日本小餐馆店主大久保翔平：卖完不等于备料合适，还要记下几点卖完、之后被拒了几份

日本小餐馆店主大久保翔平提出，同样卖完12份，闭店前卖完和傍晚早卖完含义不同，备料不能只看售出数量。他的做法是在营业笔记里为每道卖完的菜加一行，记下卖完的时刻、之后几组客人希望点几份、其中几组改点了别的菜，分不清的地方留空。他还建议先只改一道菜的一个条件，比较卖完时刻、之后的希望、剩余和额外工作量，再决定是否加量或改备料方式。