美国酒吧经营顾问给出90天管理培养体系，让老板不再当瓶颈

老板擅长的事不教给别人，就成了瓶颈

这位教练说，酒吧老板最常见的陷阱是：自己调酒好、做菜好或擅长行政事务，就觉得不必教别人，结果这些事永远只有自己会做。他给出的数字是，没有管理班底的酒吧老板，工作时间比有训练过的管理者的老板多约 30%。

瓶颈的代价还包括：无法开出第二家店；老板走不开；有能力的员工看不到晋升路径而离开。

挑人不看谁手艺最好，看五条

他提醒不要直接挑最好的调酒师或厨房里最能干的人。他自己买下第一家酒吧三个月后想招经理，问遍调酒师，没有人愿意，因为工时更长、钱差不多甚至更少。

• 可靠准时到岗、表现稳定、不制造是非。
• 会解决问题带着问题和解决办法一起来找老板。
• 受同事尊重同事遇到问题会去找他请教的人。
• 有经营意识会想到成本、浪费和客人体验。
• 可教听得进反馈，会照着改。

他建议把这几条做成打分表，每项 1 到 4 分，平均 4 分以上才进入培养名单；可以同时对两三个人培养，再从里面挑一个当经理，但不要事先承诺职位。

90 天分三段，每段一个月

他说很多酒吧根本没有管理培训，新人只是跟着经理或老板转。他主张做一套 90 天的结构化课程，分三个阶段，每个阶段一个月，每阶段结束有一次考核，不通过就重来这一阶段。

1. 1第一阶段：学开店关店、盘点订货、现金和报表、安全合规
2. 2第二阶段：学排班、处理员工纠纷、谈话纠正、面试招聘、带新人
3. 3第三阶段：学财务决策、活动策划、客诉处理、供货商关系、营销基础

每个阶段有明确的过关标准：第一阶段结束能独立开店和关店；第二阶段结束能按老板的标准和人工目标排出下周班表；第三阶段结束能独立管完一个班次，处理问题和投诉都不用找老板。培训期间每周做一次 30 分钟的一对一，每个模块有书面材料，按“说、示范、做、复盘”的方式教。

交代事情要连权力和跟进一起给

这位教练说，交代失败常见有三种：只给任务不给决定权；交代了却不跟进；老板自己也没有执行。他给了一个四级交代阶梯，随培训推进逐级往上走。

• 一级照我说的步骤做，做完向我报告。
• 二级这是目标，你先出方案，跟我确认后再做。
• 三级这是目标，你直接做，做完告诉我结果。
• 四级这块归你管，你自己把它做好。

他建议先交出去的是日常开店关店和带班、排班和基础人事、盘点和订货、客诉、社交媒体的执行。财务复核分析和战略决策，他主张老板至少保留审批这一步。