印度排班软件指南：10 人以上轮班企业如何把排班时间从每周 4-6 小时压到 30 分钟内
面向印度 10 人以上轮班企业的排班软件，可将每周 4 至 6 小时的排班时间压缩到 30 分钟以内，并自动标记《工厂法》下的加班超限与空缺班次。印度临时工日均工资已从 2017 年的 294 卢比升至 2025 年的 455 卢比，一线员工流失率在 25% 至 35% 之间。
#人与用工
Petpooja 博客
Aan tafel bij Bien 荷兰厨师马克·卡普坦谈从博奈尔到杜廷赫姆开高级餐厅
荷兰厨师马克·卡普坦2021年获评年度厨师，与2020年年度女主人妻子在杜廷赫姆经营高级餐厅Orangerie de Pool。他早年在博奈尔岛餐厅工作，后与妻子在库拉索岛和马德拉任职，因旧雇主邀请接手杜廷赫姆的店面，开业五年来实际营业约两年半。
Le mot de la FAIM精选 法国清真肉铺 Les Jumeaux 创始人谈高端定位的成本与用工
法国清真肉铺 Boucherie les Jumeaux 的创始人 Karim Loumi 在访谈中介绍，2014年他们做出法国第一家清真有机肉铺，走高端但不做花哨的路线。
收录理由：一家法国清真肉铺把高端定位的成本摊开说，26名员工、每月4.5万欧元租金和自建品控都算进售价里。
Gastrounternehmer Podcast精选 慕尼黑 KUKU Food Market 创办人谈五家店如何不装排风、自己配送
德国慕尼黑 KUKU Food Market 的两位创办人 Marie 和 Döni 在播客中介绍，五家门店都不装排风管道，改用带自排风罩的对流烤箱，只需定期更换滤网，省下通常 2 万至 6 万欧元的排风安装费用。
收录理由：慕尼黑五家店的创办人谈不装排风、用对流烤箱和中央厨房控制开店成本，也谈外送员头盔与工伤风险。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈开多店的前提：先有一本标准食谱
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 认为，小餐馆开不出第二家店，往往是因为没有标准食谱本，无法保证出品一致。
收录理由：小餐馆想开第二家店，这位经营者把标准食谱本当作前提，并给出从一道最简单的菜开始的做法。
Niver Niver Land精选 美国明尼苏达主厨 Tim McKee：新开一家餐厅会耗尽你的一切
在美国明尼苏达双城经营多家餐厅的主厨 Tim McKee 在播客访谈中说，他过去几十年人工成本大致维持在营业额的 30%，疫情后写过的几份商业计划里这个比例已不成立，至少要高出 8% 到 10%，而他经营过的餐厅里最好的利润率也只有约 12%。
收录理由：明尼苏达一位资深主厨谈人工从三成涨到八成以上、信用卡手续费与餐位成本如何挤压小店利润。
A Table in the Corner 南非Pot Luck Club主厨Jason Kosmas谈旺季：年轻团队、约翰内斯堡娱乐化经营与客群年龄跨度
南非开普敦餐厅Pot Luck Club主厨Jason Kosmas在播客中回顾刚结束的旺季，称这是营收最高的一季，但团队年轻、人手因公司开拓其他项目而大幅缩减，经营难度很大。约翰内斯堡门店正转向娱乐化经营，周末请DJ驻场、与酒商合作推广，有推广活动的日子营业额和客流明显上升。他还提到本季客群年龄从二十多岁到年长者都有，兰特疲软让欧洲游客消费更划算。
Your Life and Restaurant精选 美国播客谈小餐馆招人：为每个岗位写一份职位说明
美国播客 Your Life and Restaurant 在第 79 期里建议，餐馆要为洗碗工、收银员、帮工、炒锅、经理等每一个岗位各写一份职位说明，内容包括餐厅标志与名称、门店位置、直接汇报对象、两三句的岗位简介、任职资格、职责与责任、福利待遇几个部分。
收录理由：小餐馆招人时怎么用一份职位说明把职责、汇报对象和待遇写清楚，原文逐段拆了这份文件该包含什么。
A Table in the Corner Jason Bakery 创始人谈用个人品牌开餐饮店
南非开普敦 Jason Bakery 创始人 Jason Lilley 在播客中谈到，把个人名字挂在店门上、围绕个人品牌经营餐饮店，最初并非刻意规划，而是顺其自然形成的。他早年在开普敦的酒店和伊丽莎白女王二号（QE2）邮轮上做糕点，后来在 Jardine 餐厅白天烘焙、晚上负责烧烤档，最终开出以自己的名字命名的面包店。
The Bar Business Podcast精选 酒吧培训怎么做：先教覆盖七成客人互动的部分，再补细节
蒙特利尔酒吧 Bizu Bizu 的合伙人兼饮品总监 Greg Buda 介绍，酒吧培训不该把150页资料一次交给新员工，而要按服务需要排出顺序，先教调酒技法和本店菜单，再教爱尔兰威士忌和健力士，金酒和龙舌兰酒留到以后。
收录理由：酒吧新员工的培训怎么排顺序，这位有近20年经验的业者按客人最常问的问题倒推内容，先教覆盖七成互动的部分。
Your Life and Restaurant精选 加州快餐最低工资涨到 20 美元，一位餐馆老板谈小店如何应对
美国加州 4 月 1 日起对拥有 60 家及以上门店的连锁快餐实施 20 美元最低时薪，播客主 Jose 认为这会推高整个行业的人工成本。他建议小店重新比价菜单、控制分量、减少加班并按客流排班，同时提到有连锁已裁员或减少工时。
收录理由：加州快餐最低时薪涨到 20 美元后，一位餐馆老板谈小店如何应对人工成本上升，包括菜单比价、分量控制和排班。
Petpooja 博客精选 餐厅成本控制指南：从食材、人工到日常开支的具体做法
印度收银系统商 Petpooja 的博客发布餐厅成本控制指南，建议把食材成本率控制在 30% 至 35%，每月检查一次，偏离目标时调整菜单价格、份量或剩余食材处理方式。
收录理由：对开小店的人来说，原文把食材成本、人工和日常开支的控制拆成可照着做的步骤，包括设定食材成本率目标和排班方法。
La Coupure精选 摩洛哥餐厅 Choukran 联合创始人谈餐饮经营：靠运营流程和品牌留住客人
摩洛哥餐厅 Choukran 联合创始人 Otto Naïdam 介绍，餐厅用预制香料包保证每家店的蒸粗麦粉味道一致，厨房按冷热分线、员工各守岗位，以压低人工成本并快速出餐。他认为回头客决定餐厅能否撑过第四年，因此菜单上除了蒸粗麦粉还加入三明治等替代菜品，避免客人因同伴不想吃蒸粗麦粉而流失。外卖方面，蒸粗麦粉的汤汁单独装罐，防止45分钟内送达时粗麦粉吸水变软。
店舗流通ネット 日本餐饮店歇业手续怎么走，以及减轻成本与心理负担的方法
日本餐饮店歇业时，个人业者需办理解约、原状恢复、向交易方和员工通知、退职金与雇用保险手续，以及税务署、保健所、消防署、警察署、日本年金机构等申报，其中雇用保险与健康保险的申报期限为歇业后 5 日内，保健所歇业届一般为歇业日起 10 日内。
Pizza King Podcast精选 美国佛罗里达披萨店经营者谈如何把损益表当工具用
美国佛罗里达州布兰登一家披萨店的经营者泰瑞尔·里德在播客里说，损益表是工具而不是报告，要拿它调整经营，建议至少每周看一次人工和开支，而不是等会计每月发来报表。他提到一位开餐厅的朋友花一晚翻查合同和库存，找出15万美元不必要的开支，包括被多收的贷款合同费用和用不完却仍在每周配送的清洁用品。
收录理由：披萨店老板把每月损益表当成调整工具，介绍了自己每周看人工、查订阅合同找出多余开支的做法。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈两条必须当场辞退员工的底线
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人提出，员工偷窃、或在工作场所说老板坏话，都属于必须立即辞退的行为，没有第二次机会。他建议辞退前做好记录，包括姓名、日期、地点、在场人员和事件经过，并写一份他称为 firing report 的辞退报告；他还提到摄像头要正常录像，曾靠录像查明一名员工是否拿了同事的小费。
收录理由：餐馆老板把偷窃和背后说老板坏话列为当场辞退的两条底线，并说明辞退前要留下哪些记录。
飲食店自営業開業ブログ 在日本酒店做了7年厨师的经历者谈：酒店厨师累在哪，又得到了什么
一名在日本酒店厨房工作约7年的厨师回顾，酒店厨师劳动时间长，一天工作12小时以上并不少见，每月公休约6天，还会因备料延误或临时团体预订被叫回上班，年末年初也照常营业。他写道，入职头几年月薪低于20万日元的情况并不少见，加上上下级关系严格，因此不建议轻易进餐饮店就职；但这段经历也让他练出技术、接触高级食材，并对日后开餐饮店有帮助。
Petpooja 博客 印度餐厅如何做工资管理？从员工分类到 PF、ESI、PT 合规
印度收银系统商 Petpooja 博客介绍餐厅工资管理的做法：先按固定员工、兼职、月薪与时薪分类员工，再处理印度法定要求，包括公积金（PF）、员工国家保险（ESI）和邦级职业税（PT）的扣除与缴纳，并保留考勤、薪资、Form 12BB 等记录。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店如何处理顾客投诉：从道歉倾听到提出解决方案的步骤
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的文章介绍了餐饮店应对顾客投诉的步骤，包括先就对方的不快做有限度道歉、不打断地听完对方主张并复述确认、把握原因后提出可实现的解决方案，最后再次道歉并感谢。
收录理由：对开小店的人来说，原文把顾客投诉的处理拆成道歉、倾听、提方案、再致谢几步，并列出容易激化情绪的说法。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆播客主谈如何用岗位职责和三条关键结果管理员工
美国播客 Your Life in Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 建议，为洗碗工、服务员、厨师等每个岗位写一份具体的岗位职责，把该做什么逐条列出，招聘时给应聘者看，入职后也交给员工。
收录理由：小餐馆招人和管人常缺一套说清楚的标准，这位播客主把每个岗位的职责和三条关键结果写下来，作为考核和谈话的依据。
店舗流通ネット 日本特定技能外食业制度解读：可雇用的店铺、岗位与报酬要求
日本特定技能在留资格的外食业分野可雇用于食堂、餐厅、料理店、喫茶店，以及厨房型外卖专门店、外送配餐、出张调理与给食事业等餐饮服务；雇用企业须加入农林水产省运营的食品产业特定技能协议会，原则上为正式员工直接雇用，外食分野不允许派遣。
店舗流通ネット 日本餐饮店雇用特定技能外国人：受入要件、雇用步骤与注意点
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット撰文介绍餐饮店雇用特定技能外国人的要件与流程。受入企业须遵守劳动、社会保险和租税法令，一年内没有让同种业务劳动者非自愿离职，也没有因企业责任产生行踪不明者，并须制定支援计划、承担日语教育和生活支援费用。
店舗流通ネット 日本餐饮业人手不足怎么解？特定技能制度雇用外籍员工的要点与步骤
日本餐饮业持续面临人手不足，特定技能制度是雇用外籍员工的途径之一。该制度 2019 年 4 月启动，分 1 号和 2 号，外食业两者均适用，1 号在留通算 5 年、2 号可无限期更新；1 号需通过技能与日语考试，可从技能实习或留学生转换，也可委托人才介绍机构。
店舗流通ネット 日本餐饮店如何做门店管理？从卖场与总部两侧课题到效率化方法
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット发文梳理餐饮店门店管理的业务、课题与效率化方法，指出门店一侧存在销售额管理与分析负担重、员工培训负担大、考勤与库存管理耗时等问题，总部一侧则难以掌握各店现状与课题、指示传达和集计分析不到位。文章建议减少纸质与手工作业，引入 POS 系统、云端门店管理系统、考勤与库存管理及 CRM 等工具，推进业务标准化，并加强总部与门店协作、补充人员以减轻店长负担。
Your Life and Restaurant精选 美国播客主播谈餐馆雨天经营：先顾餐馆，再谈员工排班
美国南加州一家海边餐馆的店主在播客中说，下雨天客流减少、营业额下滑，为控制人工成本占比，他会削减工时，并让员工交叉顶岗，比如服务员做收碗的活、厨师做洗碗的活。他认为经营者的首要责任是优先为餐馆做决定，员工需要知道这一点，因为餐馆盈利才能给员工更多报酬和福利。他还建议经营者想清楚自己开店的理由，用这个理由检验每一项决定，并称成功是一连串正确决定累积的结果。
收录理由：海边餐馆下雨天客流下滑时，这位美国店主用削减工时和交叉培训控制人工成本，并谈到做这类决定时的取舍。
A Table in the Corner 南非开普敦巧克力品牌 Short and Sweet 创办人谈创业第一年同时打两份工
南非开普敦的巧克力品牌 Short and Sweet 创办人 Jenna Short 在创业第一年同时打两份工：白天经营自己的巧克力生意，周一至周五傍晚再到隔壁的 The Food Room 做兼职，以维持收入。她的巧克力生意面向餐厅供应巧克力 Bonbon 和巧克力礼品，刚经历第一个节庆季，线上订单与餐厅订单同时涌来。
Petpooja 博客 印度收银系统商拆解咖啡馆经营四大常见难题
印度收银系统商 Petpooja 发文梳理咖啡馆经营的四类常见问题：品质标准化缺失、缺乏营销策略、门店运营缺少技术工具、未能跟上不断变化的市场。文章给出的做法包括维护供应链与咖啡师培训、通过社交媒体和网站做营销并选择与可持续理念相符的外卖合作方，以及用收银系统处理订单、库存、排班和线上点单。
Niver Niver Land 美国明尼阿波利斯 Bebezito 与 Oro Pizza 两位新一代餐厅经营者的访谈
美国明尼阿波利斯 Bebezito 和 Oro Pizza 的经营者 Gabriella Grant-Spangler 与 Ben Spangler 在一档播客中谈到两人的分工：Gabriella 负责整体掌舵，Ben 负责执行具体事务。两人在外卖包装上花了九个月挑选合适的材料、尺寸和打印机，并加入内部玩笑，认为顾客拿到餐食的那一刻体验就开始了。
Passe moi le sel精选 法国里尔Chicon Pressé：每天换菜单、按重量计价的午餐店如何只做午市还赚钱
法国里尔午餐店Chicon Pressé开业近7年，每天更换菜单、顾客自取并按重量计价，只做周一至周五午市和早间咖啡时段。创始人Charlotte Lefebvre介绍，每天换菜单后熟客到店频率明显提高，菜单固定保留3种沙拉、2种咸派、2种热菜和3种甜点，其中饼干每天供应。为控制人工成本，顾客自己取餐，后厨团队在午市期间提前准备次日备料。
GoPOS 博客 GoPOS 免费线上餐饮培训：如何教服务员做建议性销售以提高利润
GoPOS 学院推出免费线上餐饮培训，由 H&R system 老板 Rafał Pasenik 与 GoPOS 销售主管 Sebastian Brusik 主讲，介绍教服务员做建议性销售的方法。
Your Life and Restaurant 美国播客 Your Life in Restaurant 盘点 2023 年下载量最高的节目
美国播客 Your Life in Restaurant 回顾 2023 年下载量最高的 10 期节目，涵盖加入 Toastmasters、Kiwanis、Lions Club 等组织拓展人脉、设立个人发展基金（PDF）每月拿出收入的 1% 至 3% 投资自己，以及按 3 至 6 个月开支准备应急资金。该节目由餐馆老板主持、面向餐馆老板，每年播出 24 期。
Cat & Cloud Podcast Cat & Cloud 咖啡店两位老板谈如何界定自己在店里的角色
美国咖啡店 Cat & Cloud 的两位老板 Chris 和 Jared 在播客中谈到自己作为门店经营者的角色。他们介绍，把职责写清楚、给自己写一份岗位说明，并在身边搭起有意识的团队，是门店成长所需的扎实基础。两人还谈到如何在公司化与非公司化之间找到中间地带。
店舗流通ネット 日本餐饮店雇用外国人：在留资格、手续与日常沟通的注意点
日本厚生劳动省 2023 年 1 月公布的统计显示，2022 年 10 月末外国人劳动者为 182 万 2725 人，比上年增加 9 万 5504 人，雇用外国人的事业所 29 万 8790 所，增加 1 万 3710 所。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店招不到人怎么办，增加应聘数的 4 个要点
日本厚生劳动省 2023 年 8 月公布的资料显示，接客与给仕职业的有效求人倍率为 3.19 倍，有效求人数 8 万 6,584 件，有效求职数 2 万 7,116 人，求职者只有招聘量的约三成。
收录理由：对缺人的日本餐饮小店来说，原文把派遣、餐饮专门招聘网站、综合招聘网站、Hello Work、招聘搜索引擎和店内自招的优缺点逐项列出，并给出增加应聘数的做法。
店舗流通ネット 日本餐饮店店长做什么？工作内容、所需能力与晋升路径解析
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット发文解析餐饮店店长的职责：店长是门店运营责任人，工作涵盖员工招聘培养与排班、进货库存与品质管理、销售额与人工成本等数字管理、顾客投诉处理及与总部和区域经理的沟通。文章还介绍了店长需具备的能力、从门店晋升或外部招聘等成为店长的途径，以及之后转向区域经理、督导或总部岗位的职业路径。
Shiftbase 博客 自动排班有哪些好处：Shiftbase 给雇主的指南
排班软件 Shiftbase 的雇主指南称，自动排班用软件按员工可用时间、合同和需求生成并发布班表，把原本要花一晚上的排班压缩到几分钟，员工在应用内换班、申请空缺班次，由经理一键批准。
Shiftbase 博客 排班制门店该追踪的 7 个 HR KPI：缺勤率、加班、人工成本占比等
面向酒店、零售和服务业的排班制门店，Shiftbase 博客列出 7 个值得追踪的人力资源指标：缺勤率、加班工时占比、人工成本占营收比例、排班执行率、班次覆盖率与爽约率、员工流失率与留存率、薪资准确率。缺勤率按（缺勤工时÷排班工时）×100 计算，加班按（加班工时÷总工时）×100 计算，人工成本占比按（人工总成本÷同期营收）×100 计算。文章建议先选三到五个指标，纳入日常后再增加。
飲食店自営業開業ブログ 日本夫妻餐饮店主谈：妻子不帮忙自营店会不会离婚，原因与解决办法
日本一名从2016年起与妻子共同经营餐饮店的店主，结合自身经历分析妻子不愿帮忙自营店的原因，包括不愿总在一起、不想辞掉现有工作、报酬模糊、被要求全职以及工作与家庭界限消失。他提出三种做法：完全不帮忙、限定忙时或每周1至2次少量帮忙、雇人分担，并指出离婚多因沟通不足而非不帮忙本身。
Petpooja 博客 多门店餐厅管理：集中运营、品控与标准化流程的实操要点
针对多门店餐厅管理，印度收银系统商 Petpooja 博客提出把采购、库存、招聘培训等集中到一个门店统筹，并统一营销以塑造品牌形象。文章还建议通过定期审计与反馈机制做品控、用标准作业程序（SOP）统一菜单与服务，并借助收银系统（POS）、库存软件和客户关系管理（CRM）等工具管理多门店运营。
Shiftbase 博客 员工时间盗用有 11 种常见类型，以及如何防止
员工时间盗用指员工为未实际工作的时间领取报酬，从代人签到到超时休息都算，按小时排班的餐饮、零售和服务业受影响更明显。Shiftbase 博客列出 11 种常见类型，包括代人签到、篡改考勤、未经批准的加班、虚假病假和上班处理私事等。美国雇主据估算每年因此损失数十亿美元，英国和欧盟企业也面临同样情况。