美国科德角Sunbird创始人复盘：先摆四年餐车，再开一家全年营业的咖啡馆
美国马萨诸塞州科德角（Cape Cod）的Sunbird咖啡馆创始人Jaime Sparrow介绍，当地一年约三分之一的营业额集中在三个月，其余月份只有一半，她先和丈夫用一辆餐车试了四个夏天，才决定租店面开咖啡馆。
收录理由：在旅游旺季只有三个月生意的海角小镇，一家咖啡馆先摆餐车试水四年再开店，老板复盘了低估开店资金、淡季开晚餐等教训。
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My First Restaurant精选
My First Restaurant精选 美国中式外卖品牌 Lazy Susan 创办人谈如何做成中式外卖的达美乐
美国旧金山餐饮集团 Salt Partners 创办人 Hanson Li 在播客中介绍，他创办的中式外卖品牌 Lazy Susan 开业头两个月不上 DoorDash、Uber Eats 等第三方平台，只用自己的网站和电话接单，以留住顾客，之后才接入平台，目前约一半外卖订单来自自有渠道。
收录理由：中式快餐连锁如何把外卖占比做到九成，访谈里介绍了自建点餐、平台取舍和厨房出餐瓶颈的具体做法。
My First Restaurant精选 食谱作者在纳什维尔开快休闲餐厅Radish，谈两家门店的开店与扩张
食谱作者Amanda Fredrickson在田纳西州纳什维尔创办快休闲餐厅Radish，目前有两家门店。她与丈夫用卖掉旧金山湾区房子的钱开店，丈夫负责财务模型，测算出日营业额达到2500美元即可维持，开业约一两个月后稳定在这一水平。她开业前就雇了总经理，如今设有区域经理、店长和值班组长等层级，利润全部投入生意，第二家门店于2022年5月开业，下一步扩张需要外部融资。
收录理由：从食谱作者到两家快休闲餐厅经营者，她谈到用卖房款开店、日营业额2500美元的目标，以及为扩张预留管理层的做法。
My First Restaurant精选 美国教堂山贝果店创办人谈从快闪到买楼扩张的经历
美国北卡罗来纳州教堂山的 Brandwein's Bagels 创办人 Alex Brandwein 在访谈中介绍，他读 MBA 期间先做快闪测试概念，2019 年 8 月 31 日办第一场快闪，2020 年 2 月 14 日签下首店租约，开业首日就达到每天 600 个贝果的销量目标。
收录理由：从投行转行开贝果店的创办人复盘了首店选址、快闪试水和买楼扩张的经过，包括开业首日冷藏设备故障的应对。
My First Restaurant精选 旧金山西班牙餐厅老板谈11年经营：菜单取舍、请专业会计与多开收入来源
旧金山西班牙餐厅 Canela 的老板 Mat Schuster 介绍，餐厅2011年5月签租约、9月开业，最初做午市和晚市，因午市生意一直不好而停掉，只做晚市，酒水也只保留啤酒和葡萄酒，全部选西班牙产。
收录理由：旧金山一家50座西班牙餐厅的老板谈11年经营：菜单取舍、请专业会计、多开收入来源，以及老板本人越干越多的处境。
My First Restaurant精选 旧金山中式快餐 Mama Huhu 创办人谈如何与名厨合伙开店
旧金山中式快餐 Mama Huhu 的联合创办人 Ben Moore 介绍，他和另一位没有厨艺背景的合伙人请来旧金山名厨 Brandon Jew 加入创始团队，由他负责品牌、战略和菜品研发，自己负责日常运营。
收录理由：旧金山一家中式快餐店两位没有厨艺背景的创办人，介绍怎么用蔬菜占大头、少放高价肉来守住菜单价格。
Your Life and Restaurant 美国播客主持人建议餐馆老板给自己的心理健康打分并坚持冥想
美国播客《Your Life and Restaurant》主持人Jose Pepe Lamas建议餐馆老板给自己的心理健康按1到10分打分，低于7分就该重视。他提出的做法包括冥想、写日记、锻炼和向伴侣倾诉，其中他最喜欢冥想，哪怕只闭眼深呼吸一分钟也有帮助。他强调人只能控制自己的想法，应保持积极心态。
My First Restaurant精选 旧金山餐厅经营者Laurie Thomas谈如何把餐厅从破产边缘救回来
Laurie Thomas是旧金山Rose's Cafe和Terzo的经营者，也是金门餐馆协会（旧金山地区的餐饮业行业组织）的执行董事。她回顾自己1996年以有限合伙人身份投资Rose Pistola，后来因合伙人扩张过快、资金在几家店之间挪用来回，2001年主动申请破产法第11章重整，冻结债务、与债权人按约10美分对1美元和解，用三年时间还清后于2006年开出Terzo。
收录理由：旧金山两家餐厅的经营者复盘自己从投资到破产重整再到开新店的经过，说清了扩张过快、股本不足和装修超支怎样把小店拖进困境。
Your Life and Restaurant 美国播客 Your Life and Restaurant 盘点 2022 年餐饮业十条经验
美国播客 Your Life and Restaurant 在第 48 期节目中回顾 2022 年学到的十条经验，包括第 27 期谈员工认可、让员工感到被重视，第 35 期谈经济衰退与工作保障，第 36 期谈环境的力量。节目建议经营者奖励员工做对的事，并以“不参与衰退”的心态应对经营压力。
My First Restaurant Señor Sisig 创办人谈从餐车做到六辆再开实体店
美国旧金山菲律宾融合餐车 Señor Sisig 的共同创办人 Evan Kidera 介绍，2010年开业前他看了20多辆餐车才买下第一辆，启动资金约4万美元来自学生贷款，另外靠家人借款。
Passe moi le sel精选 纽约可丽饼店 By Suzette 五年开五家后破产，创始人复盘这段经历
Andy Rodrigues 与 Guillaume Blanchard 从商学院毕业后到纽约，2014 年在华尔街附近开出第一家可丽饼店 By Suzette，之后陆续开到五家，2018 年公司关闭。
收录理由：纽约可丽饼店 By Suzette 五年开五家又全部关闭，创始人复盘了扩张节奏、投资人关系和装修陷阱。
Your Life and Restaurant 美国播客谈餐饮老板如何靠写日记走向成功
美国播客《Your Life and Restaurant》在第 47 期节目中主张餐饮老板养成每天写日记的习惯，把想法、困扰和情绪写在纸上。主持人说自己每天早上写 5 分钟，认为写日记有助于理清思路、记录想法、改善心理状态，并留下可供家人回看的记录。
Your Life and Restaurant 美国播客建议餐馆老板圣诞季回馈三种人：员工、家人和自己
美国播客《Your Life and Restaurant》建议餐馆老板在12月回馈三种人，首先是员工。给员工发圣诞奖金不必金额很大，也可以只写一张手写感谢卡；一位业者把过去按岗位统一发放改为按绩效发放，效果不错。节目还建议从收入的1%开始建立给予基金，例如月入4000美元先拿出40美元。
Niver Niver Land 明尼苏达双城餐厅老板播客对话 Alma 主厨 Alex Roberts：餐饮业黄金时代已过，反馈与带人方式变了
美国明尼苏达双城餐厅老板播客 Niver Niver Land 对话 Alma 主厨 Alex Roberts，他多次获詹姆斯·比尔德奖提名并曾获奖。Roberts 认为餐饮业最近一个黄金时代已经过去，如今给员工反馈不再像过去那样理所当然，有些员工只是来上班而非来学习，行业能否传承经验因此变得困难。
Your Life and Restaurant 播客：餐馆老板别用一张淡季照片否定自己，生活是一部电影不是快照
美国播客《Your Life and Restaurant》在第45期节目中提醒餐馆老板，生活不是快照而是一部电影。节目以自家餐馆为例：7月周五晚爆满、12月初雨天只有两三桌，两张照片会得出完全相反的结论，但都不准确。节目建议老板在12月保持干劲、定好今年的经营目标和个人目标。
Your Life and Restaurant精选 美国一家家庭餐馆老板谈年底如何修剪菜单、减少浪费
美国家庭餐馆播客 Your Life and Restaurant 的主持人建议在年底逐项检查菜单，删掉不卖的菜、调整描述和价格，并每年更换一次菜单。他举例说，店里原本只用于一道汤的西葫芦经常坏掉，后来切碎加进法士达、卷饼和安吉拉卷的蔬菜里，就不再丢弃；墨西哥薄饼原本只上饼皮，他把牛油果酱、酸奶油和洋葱番茄碎算进售价后一起供应。他还提到，新菜尽量用现有食材搭配，避免为一道菜多进原料和占用储存空间。
收录理由：家庭餐馆年底怎么改菜单，这位美国店主讲了修剪菜品、按已有食材出新菜和把配料价格算进售价的做法。
The Food Truck Scholar精选 美国餐车品牌 Bro Ritos 联合创始人谈餐车起步与扩张的做法
美国餐车品牌 Bro Ritos 的联合创始人 Marcus Crawford 介绍，他们先用一张一年零息的信用卡支付餐车内部改造费用，用这一年经营产生的收入还款，并把汤品生意的利润投入卷饼餐车。
收录理由：餐车起步怎么少花钱，Bro Ritos 联合创始人说了自己用零息信用卡、二手餐车和接手现成厨房的具体做法。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆播客主持人谈小餐馆明年要定的五个经营目标
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 建议小餐馆老板为下一年定下五个目标：营业额、利润、前厅、后厨和领导力。
收录理由：小餐馆定下一年目标时，这位美国店主把营业额、利润、前厅、后厨和带团队拆成五项，并给出份量控制与食谱手册的具体做法。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧餐厅顾问给出七条应对最低工资上涨的做法
美国酒吧和餐厅顾问 Dave Allred 针对最低工资上涨提出七条应对做法，包括错峰排班、用二维码点单与结账系统、让员工跨岗、看收银系统数据、做邮件和短信营销、严控加班以及改善店内氛围。
收录理由：美国酒吧和餐厅面对最低工资上调，原文用一张排班成本表算出人工涨幅，再给出七条压缩人工和补回营业额的做法。
Your Life and Restaurant 美国播客谈餐馆老板为何要把睡眠放在优先位置
美国播客《Your Life and Restaurant》在节目中建议餐馆老板优先保证睡眠，称自己尽量睡足七到八小时，并提到约 35% 至 40% 的美国人睡眠不足七小时。节目称睡眠不足会增加对碳水化合物的摄入、削弱免疫系统，建议每年做一次体检和血液检查。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧顾问介绍如何用隐藏菜单提高销售额
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 介绍用隐藏菜单提高销售额的做法：菜品控制在 2 到 4 个，取独特好记的名字，让员工向熟客透露，客人需订阅邮件列表才能拿到密码，密码是打乱字母的单词，解开后凭密码换一张带二维码的纸查看隐藏菜单。
收录理由：酒吧和餐厅用隐藏菜单做回头客，原文给出从菜品命名、网站藏入口到邮件换密码的整套做法。
Your Life and Restaurant精选 美国一家家庭餐馆老板总结的十条顾客服务规则
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Llama 把他在员工会上说过的十条服务规则整理成一期节目，包括客人进门立刻微笑挥手打招呼、一分钟内有人上前招呼、复述客人点的菜、尽量同时上齐所有餐点、提前想到客人需要什么、客人已在用餐时提出的要求优先处理、先送水再等鸡尾酒、学会看客人是赶时间还是慢慢聚、以及不要和客人争执。
收录理由：家庭餐馆老板把员工会上说过的十条服务规则完整列出，包括一分钟内打招呼、复述点单、同时上菜和先送水再上鸡尾酒。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧顾问列出餐厅和酒吧需要的 41 套经营流程
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 把门店要系统化的事情分成五类共 41 套流程，包括基础运营、员工、财务、库存和营销。库存部分他建议每周至少盘点一次，并对销量最高的 5 到 10 个产品在班前班后各数一次做抽查，用差异报告和调酒师核对倒酒量。营销部分他建议只做三到四件真正有效的事，把常客和回头客放在首位，并给快乐时光定好时段、菜单、折扣和收银系统改价的责任人。
收录理由：酒吧和餐厅把日常事务拆成 41 套可执行流程，其中盘点抽查和快乐时光定价的做法写得最细。
Your Life and Restaurant精选 美国一家墨西哥餐馆老板谈如何用环境摆放让员工照规矩做事
美国一家墨西哥餐馆的老板把牛油果酱和酸奶油的小份纸杯从远处挪到出餐员工手边，员工不再拿大碗混装，份量和摆盘回到他想要的样子。他还把原本塞在咖啡台下杂物里的棒棒糖移到结账时看得见的位置，服务员重新记得给小孩发糖。他的做法来自《Atomic Habits》里环境塑造习惯的说法，先让正确的动作变容易，再靠员工自己形成习惯。
收录理由：墨西哥餐馆把纸杯和棒棒糖挪到出餐手边，用摆放位置让员工自然照做，省去反复提醒。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧顾问介绍如何用损益表找出餐厅的成本漏洞
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 用一家他帮助恢复经营的门店月度损益表做例子，把餐厅财务拆成每平方英尺销售额、prime cost（食材加人工成本占销售额的比例）、可控利润和占用成本四项指标，逐项与行业标准对照。
收录理由：酒吧和餐厅的损益表怎么看，原文用一家真实门店的月度数据拆出四个指标，并指出问题出在酒水与食材成本而非人工。
Your Life and Restaurant 播客：面对衰退与就业安全，餐馆老板如何自己掌控生意
美国一档面向餐馆老板的播客在6月15日这期节目中谈到，消费者已开始放缓支出、转向更便宜的品牌，但主要影响零售和杂货等商品，服务业的餐饮和酒店体验消费仍未收缩，人们仍在旅行和外出就餐。节目以2008年住房危机中Costco管理层称不参与衰退、其后多年持续增长为例，主张经营者应保持这种心态，并趁夏季旺季备足人手、多攒现金，为夏季之后可能出现的放缓做准备。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧与餐厅顾问谈餐厅要不要接订位，以及爽约和迟到怎么处理
美国酒吧与餐厅顾问 Dave Allred 认为，如今餐厅不接订位会让期待订位的客人转向其他店，但必须用规则控制爽约和迟到。他建议订位时间过后 10 分钟无人到店就放出餐桌，大桌至少到齐 80% 才安排入座，允许等待的时间以 30 分钟较为合理，并在电话或网站上提前说明。
收录理由：餐厅要不要接订位，这位美国酒吧与餐厅顾问列出客人偏好、大桌生意与爽约、延迟到店、翻台变慢之间的取舍，并给出可执行的订位规则。
KTCHNrebel精选 美国快餐连锁 Shake Shack 考虑实行四天工作制以缓解缺工
美国快餐连锁 Shake Shack 正考虑改为每周四天工作制，以改善员工的作息平衡、应对餐饮业招人难。文章还提到，暂时做不到四天工作制的门店可以先从兼职、年度工时账户、错峰排班，或让员工参与排班计划入手，减轻工作压力。
收录理由：美国快餐连锁 Shake Shack 考虑改四天工作制应对缺人，原文还列出兼职、错峰排班等小店也能用的排班做法。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈高通胀下如何应对：调价、控份量与灵活排班
美国一家家庭餐馆的老板在播客里说，美国正经历40年来最严重的通胀，食材和人工成本都在上涨，他给出三条应对做法：聪明地涨价、控制份量、灵活安排排班。他建议做菜单设计分析，比较周边餐馆的定价和份量，把成本更高的菜品（比如牛排）反映到价格上；份量上宁可涨价也不减量，并举例说自己曾用小份米饭和例汤用同一个容器，导致小份和大份给了一样多，后来专门买了小份容器。
收录理由：美国一家家庭餐馆老板在高通胀下调整菜单价格、控制份量和排班，介绍了自己换小份米饭容器、按营业额排班的具体做法。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧业者谈如何劝停喝多的客人，分五步处理
在美国做过多年调酒师和酒吧经理的 Dave Allred 给出劝停醉酒客人的五个步骤：先靠不斟烈酒、上食物和水、把下一杯调淡来预防；员工要认得口齿不清、身体摇晃、在吧台睡着、反复说同一句话等醉酒迹象，一出现就停止供酒。
收录理由：酒吧遇到喝多的客人怎么劝停，这位在美国做过多年调酒师和酒吧经理的作者给出五步做法和具体话术。
The Food Truck Scholar 从教师到餐车老板：美国佛州 Right on Q BBQ 创始人的转型经历
美国佛罗里达州塔拉哈西的 Right on Q BBQ 老板 Jerm Battles 在教了约七年后离开教师岗位，与妻子 Katie 一起经营烧烤餐车。他从小跟父亲学烧烤，从帮忙生火到曾一次为约 300 人做饭，父母此前已做过餐饮承办。
Niver Niver Land 美国明尼苏达双城餐厅老板访谈两位长期员工的离职经历
美国明尼苏达双城餐厅老板在播客中访谈两位长期员工——在圣迪内特（St. Dinette）任行政主厨的亚当·伊顿·勒纳和在穆奇意大利餐厅（Moochies Italian）任厨务总监的肯齐·埃丁格，两人即将离职。肯齐在这家餐厅工作了近10年，19岁入职时从扒炉站做起。老板称奥密克戎毒株流行期是疫情期间最艰难的阶段，员工离职的决定正是在那段时间做出的。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧餐厅顾问给出小费分配与小费池的具体比例
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 给出小费分配方案：服务员按酒水销售额的 3% 至 5% 分给调酒师，按全部小费的 10% 至 15% 分给收碗员，调酒师按全部小费的 10% 至 20% 分给助手，传菜员按食品销售额的 3% 至 4% 分成。
收录理由：美国酒吧和餐厅的小费分配比例怎么定，原文给出服务员、调酒师、传菜和收碗各岗位的具体百分比与算法。
Your Life and Restaurant精选 美国一家餐馆老板谈如何把团餐做成第二条收入来源
美国播客 Your Life in Restaurant 的主持人以自家墨西哥卷饼店为例，介绍把团餐业务做大的做法：先做一份单独的团餐菜单并核算食物成本，30 个、60 个卷饼按套餐定价而不是单点价；指定一个人专门负责团餐接单和对接，要求留信用卡担保，当天才扣款。
收录理由：墨西哥卷饼小店把团餐订单从两个月一单做到一天三单，老板逐条介绍了菜单、备料和出餐时间的做法。
The Food Truck Scholar 美国杰克逊维尔餐车老板谢伊·科尔谈从辞职到开业的一年
美国佛罗里达州杰克逊维尔的谢伊·科尔在2020年7月辞去房贷行业的工作，同年10月底付下拖车定金，2021年6月底开始营业，从辞职到开业约一年。她住在母亲家以节省开支攒钱，拖车由南乔治亚州一位餐车老板推荐的建造商制作，工期比预期多约两个月。
Your Life and Restaurant精选 美国一家家庭餐馆老板谈小店的人事怎么做：员工手册、记录和渐进式警告
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人、家庭餐馆老板 Jose Pepe Lamas 介绍小店做人事的三件事：编写员工手册，写明着装。
收录理由：小餐馆老板兼主持人介绍自己店里怎么处理员工手册、记录和警告，洗碗工离职后五六个晚上怎么把备料和清洁分摊给其他人。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧餐厅顾问谈餐厅设备该买还是该租
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 按五类常见设备给出买或租的判断：制冰机容易坏，建议租；冷柜售价约 8000 至 10000 美元，但保修好，租用每月约 1000 至 1500 美元。
收录理由：制冰机、冷柜、炉灶、洗碗机、咖啡机这五类设备该买还是该租，原文逐项给出价格区间和判断理由。
Dave Allred, TheRealBarman精选 买下别人的酒吧或餐厅前，美国顾问列出20项要核对的清单
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 给出购买现有酒吧或餐厅时最需要核对的20项因素，包括不要用卖方的经纪人、查最近三年的报税记录而不只看损益表、确认设备是租的还是自有、接手租约要经房东同意、查清未结债务和未兑付礼品卡。他还建议与卖方签竞业协议，约定对方至少五年内不得在指定范围内开同类店，并核对酒牌能否转到自己名下。
收录理由：接手别人转让的酒吧或餐厅前，原文列出查税表、查租约、查设备归属等二十项要核对的清单。
Your Life and Restaurant精选 美国家庭餐馆老板谈如何表扬员工：说具体的事、写便条、记生日
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 介绍自己正在做和打算做的员工认可做法：表扬要具体，比如对服务员说“12 号桌今天难处理，你处理得很好”，而不是笼统说“今天干得好”；给员工发工资时附一张便条，写清感谢的具体事情。
收录理由：家庭餐馆老板说自己怎么表扬员工：说具体的事、写便条、记生日和入职周年，把谢意落到日常动作上。
Dave Allred, TheRealBarman精选 在美国开一家独立酒吧或餐厅要花多少钱：从7.5万美元到200万美元
美国酒吧和餐厅经营顾问Dave Allred按一次性成本和持续成本逐项列出开店费用，并给出中间区间的常见金额。
收录理由：美国独立酒吧和餐厅的开店成本清单，从营业执照、押金到装修、设备、家具逐项给出金额区间，并区分买现店、改造旧店、改造非餐饮建筑和从零新建四种路径。