四川火锅协会谈火锅店转向日常经营：社区小店复购率做到50%

四川火锅协会在一篇分析中提出，火锅消费已转向2到4人的小型聚餐，多人宴席占比持续收缩。成都笨小孩菜市火锅把门店开在社区、不做复杂装修、用菜市自选展示食材并推出平价荤菜组合，直营社区门店复购率达到50%。文章认为缩小门店面积时，后厨动线、人员排班和菜品结构要同步调整，否则人力成本降不下来；锅底和核心食材仍须标准化统一，菜单应保留高点击菜品并围绕小聚设计套餐。