美国佛罗里达州披萨店老板谈如何把班次交给店长、自己从店里抽身

夫妻俩在丹佛的店里学了一年

Kevin 和 Allison 原本在另一个行业，决定转做餐饮后，在丹佛找到一位已经开了多家 Stoner's 加盟店的经营者 Jason。两人提出想了解这个加盟品牌，Jason 直接让他们进店，跟着做日常的事。

他们本来打算学一两个月就够，结果待了将近一年。Kevin 说，Jason 最让他意外的是遇到什么事都冷静，一天里电话不断，他也能在电话里把事情处理掉。这成了夫妻俩自己开店的参照。

招牌上的字被房东要求改掉

签租约时他们并不知道，购物中心正在和 Whole Foods 谈进驻。Whole Foods 的租约里有条款，不允许某些类型的店进驻，因为店名里有“joint”这个词，招牌上的番茄图案又被看成叶子，房东要求店外招牌只能写 Stoner's Pizza，不能出现 joint，也不能用那个番茄，店名也不能上商场的大牌。

Kevin 接受了这个条件。他说，换来的是 Whole Foods 带来的客流，商场甚至为这家店专门设了红绿灯，等它开业后会有很多人从店门口经过。

原计划开几家，两年半还放不下手

他们原本的计划是六个月内把这家店开起来，让它自己运转，然后在开车能到的范围内再开几家，夫妻俩轮流去看看。但 Kevin 说，真正难的是退后一步，他们一直做不到把店交给别人。

现在即使人手齐全，夫妻俩也至少有一个在店里。Kevin 说，他们还没有孩子，这家店就是他们的孩子。他明白店主不能一辈子住在店里，可放手这件事很难。

主持人给出的放手办法

主持这档播客的也是披萨店经营者，他说自己也整天看销售、看监控、听电话。他认为，如果每件事都自己做决定，就永远测不出店长能不能独立顶班。

他给的做法是：挑一个真正忙的班次，比如周五或周六晚上，交给店长。开始前坐下来把要求说清楚：预计营业额多少、人工多少、可以不请示就免单多少、有人请假怎么办，以及哪些情况才必须打电话给他。他把必须打电话的清单压到最短：店里着火、有人受伤、警察来了。客人要求重做披萨、有人临时请假、厨房忙不过来，都让店长自己决定。

1. 1挑一个真正忙的班次交给店长
2. 2开始前说清营业额、人工和免单权限
3. 3列出必须打电话的少数情况
4. 4班次中不打电话、不发消息、不看监控
5. 5第二天坐下来问几个问题

第二天再坐下来谈，不是训话，而是问几个问题：哪些做得好、哪些出了问题、哪些决定是自己做的、为什么这么做，以及最关键的——有什么需要的东西当时没有。他说，问题往往不在店长，而在没有制度、培训不清楚、备料清单不够细。找到这一件事修好，再测一次。