酒吧培训怎么做：先教覆盖七成客人互动的部分，再补细节

顾问把培训资料按顺序拆开

Greg Buda 说，行业里常见的培训方式是新人入职时拿到一本约 150 页的资料，回家自己读，然后就被要求全部记住。他认为这样吸收不了信息。他做培训的思路是把信息按正确的顺序、分阶段给出，先教员工当下服务客人最需要的内容。

他以 Dead Rabbit 为例：这家店主打手工鸡尾酒和爱尔兰威士忌。新调酒师最先要学的是调酒技术、这家店自己的做法，以及爱尔兰威士忌和 Guinness 的基本知识；第一周不需要学金酒，也不需要学龙舌兰类烈酒，这些以后再说。

先覆盖七成客人会问到的内容

他给每家酒吧做培训时，都先拆出服务客人最先要用到的部分，从覆盖约 70% 客人互动的内容开始，其他类别的细节放到后面。他建议从客人实际会问的问题倒推培训内容：客人常问什么、对什么感兴趣、哪里想不明白，这些才是优先要教给员工的。

他举了龙舌兰的例子：员工不需要懂蒸馏的化学细节，但要能回答客人常问的问题，比如龙舌兰和 mezcal 有什么区别、这瓶酒里有没有虫、为什么没有。这些问题的根子在历史和工艺，但培训从员工能和客人对话的层面开始，再往上加深。

光发资料不够，要考、要反复碰

他认为有效的培训项目都有测试环节，可以是笔试、当面考，也可以是实际服务中的考核，让员工有动力真正记住内容。同时，资料不能只读一遍，要定期回头复习，或者用更多感官来接触。

他自己喜欢同时准备书面材料、口头材料和品鉴材料。他说，尤其是鸡尾酒和烈酒类别，调动的感官越多，信息越容易被记住。他也认为让员工尝过酒很重要：员工真心喜欢某样东西时，向客人推荐会容易得多，客人能从语气和状态里感受到。

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如果你让员工尝过、找到自己喜欢的，你把它卖给客人的可能性会高十倍。

培训花钱，他认为是留人的办法

有些老板不愿意在员工培训上花钱，理由是员工学完就跳槽，把知识带走。Greg Buda 不同意这个说法：如果店里环境好、持续提供培训和教育，员工能跳到哪里去。他认为真正投钱培训的店，对员工是吸引力，而不是离开的理由。

他把酒吧经营分成两边。钱的一边看三件事：品质、效率、稳定，把客人请进来、让他们满意、让他们离开，同时把产品做好。人的一边，他认为薪水只是交易关系，员工可以按时上下班走人；真正留住人的是环境和机会。

他举了自己在 Dead Rabbit 的经历：当时他刚开始做摄影公司，技术和生意都还在学，酒吧让他拍店里的照片，还在酒吧的社交账号上帮他宣传。他说这份投入不在调酒师或培训经理的职责范围内，但他一直记得。