日本咖啡酒吧在8月淡季做促销，18天营业额和客流约为2月的1.5倍
日本一家6.2坪咖啡酒吧的店长记录，在被称为“ニッパチ”的8月淡季做了一次促销，8月营业18天，与没有做任何措施的2月同为18天，营业额和客流都约为2月的1.5倍。
收录理由：日本一家6.2坪咖啡酒吧在8月淡季做小促销，18个营业日卖出2月约1.5倍的营业额和客流，成本约8千日元。
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みならい店長精选
凛々子精选 经营12年的日本咖啡店主谈关店：人气店也会因店主疲惫而收摊
一位在日本经营咖啡店12年、借1300万日元开业后转手的店主，讲述餐饮店关店时少有人谈的一面。她写道，关店不只有生意差一种原因，人气店和旺店也可能在较短时间内收摊，一大原因是店主长期劳动后身心疲惫，忙时营业额虽有，留在手里的却不多；女性店主还可能因常客纠缠或客人跟踪而身心受损。她建议开店前先想清楚自己为什么想开咖啡店、到什么状态就关店，40岁以上还要考虑怎样不勉强地持续经营。
收录理由：经营12年的咖啡店主复盘关店这件事，列出人气店也会因店主疲惫、员工问题等原因收摊，以及事先定好退出线的作用。
Hot coffee精选 日本一家咖啡店开业三个月，营业额大多没达到目标
日本一家咖啡店开业约三个月，作者记录实际经营情况：营业额达到设定目标的日子目前只有1天，曾出现周日营业额约8000日元、平日来客3人、营业额2000多日元的情况。作者认为店前经过的人本来就少，并提到Google评论现有20条且全部为五星，有超出预期的回头客。作者表示工作本身仍然有趣，会继续改进商品和运营。
收录理由：日本一家开业约三个月的小咖啡店，作者记录了周日营业额仅8000日元、平日来客3人营业额2000多日元的日子，以及Google评论20条全为五星的回头客情况。
Extraordinary Joe Extraordinary Joe 播客第 10 集：Found Coffee 创办人 Annie Choi 谈从电视剪辑转行开咖啡店
美国播客 Extraordinary Joe 第 10 集由纽约 Birch Coffee 联合创办人 Jeremy Lyman 主持，嘉宾是加利福尼亚州 Eagle Rock 的 Found Coffee 创办人 Annie Choi。
三輪浩朔 · Laughter 京都咖啡店 Laughter 店主：创业就是挑战 AI 会劝你别做的事
京都咖啡店 Laughter 的店主三輪浩朔回顾自己的创业过程，2018 年 10 月先成立株式会社アカイノロシ，直接到泰国北部山区采购咖啡豆进口销售，今年是开店第六年。
おけん精选 日本一家咖啡店从每周营业6天改为4天，月营业额几乎没变
日本一家经营六年多的咖啡店从8月起把每周营业6天改为4天，7月营业额746,720日元、营业26天，8月为720,390日元、营业18天，营业日减少约31%，营业额接近持平，日营业额从约28,720日元升至约40,020日元。
收录理由：日本一家咖啡店把每周营业从6天减到4天，月营业额只少了约2.6万日元，作者写清了目的来店客群和休息带来的状态变化。
职业餐饮网 · 餐饮资讯 蜜雪上市以来首次净利润负增长，五大上市茶饮企业上半年集体放缓开店
职业餐饮网盘点蜜雪集团、古茗、沪上阿姨、茶百道、奈雪的茶五家港股上市茶饮企业2026年上半年财报，蜜雪营收152亿元、增长2.3%，利润23.19亿元、同比下滑14.7%，为2025年3月上市以来首次半年报利润负增长，单店平均贡献从约28.06万元降至约23.78万元。
Hot coffee精选 日本一家新开小咖啡店：有的日子只来3组客人，营业额5,000多日元
日本一家刚开业的小咖啡店店主记录了经营实况，某天过了中午仍少有客人进店，最终来店3组，营业额5,000多日元。店主说营业时间里常有5分钟、10分钟甚至近1小时没有客人的空档，客流受天气、星期、周边人流量、活动和社交媒体影响，但并非都能看清原因。目前他反复调整外观、菜单、照片和社交媒体，还没有找到一定能让客人增加的办法，同时要面对每月的固定费和材料费。
收录理由：日本一家刚开业的小咖啡店记录了没有客人的一天，来店3组、营业额5,000多日元，以及店主反复调整外观、菜单和社交媒体的过程。
株式会社ドトールコーヒー 日本 Doutor 咖啡 9 月 17 日推出红薯秋季新品饮品与两款蛋糕，杏仁拿铁同步上市
日本 Doutor 咖啡（株式会社ドトールコーヒー）9 月 17 日起在 Doutor 咖啡门店发售使用红薯的秋季新品：蜜芋欧蕾（使用种子岛安纳芋，680 日元）、蜜芋风味红遥牛奶千层蛋糕（540 日元）和含苹果的冲绳县产红芋蒙布朗慕斯（560 日元），同日还推出杏仁拿铁～香草风味～（S 杯 540 日元起）。部分门店销售的是“杏仁欧蕾～香草风味～”，另有 8 款商品于 9 月 16 日结束销售。
樋口尚敬 · 喫茶星時 日本岐阜一家喫茶店老板回顾八月：AI课程结业、亲子咖啡讲座与首次开课
日本岐阜一家经营十年的喫茶店老板回顾八月，完成AI制作课程结业，并通过岐阜商工会和一所自由学校举办亲子咖啡讲座与儿童烘焙讲座。他还与友人合办咖啡开店讲座，首次与友人平起平坐地站在讲台上，此前多为从旁协助。
凛々子精选 借1300万日元开咖啡店、经营12年的日本店主谈开业前的现实
一位在日本经营咖啡店12年、之后转手的原店主回顾自己的经历，认为咖啡店属于餐饮业，长时间站立和体力消耗会随年龄增加而变得吃力，靠客人稀少、菜单只有几款饮品的悠闲状态无法产生利润。
收录理由：一位借1300万日元开咖啡店、经营12年后转手的日本店主，谈咖啡店开业前该先知道哪些现实。
miki 日本一名前咖啡店老板的妻子回顾夫妻开店六年到闭店的经历
日本一名女性回顾与丈夫20年前在东京开咖啡店、6年后闭店、闭店5年后离婚的经历，称那段时期是人生中最贫困的阶段。她说店里博客只写开心的事，也不愿让女儿看到自己的痛苦，因离开家乡在东京生活，身边没有朋友和家人，苦处无人可说。她如今仍会反复想起当年悲伤和后悔的事，希望把夫妻开咖啡店的真实情况说给仅凭模糊美好印象就开店的人。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮杂志 Ristorazione Italiana Magazine 2026 年 9 月号出刊，专题介绍披萨与酒饮搭配
意大利餐饮杂志 Ristorazione Italiana Magazine 2026 年 9 月号出刊，专题把披萨与酒饮搭配从习惯做法变成一项设计：先看这张披萨、这位顾客需要什么，而不是笼统地问披萨配什么喝。该刊编辑部宣布，这本月刊已全文译成英文并在国际网络渠道发行，与意大利文版同步，每年出 11 期。
The Restaurant Coach Podcast 播客：Lisa Gasparian 如何把疫情危机变成数百万美元的咖啡馆品牌
美国餐厅顾问播客 The Restaurant Coach Podcast 本期由 Donald Burns 对话 Cafe Cremerie 创始人 Lisa Gasparian，讲述她在新冠疫情期间放弃原有生意、从零重建品牌，最终做成数百万美元咖啡馆连锁的经历。
樋口尚敬 · 喫茶星時 日本岐阜柳ヶ瀬商店街：被称作“昭和复古”的街区，靠个人从玩乐一侧反复重启
日本岐阜的柳ヶ瀬常被介绍为“昭和复古商店街”，但象征性建筑多已消失：1930年开店的丸物百貨店1999年闭店，1977年起经营47年的岐阜髙島屋2024年闭店，老化的拱廊也从2025年起分阶段拆除。
みならい店長 日本一名大学生店主的资产形成方式：NISA 个股、NISA 每月定投与小额企业共济
日本一名经营 6.2 坪咖啡酒吧的大学生店主，目前用三种方式做资产形成：NISA 个股、NISA オルカン（每月定投）和小规模企业共济（每月定投），因本业仍是学生，均从少额开始持续投入。文章认为小规模企业共济的缴款年限记录很重要，越早加入越好，这笔资产可用于支撑住宅、教育、养老三大支出。除金融资产外，作者还把人的资本和社会资本列为重要资产，认为开店积累的经营经验与以店铺为起点结识的人脉都是资产。
Parrot Software 博客精选 在墨西哥开一家咖啡店要多少钱：从 6 万到 220 万墨西哥比索的三档投入
墨西哥收银系统公司 Parrot Software 的博客按三种店型给出 2026 年的开店投入区间：15 至 25 平方米的外带吧台约 6 万至 30 万墨西哥比索，40 至 80 平方米的带座位咖啡店约 30 万至 90 万墨西哥比索，主打精品的高端店约 90 万至 220 万墨西哥比索以上。
收录理由：墨西哥开咖啡店的三档投入从 6 万到 220 万墨西哥比索，原文把设备、租金、证照和周转金逐项拆开，并列出开业前常见的算账失误。
Lumina Intelligence Lumina：英国消费者收紧支出，精致餐饮与体验型品牌仍在逆势增长
Lumina Intelligence 的 Operator Data Index 预测，2026 年英国服务型餐厅市场营业额增长 1.0%、门店数减少 0.9%，但精致餐饮营业额预计增长 4.1%，是表现最强的餐厅细分。
樋口尚敬 · 喫茶星時 日本岐阜喫茶店星時老板谈蛋糕创意的两个来源
日本岐阜个体喫茶店星時的经营者介绍，店里蛋糕创意基本来自两个途径：一是意外收到顾客或亲友赠送、自己吃不完的水果等食材，先做成 jam 或 compote 试制，觉得可行再采购使用；二是旅途中吃到受启发的蛋糕，比如在神户吃到的胡萝卜蛋糕改变了其原有看法，由此做出质地更扎实的版本。此外还有既有食材用剩后半段试做、以及网上看到后尝试等来源。
みならい店長 日本一家咖啡酒吧开业一年，顾客带来公司同事谈成另一项业务的合作
日本一家咖啡酒吧开业一年来，首次有到店顾客带着公司同事再次来访，对其经营的另项业务产生兴趣，双方进而洽谈业务合作并安排到公司拜访，还签署了NDA（保密契约）。店长称，餐饮与其他行业本无亲和性，但咖啡酒吧让原本只靠线上或邮件联系的人聚到一起，缘分由此扩展。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧顾问介绍从星巴克挖角调酒师和 service 的做法
在美国旧金山湾区做过三十多年酒吧和餐厅、现做酒吧顾问的 Dave Allred 介绍，他招调酒师的办法是去星巴克门店观察员工，挑出服务好、会 multitask、用过 POS 的人，递上一张印有自己姓名、电话、邮箱和所在酒吧名称的名片，背面写着对方做得很出色、愿意请其来做调酒师，递完就走，不逗留。
收录理由：酒吧和餐厅缺人手时去哪里找人，这位顾问把咖啡店员工作为招聘来源，并给出递名片的具体流程和结果。
おけん精选 日本一家小咖啡店改为每周营业四天，用股息收入补上收入缺口
日本一家开了六年的小咖啡店从本月起把营业日减为每周四天，作者是店主本人，目前还不清楚营业额会怎样变化。他持续把咖啡店的收入用于投资，现在每年有72万日元股息，月均约6万日元，这部分收入缓解了减少营业天数带来的收入不稳定。改为每周休三天后，他感到工作更愉快，已有三个新企划成形，并希望把余力用于陶艺、活动策划和开店咨询等新工作。
收录理由：日本一家经营六年的小咖啡店把营业日从每周六天减到四天，作者写了自己靠什么补上收入缺口、店里发生了什么变化。
凛々子 日本一名前咖啡店主谈把开店梦想变成计划的三个提前行动
日本一名借 1,300 万日元开店、经营 12 年后转手的前咖啡店主建议，把开店梦想当成已实现来提前行动：先做一张印着“咖啡店开业准备中”头衔的名片，以便与人交换名片、积累人脉；浏览杂货店和家居店时以店主眼光买下想用在店里的器具和用品；再写一份准备拿给他人看的商业计划书，内容要具体、有说服力。
みならい店長 日本一家6.2坪咖啡酒吧定下8月6日至25日夏季活动：到店送小份水果
日本一家6.2坪咖啡酒吧把夏季活动定在8月6日至25日，到店顾客可获赠小份水果，内容为阳光玫瑰葡萄与无籽巨峰的搭配，并视进货情况调整。店主因自家客单价偏低，没有采用打折或免费一杯的做法，而是用赠品制造进店契机。活动实施两天，店主感觉运转良好，门店下周还将休两天盂兰盆节假期。
凛々子 日本一名借 1,300 万日元开咖啡店、经营 12 年的原店主谈开店前最先该做的事
日本一名借 1,300 万日元开咖啡店、经营 12 年后转手的原店主认为，开咖啡店前最先要做的不是找店面或筹钱，而是“决定”自己要开店，并把这件事公开说出来。她表示，把开店从梦想变成“预定”才会逼出行动，这一步看似简单，但真正做起来意外地难。她本人用足跨 7 年准备期才开店，并持续经营了 12 年。
樋口尚敬 · 喫茶星時 日本岐阜一家经营十年的喫茶店店主：AI 已渗透日常，本月同时推进 24 个企划
日本岐阜的喫茶店星時店主樋口尚敬介绍，自己约两年前开始办 AI 会，约两个月前起接受主办者个人授课，AI 使用范围随之扩大。他统计本月在店内推进的公开与非公开企划合计达 24 个，包括亲子烘焙教室、咖啡开店讲座和店内戏剧、演出等。他仍坚持亲自校对 AI 产出，并担心过度依赖会削弱判断力。
Bar Pod 美国酒吧播客 Bar Pod 复播：新店 Teeks 在 Bayview 开业，主打新鲜水果调酒
美国酒吧老板兄弟的播客 Bar Pod 在休播三周后复播，主持人介绍其位于 Bayview 的新店 Teeks 已开业，生意进展顺利。Teeks 主打从农夫市集采购的新鲜浆果和水果调酒，两款招牌饮品分别是莫吉托和以波本为基酒、加入捣碎水果的 Old Bay Bridge。主持人已恢复每周六在本店调酒，并为播客听众提供 Cedar 酒店的订房折扣码。
Cat & Cloud Podcast精选 Cat & Cloud 创始人回顾十年：从一家店八名员工到四家门店一百多人
美国咖啡品牌 Cat & Cloud 的创始人 Chris Baca 在播客中回顾，品牌从一家门店、八名团队成员发展到四家咖啡馆、一百多名员工，2015 年开始做快闪，第一家店于 2016 年 9 月 30 日开业。他认为小店经营更应看重每天的进展而不是周年纪念，并谈到靠服务文化而非营销留住当地客人、早餐卷饼等固定菜单，以及成长过程中关键人员和用人信任的问题。
收录理由：从一家店八个人到四家店一百多人，Cat & Cloud 创始人回顾十年里哪些日常决定让小店活下来。
Au cœur de la boulange精选 法国餐饮咨询业者：面包店是法国餐饮业的领头羊
法国餐饮咨询机构 GIRA 创始人 Bernard Boutboul 在播客中称，面包店是法国餐饮业的领头羊，并谈到手工面包店在餐饮市场中的位置。他认为消费者想要的体验是三维的，即地点、产品和服务，并提到消费的美国化、手工面包师向咖啡店转型、远程办公是否影响午间小食生意、招人与工作节奏，以及社交媒体和意见领袖放大口碑。
收录理由：法国面包店被餐饮咨询业者称为当地餐饮业第一，播客里谈到手工面包店面对快餐连锁的竞争，以及体验、咖啡化转型和招人节奏。
みならい店長精选 日本 6.2 坪咖啡酒吧开业一年，夏季每天水电燃气费超过 1000 日元
日本一家 6.2 坪咖啡酒吧的店长记录了开业一年的水电燃气费变化，夏季电费出现陡峰，按营业日折算每天超过 1000 日元，冬季则是缓峰。店内没有燃气，用一台 IH 电磁炉，照明和空调月均运行 20 天、每天约 10 小时，除活动外月客流约 130 人，营业时间 17 时至 22 时半。店长称开业前查不到餐饮店水电燃气费的参考数据，事业计划里的这项数字是随便填的。
收录理由：6.2 坪咖啡酒吧开业一年的水电燃气费记录，夏季按营业日折算每天超过 1000 日元，淡季反而更贵。
凛々子 借 1,300 万日元开咖啡店、经营 12 年的日本店主谈两种幸福：肾上腺素式与催产素式
日本一名借 1,300 万日元开咖啡店、经营 12 年后转手的原店主回顾，自己长期只追求“肾上腺素式的幸福”，即追逐成功与成果带来的非日常快感，目标达成后很快回落，只能不断奔向下一个目标。她认为幸福还有“催产素式”一种，来自做喜欢的事、与喜欢的人相处和放空等安稳日常，理想状态是先以这种安心感为底，再去追求成功。
Lumina Intelligence Lumina Intelligence：即食餐食如何推动英国便利店 2026 年增长
Lumina Intelligence 数据显示，即食餐食（food-to-go）是英国便利店零售中增长最快的消费场景之一，消费者因家庭财务压力减少外出就餐，转向兼顾品质与便利的餐食。
A Table in the Corner 南非开普敦黎巴嫩面包房：前高级餐厅厨师谈如何用三名烘焙师撑起一家店
南非开普敦克莱蒙特（Claremont）的黎巴嫩面包房（Lebanese Bakery）由曾在高级餐厅工作的克拉拉·布本泽（Clara Bubenzer）担任厨师并持有 10% 股份，与埃及投资人哈立德·阿勒-阿菲（Khaled Al-Afee）合伙经营。店内只烤皮塔饼、saj 薄饼和 kaak 三种面包，烘焙由员工负责凌晨两点开工，厨师团队则负责蘸酱、沙威玛、甜甜圈和炸豆丸子卷等更大的菜单部分。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡店老板：社区咖啡馆在当前经济下已难靠一两个人之外的方式存活
美国咖啡店 Cat & Cloud 的两位创办人 Chris Baca 和 Jared Truby 在播客中讨论社区咖啡馆的经营现状，Jared 认为除非由一两位深度投入的店主亲自经营，传统社区咖啡馆在当前经济下基本已经难以存活，话题延伸到生活工资、期望错位，以及有意识的经营选择而非运气如何区分能扩张的店和勉强维持的店。
收录理由：美国咖啡店老板谈社区咖啡馆在当前经济下难以为继，除非由一两位深度投入的店主亲自经营。
みならい店長 日本一家6.2坪咖啡酒吧开业满一年，店长称目标是有利润地撑到3周年
日本一家6.2坪咖啡酒吧迎来开业一周年，店长在记录中称餐饮店3年持续经营率仅为30%，下一个目标是3周年纪念，并要在作为事业留下利润的同时撑满3年。该店法人已进入第二期第3个月，7月经营状况顺利，但8月是淡季，店长决定在盂兰盆期间的13日、14日两个工作日歇业休整。
凛々子精选 日本一家咖啡店主经营12年后的复盘：电视和杂志采访到底能带来多少客人
在日本经营咖啡店12年的店主回顾自己接受各类媒体采访的经历，认为电视采访的集客效果集中在播出后，平日白天与其他店一起被简短介绍的节目几乎没有效果，而假日白天一档人气信息节目的直播让客流在次日大增，甚至因备料跟不上停业约90分钟，但恢复常规营业后客人随即消失，平均下来与平时持平。
收录理由：经营12年的咖啡店主复盘电视、杂志、报纸、广播采访各自带来多少客人，以及一次性客流为何难以留下。
みならい店長 日本一家咖啡酒吧把店内墙面和空货架借给艺术家办展，展期两个月并代理销售作品
日本一家咖啡酒吧应熟人艺术家之请，从7月6日起在店内墙面展示其作品，展期两个月，7月和8月更换作品，并在店内代理销售。这家店周末和节假日休息，店内还有投影仪、幕布和空货架，接受包场，希望被更多用于个展、工作坊和活动。
おけん精选 日本一家房租12万日元的小咖啡店，六年经营后的收支与选址复盘
日本一家经营六年的小咖啡店房租12万日元、面积10坪，距地铁站步行5分钟，月营业额70万至85万日元，另有分租收入11万日元，扣除房租、原价15万日元（原价率20%）、人工4万日元、水电2万日元、通信杂费5万日元后，每月利润约40万至45万日元。
收录理由：日本一家经营六年的小咖啡店公开房租12万日元、10坪的收支明细，以及把营业日从每周六天减到四天的决定。
Extraordinary Joe 美国新泽西The Order创办人谈全家每天到店、每周自己采购省下四到六百美元
美国新泽西州南奥兰治的早午餐咖啡店The Order由Sheldon Pinto与父亲、姐姐在2019年开出，全家每天到店，营业时间到下午两点，周末到四点半。他每周去Costco和Restaurant Depot采购三次、每次约一个半小时到两小时，一周约六小时，比全部走配送每周省下四到六百美元；咖啡吧满负荷时贡献整体营收的25%到30%，每周用掉约55到60磅咖啡豆。
おけん精选 日本一家小咖啡店经营六年，店主谈钱为什么能存下来
日本一家经营六年的小咖啡店店主介绍，门店月均营业额不到100万日元，六年里资产约2500万日元，其中纯储蓄约1500万日元。他说咖啡原价率不到10%，咖啡豆不易变质、几乎没有报废，加上个人事业主可以把自宅房租的20%至30%、手机费、咖啡店消费和书籍等计入经费，税负随之降低。他还把休息日出租给想试营业的人，收入多的月份仅这一项就超过10万日元。
收录理由：日本一家月均营业额不到100万日元的小咖啡店，店主把六年里钱能留下来的原因拆成原价率、经费和副业收入几条。