法国沉浸式餐厅 Ephéméra 联合创始人谈如何排班与留住年轻员工

从里昂一个 15 座的小店做起

Ephéméra 2020 年 2 月在里昂开业，第一家店只有十五个座位，做的是沉浸式餐厅：客人来吃饭，也来看一场布置好的场景。后来它变成常设项目，现在在法国多个城市有六家店，员工 250 人，有的店一天接待 500 到 700 位客人。

创始人 Annaïg Ferrand 说，餐厅要好看、好吃、不贵，还要多一点别处没有的东西，这个“多一点”就是体验。她认为沉浸式餐厅不是他们发明的，他们做的是让它变得普通客人也去得起。

把班表排成上三天半休三天半

为了招到年轻员工，Ephéméra 在排班上做了调整：前厅员工上三天半、休三天半，休息日连着放。两家店的员工分成两组，一组休周六，一组休周日，不让一组全占好日子、另一组全排难做的班。

Ferrand 说，如果没有这个节奏，招人会很难。这个安排也让一些原本不打算把餐饮当终身职业的人愿意来做一段时间。

下班后不在店里喝酒

Ferrand 说，餐饮业过去有喝酒、用毒品、作息颠倒的问题，她自己经历过，不想在自己的店里重演。Ephéméra 的店里下班后不提供酒，想请员工喝一杯就去外面。

“

想请你喝一杯，我们出去喝，很乐意，但不在工作场所。

她说，工作归工作，乐趣归乐趣，这样员工才能有正常的作息。有临时工告诉她，在这里感觉氛围是健康的，也交到了想法相近的朋友。

一年收到 5.7 万份简历，缺的是合格的人

招聘主要靠 Indeed。Ferrand 说，一年收到超过 5.7 万份简历，问题不在简历数量，而在合不合格。跑菜这类可以在店里学会的岗位，他们不看经验，看的是意愿、耐力、是否友善，简历和第一次电话里能看出来就先进来试用。集团六位店长里有四位是从内部经理升上来的，开新店时会带一批老员工过去。