广州酒家、侗寨厨娘、贵厨谈非遗美食如何避免火得快凉得也快

在第36届红餐博览会的圆桌对话上，广州酒家集团出品总监蔡伟域、侗寨厨娘创始人郭朝阳、贵厨创始人陈忠江和“海亮品牌说”主理人林海亮谈非遗美食如何落地。蔡伟域以广州酒家“民国粤味”主题宴席为例，说明传统技法不变、在摆盘和分量上贴近当代消费者；郭朝阳把侗族洗手礼、火塘打油茶和传碗唱歌放进门店用餐流程；陈忠江带酸汤走出贵州，保留传统发酵工艺，只调整蘸碟蘸料迎合当地口味。