日本餐饮店调查：43.0%认为最低工资涨幅超出预期，52.4%称经营受影响
运营餐饮店开店支援平台「飲食店ドットコム」的株式会社シンクロ・フード在2026年9月10日至14日调查了235名餐饮店经营者，43.0%认为2026年度日本最低工资加权平均上调56日元超出预期，52.4%表示经营受到影响。
收录理由：日本餐饮店面对最低工资上调，43.0%认为涨幅超出预期，52.4%称经营受影响，调查还列出店家打算用什么办法应对。
#人与用工
株式会社シンクロ・フード精选
村田一訓精选 日本金泽一家夫妻便当店经营3年8个月后，以黑字状态转让给他人
日本金泽的便当店BENTOMO由夫妻二人经营3年8个月，前一年年商约1850万日元，今年8月以黑字状态把生意转让给一家运营公司，而不是关店。转让方通过M&A配对网站找到接手方，从正式推进到成交约3个月；交接期原定1个月，前两周先交接妻子负责的汉堡肉制造，后两周交接油炸、烧烤以及外卖、预约管理、订货和库存管理。
收录理由：日本金泽一家夫妻便当店经营3年8个月后连店带生意转让，年商约1850万日元，交接期1个月里手写食谱和流程怎么补、员工怎么安顿都写了出来。
焼肉すだく家族亭 都城若葉町店 日本宫崎一家烤肉店店长谈"把店收拾干净"为何最难：标准要说到具体做到哪一步
日本宫崎县都城市烤肉店焼肉すだく家族亭都城若葉町店在博客中谈到，同一句"把这里收拾干净"，有人只扫地，有人扫地、擦桌、摆椅还查桌下，结果完全不同。店长认为不能只说"机灵点""争都城第一"，而要把自己心里的标准说成具体动作，并去想"怎么说对方才懂"。
大久保翔平精选 日本小餐馆店主：先定厨房的满座线，再决定还接不接单
日本小餐馆店主大久保翔平提出，小店该先定「厨房的满座」而不是席位的满座，判断依据是眼下什么在挡住下一道菜，而不是店里还有没有空位。做法是在柜台放一张便签，写下容易卡住的工序、下一次能提供的时刻、该时刻接不了时的应对，以及由谁判断停止和恢复接单；混单时只停用卡住工序的商品或把取餐时间往后移，而不是整店停业。
收录理由：日本一家小餐馆的店主把「厨房满座」当成接单上限，用一张柜台便签记下卡住的工序和下一次能交付的时刻。
Total Food Service Total Food Service 播客 VBS #136：新餐厅开业后的头 90 天，当开业兴奋撞上运营现实
Total Food Service 播客 VBS 第 136 期聚焦新餐厅开业后的头 90 天，指出开业日只是开始，真正的考验是兴奋消退后，排班、培训、系统、库存、现金流和领导力等日常运营暴露出的短板。
ABERC 巴西团餐业者：用临时工顶替休假和旺季高峰，最长可签180天再加90天
巴西1974年1月3日出台的第6.019号法律规范了临时用工，团餐业者可用它应对两类情况：顶替正式员工的产假、休假，或补充黑色星期五、圣诞节等季节性高峰的人手。临时工合同最长180天，可再延长90天，且必须通过劳工部注册的临时用工企业（ETT）雇用，不能由用工企业直接签约。
Louisiana Restaurant Association 美国全国食品安全月第四周：路易斯安那州餐馆协会强调员工个人卫生
美国全国食品安全月第四周聚焦员工个人卫生，路易斯安那州餐馆协会提出正确洗手五步：流水打湿、涂皂起泡、搓洗至少20秒、冲洗、用一次性纸巾或干手器擦干。协会同时要求员工穿清洁衣物、戴发罩、保持指甲清洁、遮盖伤口、不戴宽松首饰，生病或出现呕吐、腹泻、黄疸症状时按门店规定居家。协会建议经营者以身作则，保持洗手设施用品充足，并在班前会和日常培训中反复强调。
村田一訓精选 日本金泽便当店店主回顾开业前：先到超市熟食部门打工半年，再自己骑车找店面
日本金泽手作汉堡便当店 BENTOMO 的店主村田一训在印刷公司工作约20年后，于2022年辞职，同年12月与妻子两人开店，2025年度年商约1850万日元，2026年8月将店铺以黑字状态转让给第三方。
收录理由：日本金泽一家便当店从辞职到开业的前期准备，作者把半年超市熟食部门打工、自己骑车找店面和580万日元启动资金都写了出来。
FLAME@Y精选 日本居酒屋老板把店交给店长后，第一次算食材成本发现原价率超过40%
日本一位经营居酒屋的老板在支付工资后看到剩余的钱很少，第一次认真查看食材成本等数字，把店长在市场等地采购的收据全部合计后，原价率超过40%。店长坚持用应季食材、做好菜，菜品评价也好，双方在菜单和进货上反复沟通却难以达成一致，老板还曾自己进店帮忙以压低人工成本，问题状态持续约一年，店长最终离职。之后他花约3个月重建门店，保留菜品概念，逐步调整菜单、几乎更换供货商，把原价率重新设计到30%左右。
收录理由：居酒屋老板把店交给经验丰富的店长后，算清食材成本才发现原价率超过40%，他用约一年时间与店长磨合菜单和进货，最终重新设计到30%左右。
樋口尚敬 · 喫茶星時 日本岐阜一家喫茶店店主坚持一人守店十年，谈不雇人的理由
日本岐阜的喫茶店店主樋口尚敬开业十年来一直一个人守店，没有雇过兼职或正式员工。他写到，忙起来体力上确实有吃力的时期，常客也问过为什么不雇人，自己也多次想过雇人后能有休息日、忙时更从容，但至今没有迈出正式雇用这一步。他打算把不雇人的理由和雇人的好处两方面都尽量平实地写出来。
Pizza King Podcast精选 美国佛罗里达州披萨店老板谈如何把班次交给店长、自己从店里抽身
美国佛罗里达州Valrico的Stoner's Pizza Joint经营者Kevin Abbott与妻子Allison开店两年半，至少一人每天在店里，原计划半年内让门店自负盈亏再开分店，但一直难以放手。
收录理由：披萨店老板把一整班交给店长、事后只问四个问题的做法，涉及小店老板怎样从店里抽身。
Association Restauration Québec 魁北克省选：各政党回应魁北克餐饮协会（ARQ）诉求
魁北克餐饮协会（ARQ）邀请各政党参加其播客节目「On met la table」，就餐饮业诉求表态，魁北克未来联盟（CAQ）、魁北克自由党（PLQ）和魁北克团结党（QS）接受了邀请，访谈于 8 月 12 日至 9 月 2 日录制。
村田一訓精选 日本金泽便当店经营3年8个月盈利转让，原店主总结靠的是“舍弃的勇气”
日本金泽的手工汉堡便当店 BENTOMO 由夫妻两人加兼职经营，2022年12月开业到2026年8月共3年8个月，2025年度年营业额约1850万日元，一直保持盈利，今年8月把生意转让给了第三方。
收录理由：日本金泽一家便当店夫妻两人做了3年8个月，年营业额1850万日元且一直盈利，原店主把外购食材、预约系统、清洁外包这些具体取舍写了出来。
山ノ食堂 日本两位40多岁女性合开食堂，从饭会和外烩便当走到实体店
日本食堂山ノ食堂的两位店主回顾开店前的经历：2011年起办预约制饭会，2014年开始工作坊和外烩便当，2018年把活动收缩到每月一次的时令饭会并正式筹备实体店，2019年4月22日开业。她们把这段活动经历写进事业计划书，认为计划书既能整理思路，也方便两个人确认方向，建议正在筹备开店的人做一份并随身带着。
山ノ食堂 日本两位40多岁女性合开“山ノ食堂”8年，从无到有出书并开设Note专栏
日本两位40多岁的女性合开“山ノ食堂”已进入第8年，如今常被顾客以店名称呼，并已出版书籍。她们在Instagram发布开店经历后收到不少“想开店”的咨询，因篇幅所限转而在Note上连载从找店面到出书的经过。两人分别出身神奈川县和新潟县，此前在咖啡店、餐饮店、保育园供餐室等处工作过。
QSR Media Talabat 任命 Selin Suzer 为首席营销官
外卖平台 Talabat 任命 Selin Suzer 为首席营销官，她将领导公司营销团队并负责其各市场的营销与品牌事务。Suzer 来自 Delivery Hero 集团内部，此前担任 foodpanda、foodora 和 Yemeksepeti 的首席营销官，拥有近 20 年营销经验，覆盖土耳其、美国、欧洲和亚洲。
QSR Media 星巴克英国为逾1万名咖啡师培训口吃意识
星巴克英国推出一项培训计划，帮助咖啡师更好地服务有口吃的顾客，目前已有超过1万名员工完成培训，占其1.8万名咖啡师的一半以上。该计划与代表英国逾50万口吃者的慈善机构STAMMA共同开发，通过星巴克的游戏化培训平台进行，咖啡师可练习情景应对并获得反馈。星巴克表示，培训推出后咖啡师和顾客的反馈积极，咖啡师表示在识别和回应口吃顾客需求方面更有信心。
Total Food Service VBS 播客第 134 期：时薪 30 美元且取消小费抵扣，餐厅还能活吗？
Total Food Service 播客 VBS 第 134 期讨论时薪 30 美元最低工资且取消小费抵扣后餐厅能否生存。节目探讨这一假设对餐饮业的经济连锁反应，涉及人工成本、菜单定价、人员配置、自动化、服务模式与餐厅存续，并分析经营者、员工、顾客、供应商和社区可能受到的影响。华盛顿特区也有相关的 ballot initiatives，市议会叫停了该提案。
The Bar Business Podcast 酒吧老板如何用直觉和数据做经营决策
酒吧经营顾问在播客中把决策分成两类：定价、菜单设计、排班、库存、营销投入回报和绩效判断用数据，招人、文化、客人体验、业态选择和重大变动靠经验与直觉。他建议把直觉当作待验证的假设而不是结论，并说明当直觉与数据冲突时该怎么处理。
Coffee & Cows精选 美国咖啡店老板夫妇谈六年共同经营：用共享日历和周日排程划分彼此的时间
美国咖啡店 Humble Grounds 的经营者 Garrett 和 Becca Speeds 在播客中回顾六年共同经营的经验，最初一方仍做全职工作、一方守店，两人常因时间安排重叠起冲突，后来改用 Google Calendar 共享日程，并在周日晚上坐下来排下一周各自的时间。
收录理由：夫妻共同经营咖啡店时，一方全职上班、一方守店，两人如何用共享日历和周日排程避免时间冲突。
Coffee & Cows精选 美国一对夫妇接手现成咖啡店，头六个月补上库存、菜单和培训的空白
美国咖啡店 Homel Grounds Coffee House 的老板夫妇回顾接手一家现成咖啡店的头六个月：店里没有库存盘点，也没有固定订货流程，员工每天只是去超市采购一趟。
收录理由：接手一家现成咖啡店的头六个月，原班人马比新老板更懂店里的事，菜单、库存和培训都要从零补上。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店 Cat & Cloud 谈迪士尼学院领导力课程的学习收获
美国咖啡店 Cat & Cloud 的 Chris、Jared 和 Marc 在播客中谈今年 9 月参加迪士尼学院（Disney Institute）领导力、文化与服务研讨会的收获。他们谈到，比起让人觉得在被“推销”一种体验，提供“真实”的体验更重要，也谈到迪士尼如何评估没有金额数据可对应的成功体验。
山ノ食堂 日本山ノ食堂两位50多岁经营者开设note连载，记录开店7年与出书经过
日本食堂山ノ食堂由两位40多岁的女性合开，如今迎来开业7周年、进入第8年，2025年12月出版了《「山ノ食堂」の12か月 ごはんとおやつと瓶詰と。》（主妇与生活社）。两人2026年启动「50代おばちゃんふたり60代からの働き方改革」，已开始线上商店和名为集会所的新尝试，并计划在note上连载从相识、找店面、开店到菜单与原创商品、申请补助金的经过，其中涉及资金和补助金申请的部分将写成付费文章。
大久保翔平精选 日本小餐馆如何试缩短营业时间：先定要保留的时段，再试四周
日本小餐馆店主大久保翔平提出，调整营业时间不要先找营业额最低的时段来削减，而是先在一张纸上写下三件事：想保留的用餐场景、那个时段希望来的是谁、这些人除了价格之外为什么选这家店。
收录理由：日本小餐馆缩短深夜营业时间的四星期试做法，先定要保留的时段，再分列实际减少的支出与店主、员工的时间。
FLAME@Y精选 日本最多开4家店的老板：把生日盘交给店长后，员工自己排起了流程
日本一位最多经营4家餐饮店的老板写，生日盘原本是他自己主推的服务，每周约一半时间都有预订，但周末忙起来后，他一度觉得这是营业中要应付的一项工作。后来他以顾客身份回店，看到员工自己商量好关灯、放音乐、谁端盘子的时机，还互相道贺，周围客人也跟着鼓掌。他把生日盘基本交给店长和员工，只要求大幅改动做法时报告。
收录理由：生日盘从老板亲自盯的招牌服务变成例行作业，交给店长和员工后反而被他们自己排流程、做得更热闹。
大畑直矢 · バルタン 广岛站西开餐饮店前该知道的事：一家泰国料理店与隔壁酒吧妈妈桑的故事
在日本广岛站西（エキニシ）开泰国料理店的两名年轻人，因深夜装修噪音被隔壁酒吧的妈妈桑提醒，随后她几乎每天在24时关店后带常客来店里吃饭。这些五六十岁的常客虽不习惯泰国菜，仍边吃边谈到站西的旧事，成了这家店最早的支持者。
miki 日本一家咖啡店老板给妻子月薪2万日元，她先买了入浴剂
日本一家咖啡店开店一年半后，老板开始每月给妻子miki发2万日元工资，此前她只按次拿到1000日元、2000日元的生活费。她按每月工作约20天折算，日薪仅1000日元，但她说零和2万日元完全不同，第一笔钱先买了此前不敢买的入浴剂。这笔工资一直发到店铺关张都没涨过。
大久保翔平精选 日本小餐馆店主谈新人头七天：先定教什么，再定谁替先辈的活
日本小餐馆店主大久保翔平把新人到岗后的最初7天作为一个整体排进班表，先确定这段时间练什么、由谁带，而不是先算能多接多少客人。他提出把教育时间留在勤务时间内，不靠无薪早到或加班补；初周只交一件重复发生、有明确完成状态、能当场确认的工作，并写明完成标准、确认环节和遇到问题该在什么时候叫人。
收录理由：日本一家小餐馆的店主把新人到岗后的头七天单独排进班表，先定教什么、谁承担先辈的工作，而不是先算能多接几桌客人。
FLAME@Y精选 日本一位经营 4 家店的老板：把判断一项项交给店长，而不是等店长来确认
这位最多经营 4 家餐饮店的日本老板介绍，自己先从“人在店里但不亲自动手”做起，观察店长能否指挥平日营业，确认后才退出周末满座营业的现场。店长曾请示能否向其他分店借调人手，他随后在全体会议上把这类人员调整交给店长之间自行协调，并逐步把“自己判断、次日报告、立即联系”的界线交给店长划分。他认为任店长不等于不再收到联络，而是把一项项判断交出去。
收录理由：最多经营 4 家店的日本老板把排班、调人和现场客诉的判断权一项项交给店长，记录了哪些事该店长自己定、哪些要当天报告。
Goomer 博客精选 巴西甜品连锁 Dona Baunilha 创始人：把活动与企业茶歇做成不干扰门店的销售渠道
巴西甜品连锁 Dona Baunilha 在四个州有二十多家门店，其创始人 Roberta Khatib 在 Goomer 播客 Ingrediente Certo 中介绍，连锁在加盟商大会上列出十种销售渠道并让加盟商自评，结果柜台、外卖和应用程序得分七到十，其余渠道只有一到三分，问题不在产能而在于没人负责。
收录理由：对开烘焙甜品店或小餐馆的人来说，原文给出把企业茶歇、生日和活动订单做成独立收入渠道的具体步骤，包括套餐、起订量和产能上限。
FEHGRA 阿根廷酒店餐饮业协会主席普列托：正寻求在不增加财政成本前提下支持劳动密集型行业的具体工具
阿根廷酒店餐饮业协会（FEHGRA）主席 Daniel Prieto 表示，消费大幅下滑正冲击业内企业，协会正寻求在不增加财政成本的前提下为劳动密集型行业提供具体支持工具，以维持企业结构直至经营与购买力复苏。他称已提出讨论类似旧第 814 号法令的机制，用增值税抵扣部分雇主缴款。
武藤北斗 · 海老フライ武藤 日本大阪炸虾店店主谈为何坚持不排班：即便一时想知道员工明天来不来也不问
日本大阪炸虾店海老フライ武藤开业一年来持续实行自由排班，员工可以不用联系就休息。店主武藤北斗说，自己偶尔也会想如果知道兼职员工明天来不来会轻松些，但即便如此也不排班，甚至不会问“明天是否上班”。
miki 日本一家咖啡店老板的妻子自述：开店期间角色太多，独自承担家务和育儿
日本一名咖啡店老板的妻子回顾开店期间的生活：早上送女儿去保育园后到店里工作到傍晚，接孩子回家后做饭、洗澡、哄睡，丈夫深夜回家后还要准备他的晚餐。她说在东京没有可依靠的家人和朋友，丈夫希望她更积极地一起思考如何提升营业额，而她觉得自己已经竭尽全力，这些付出却无法被丈夫看见。
FLAME@Y精选 日本一位经营4家店的老板每月以客人身份到店两次，发现菜单黏腻、背面有污渍
日本一位最多经营4家餐饮店的老板在离开一线后，每月至少两次以普通客人身份到自己的店里用餐，事先不通知店长和员工，常约熟人像普通聚餐一样到店，当天把发现的问题反馈给店长。
收录理由：把店交给店长后，老板每月以普通客人身份到店两次，从菜单的黏腻和背面污渍看出员工认为的干净与客人感受到的干净之间的差距。
静かな記録 日本一家12席小咖啡店店主谈一人经营：几乎所有事都能自己掌控的乐趣
日本一家12席小咖啡店的店主开业第一年谈到，一人经营的好处是几乎所有事都能按自己的意志掌控，不必像公司职员那样被组织安排、被他人左右。他认为个体经营者和公司职员在“自己选择并承担责任”这一点上本质相同，但一人打理店铺、自己决定一切，压力更小，也更有乐趣。
フードリンクニュース 日本连锁酒吧「お酒の美術館」请鸟贵族创始人大仓忠司任外部顾问，借其日本扩张经验
经营连锁酒吧「お酒の美術館」的日本NBG公司于9月1日聘请鸟贵族创始人、Eternal Hospitality Group社长兼CEO大仓忠司担任外部顾问，借助其经验把该品牌培育成日本连锁。该品牌以免收服务费、每杯500日元起为卖点，进驻车站、机场、商业设施和便利店等场景，2024年8月达成日本100家门店，截至2026年9月16日已开126家。
15年続ける蕎麦屋店主の経営ノート精选 日本金泽荞麦面店老板：一人掌厨15年，雇一名员工要多做1000万日元营业额
日本金泽一家22席荞麦面店的老板独自掌厨15年，他算过，雇一名员工要多做出该员工年收入3倍的营业额，按年收入300万日元加社保计算，一年要多做约1000万日元，而周末午市3小时最多接待100人，雇人并不会增加这个数字。去年11至12月供应香箱蟹的季节菜单，最多一天处理50杯，他每天连续工作15小时，12月颈部开始疼痛，年初被诊断为颈椎变形性，数月后才缓解。今年他已把荞麦面的制作量略微减少。
收录理由：日本金泽一家22席荞麦面店老板算过一笔账，雇一名员工要多做约1000万日元营业额，而周末午市3小时最多只能接待100人。
Louisiana Restaurant Association 路易斯安那州餐馆协会推出工伤复工计划，助受伤员工安全返岗
路易斯安那州餐馆协会（LRA）的 LRA Workers' Comp 推出复工计划（Return-to-Work Program），帮助雇主通过临时轻负荷或调整岗位，让受伤员工在符合医疗限制的前提下安全返岗。计划分四步：医生出具医疗许可并明确身体限制、雇主提供临时调整或轻负荷工作、随康复逐步调整工时或职责、持续评估并按医疗限制变化调整方案。
Noqadem Lakom 埃及播客访谈：Umami Restaurants 创办人塔里克·易卜拉欣谈如何培养未来餐饮业领导者
埃及播客 Noqadem Lakom 第三季第二期由 Wesam Masoud 对话认证名厨、Umami Restaurants 创办人塔里克·易卜拉欣，他同时担任澳大利亚肉类与畜牧业协会的厨师顾问。他谈到自己在美国的烹饪教育经历、如何带团队与开发菜单，以及如何在创意与市场需求之间取得平衡。他还介绍了打造餐厅品牌形象、适应代际与营销趋势变化、与女儿共事，以及从传承与持续成长中寻找意义。
中国食品安全网 · 餐饮 中烹协与广东省外语艺术职业学院座谈，就技能培训、中餐出海等达成初步合作共识
中国烹饪协会与广东省外语艺术职业学院近日座谈，双方就开展行业技能培训、推进中餐出海、组织技能竞赛、传承创新粤菜人才培养等事项达成初步合作共识。中国烹饪协会会长杨柳提出在专业建设、师资培养、社会服务、中餐出海等方面深化合作；学院方面介绍其餐饮类专业办学规模与中西面点工艺专业招生规模均居广东省首位。