy精选 美国餐车业者Tony Nelson：经营生意，而不是困在生意里
在美国密西西比州经营芝士牛肉三明治生意的Tony Nelson说，多数小餐饮老板把大部分时间花在店里承担工作，而不是经营生意，他自己就曾长期被困在店里。他的做法是先把系统跑通，再找人接手，目前正搭建可长期使用的流程，并准备推出备餐服务。他还提到，多数人开店时资金不足，建议在开业前尽量多存钱，因为正餐店的固定成本很高。
收录理由：餐车和正餐小店老板被自己困在店里这件事，一位美国业者说了他怎么把系统交给别人、自己抽身出来。
A Feu Doux精选 巴黎小餐馆 Lazu 老板谈四天工作制与街区供货伙伴
巴黎第九区小餐馆 Lazu 的老板 Rémi 在访谈中介绍，他两年前把全店员工从每周五天改为四天，餐厅仍开五天，为此多招了一名员工，自己则补上每天缺的那个岗位，从冷菜、配菜到洗碗都可能做。
收录理由：巴黎一家四十来个座位的小餐馆把全店改成每周四天工作制，老板自己顶上空缺岗位，也把街区里的面包店、咖啡烘焙和菜贩变成长期供货伙伴。
Opening Soon 从洗碗工到得州餐饮经营者：Stephan Courseau 谈创办 Travis Street Hospitality
法国出生的 Stephan Courseau 1987 年 21 岁时从巴黎搬到纽约，不会英语，第一份工作是洗碗工。他后来在得州达拉斯创办餐饮公司 Travis Street Hospitality，成为当地餐饮经营者。他当年只持六个月旅游签证、身上约 500 美元，原本没打算长留美国。
Niver Niver Land 明尼苏达甜点师 Jasmine Weiser Kaysen 谈关闭 Edward's Dessert Kitchen 后的下一步
美国明尼苏达双城的甜点师 Jasmine Weiser Kaysen 已关闭 Edward's Dessert Kitchen，在一档播客中谈到自己接下来的打算。她坦言对下一步仍有顾虑，但表示已下定决心，并在节目中畅想自己真正想要的方向。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮设备电商 Ristoattrezzature 入选 Il Sole 24 Ore 2024 年增长领袖榜
意大利餐饮设备电商 Ristoattrezzature 入选《Il Sole 24 Ore》2024 年“增长领袖”榜，该榜按 2021 至 2024 年营收增长评选 500 家意大利企业，要求企业保持独立、增长不靠并购，2021 年营收至少 10 万欧元、2024 年至少 150 万欧元，三年复合年增长率不低于 8.80%。
Your Life and Restaurant精选 美国播客谈家族餐馆交接：第二代为何大多接不住
美国播客 Your Life in Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 谈到，餐馆从第一代交到第二代手里失败概率很高，原因包括第二代缺少创始人那种韧劲、没有学到同样的技能和人脉、缺少交接计划。他介绍自己家的做法是让子女从洗碗、收碗、做服务员做起，在各岗位短期轮岗，并尽早以学习的心态向父辈请教财务报表、维修联系人和供应商谈判等具体事务。
收录理由：家族餐馆从创始人交到第二代手里为什么常出问题，这位经营者介绍了自己家正在做的交接准备和具体做法。
Arrière-Cuisine精选 法国餐厅 Mûre 创办人谈如何招人留人：午市晚市两套班底、薪资全透明
法国餐厅 Mûre 创办人 Bertrand Jelensperger 在访谈中介绍，Mûre 把午市和晚市交给两套不同班底，午市员工多为希望白天上班的人，晚市多为学生，公司不安排中间休息的长时段。
收录理由：法国餐厅 Mûre 创办人谈两套班底分开午市晚市、薪资全透明和从厨师到教练的带人方式，涉及小店排班与留人。
Au cœur de la boulange精选 法国面包店如何定营业时间：先开满一年观察客流，再按选址调整
法国面包店行业播客《Au cœur de la boulange》一期节目讨论门店营业时间如何设定。拥有三十多家门店的昂热面包师、加盟主 Nicolas Bécam 的做法是，开业第一年按每周 7 天、6 时至 20 时的宽时段营业，观察所在区域的真实客流和习惯，之后再按购物中心、商业区等具体条件调整。
收录理由：法国面包店怎么定营业时间，原文用几家店的开门与打烊时刻说明客流和选址如何决定时段。
店舗流通ネット 日本餐饮店选址找铺面的方法与成功要点
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット发布餐饮店找铺面的方法指南，指出选址直接关系开业成败。文中建议先明确目标客群与业态，再核查用途地域、建筑基准法和消防法等对餐饮营业的限制，并确认厨房空间、排烟与给排水设备是否适配。找铺面可通过实地走访、互联网平台和委托目标区域的不动产业者三种方式，签约前需确认所需许可与申请材料。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店 Cat & Cloud 谈如何为未来做规划
美国咖啡店 Cat & Cloud 的两位创始人在播客中谈到，他们在开出四家门店、其中第四家于 2020 年 1 月底开业后遭遇疫情，被迫重新思考成功指标与团队。他们称当时门店运营不够精细、缺乏系统，疫情像一次急刹车，让他们得以着手搭建系统。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利美食广场观察报告：75%购物中心业者称美食广场每平米营业额高于其他区域
意大利美食广场观察报告（Osservatorio Food Court）第三版在 Food Service Forum 2025 上发布：75%的购物中心业者表示，美食广场内品牌的每平方米营业额高于商场其他区域；近三年83%的业者投资新餐饮区或翻新，38%计划在2027年前继续开店，合计超过2.38万平方米。美食广场餐饮年营业额超过11亿欧元，平均每平方米4500欧元，业者流失率仅5%。
Petpooja 博客 集中式与分散式薪资系统：印度中小企业多门店的成本与时间对比分析
印度收银系统商 Petpooja 对比了多门店中小企业采用分散式与集中式薪资系统的成本：以 5 家门店、100 名员工为例，分散式系统每年隐性成本达 20.8 万至 26.3 万卢比，集中式系统（以 Attendo 为例）首年 8.4 万卢比、第二年起每年 5.9 万卢比。集中式系统每月处理薪资仅需 4-6 小时，分散式需 3-5 天，每年可节省约 40-60 个工作日。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店 Cat & Cloud 用 Predictive Index 工具重新认识团队
美国咖啡店 Cat & Cloud 在店外活动中引入 Predictive Index 工具，让团队玩拼图游戏，三位老板只从旁观察。该工具基于 70 多年心理学研究，衡量的是人的内在驱动力而非技能或性格，用于领导力培训与发展。团队中有人当场质疑这套工具是否过于简单。
Arrière-Cuisine精选 法国沉浸式餐厅 Ephéméra 联合创始人谈如何排班与留住年轻员工
法国沉浸式餐厅 Ephéméra 联合创始人 Annaïg Ferrand 介绍，餐厅让全职员工按三天半工作、三天半休息排班，且不供应酒精饮品，以吸引和留住年轻员工。她表示，随着午市客流下降，公司增加兼职和临时工比例，按每天实际客流量安排人手，以控制人工成本。Ephéméra 目前有 6 家门店、250 名员工，过去 12 个月收到超过 5.7 万份简历，招聘时更看重意愿和耐力，技能由门店培训。
收录理由：法国沉浸式餐厅 Ephéméra 的联合创始人谈排班、招人和留人，包括全员三天半工作三天半休息、不供应酒精饮品等做法。
Au cœur de la boulange 法国面包店Tête de Meule用岗位轮换和全员培训留住员工
法国瓦讷的面包店Tête de Meule只卖面包和布里欧修，采用SCOP（法国的一种合作社企业形式，员工可成为股东）模式，15人的团队每周安排面包师到前场销售至少一次，让员工轮换岗位、直接接触顾客。
Toqués de restauration 法国汉堡冠军 Camille Loas：从面包店到每天最多卖 600 个汉堡
法国布列塔尼菲尼斯泰尔省一座 5000 人小城的 Camille Loas 创办 Loas Artisan des Burgers，做精品汉堡快餐，每天最多卖出 600 个汉堡。他 21 岁开出一家面包店，后来偶然报名法国汉堡杯（Coupe de France du burger）并夺冠，随后放下面包店，转做汉堡。
A Feu Doux 巴黎第九区两家餐厅的老板谈从独自开店到团队重建
在法国巴黎第九区经营 L'Office 和 Ardent 两家餐厅的 Charles，回顾了与主厨 Charlie 近 8 年的合作、拉合伙人 Arthur 加入 Ardent 的经历，以及团队在 L'Office 去年失火后合力让餐厅重新开业的支持。
Pizza King Podcast精选 美国披萨店经营者谈新员工头三天：短班次、一天一个岗位、每班结束给反馈
美国披萨店经营者 Tyrell Reid 在播客中介绍，新员工头三天每天排班不超过四到五个小时，第一天只做入职介绍、参观门店和安排培训计划，第二天开始接触备料、烤炉或切台中的一个岗位，第三天在反馈中增加任务并建立信心。他建议每班结束后用五到十分钟做一次回顾，并让新员工一次只掌握一个岗位，熟练后再去教下一个人。他还提到，替换一名小时工的成本约为 6000 美元。
收录理由：披萨店新员工头三天怎么带，这位美国经营者给出短班次、一天一个岗位、每班结束五分钟反馈的具体安排。
Petpooja 博客 印度增长最快连锁餐厅背后的隐藏系统：SOP、自动化与一体化薪酬
印度收银系统商 Petpooja 博客称，500 多家成功连锁餐厅的经验显示，扩张的关键在于建立标准化流程、自动化与一体化薪酬三套系统，而非单纯增加工时。文章列出从 1 家到 10 家以上门店的薪酬处理成本变化，并称采用集成薪酬后，5 家门店的薪酬处理时间可从 3 天缩短至 4 小时，年度合规罚款可从 ₹80,000 降至 ₹0。
Restaurant Deal Making EXPOSED!精选 两位美国餐厅经纪人总结新手开店的五个财务错误
美国餐厅买卖播客 Restaurant Dealmaking Exposed 的两位主持人、前餐厅经营者 Patrick Tota 和 Andy Mirabelle 列出新手餐厅老板最常犯的五个财务错误：低估开业资金和营运资金、菜单定价失误、成本控制不力、没有请专业顾问、租金或选址付得过高。
收录理由：两位开过店的经纪人说新手买店最常犯的五个财务错误，其中营运资金要留三到六个月、菜单定价和租约百分比租金这几条，是小店老板算账时容易漏掉的。