日本金泽一家夫妻便当店经营3年8个月后，以黑字状态转让给他人

夫妻两人做不过来，决定转让而不是关店

开店第三年前后，固定客人和法人会议便当的订单稳定下来，但一次能做的数量有限，有些订单只能推掉。村田一訓说，他开店是想让每位客人吃得满意，不想为了规模去扩张；但夫妻两人一直做下去，身体、孩子、店的将来都要考虑，于是开始把转让当成一个选项。

他先想办法用改善流程挤出时间，不够，又考虑招店长来分担，没有成功。也想过直接关店，但当时个人客人和法人客人都很支持，他觉得把店交给愿意接手的人继续做，是对照顾过自己的客人最起码的回报，所以选了转让。

换了一个中介网站，三个月谈成

接手方是通过 M&A（企业并购）配对网站找到的。第一个注册的网站反应不好，换到另一个网站后有了结果，一直谈到签约。从认真开始考虑到签约大约三个月。村田一訓说，他们夫妻希望尽快完成，对方又有开餐饮店的经验，所以进展比较顺。转让金额和谈判内容他写在下一篇文章里，只提到最终成交价比当初的预想低了不少。

配方写在纸上贴在冰箱，交接时重新整理

整体交接顺利，但制作环节的交接很吃力。配方和操作步骤原本是手写的，贴在冰箱上，没有整理过。交接的同时要重新做、重新更新这些文件，这段时间很辛苦。他说，平时就把操作步骤和配方整理好、分享给员工并教到位，缺人时才不会出问题，这一点他深有体会；但个体户的日常工作量下很难顾得上。

交接期预定一个月。前两周由妻子交接她负责的制作环节，重点是汉堡肉饼，配方和步骤里写不出来的手感部分也要传下去。新店长很努力，两周内已经能一个人做出一定量的汉堡。后两周交接村田一訓负责的油炸、烧烤，以及外卖、预约管理、订货和库存管理等多项工作。

接手方不是个人，而是一家运营公司，新店长由这家公司从大阪派到金泽。村田一訓说，除了业务和制度，人的部分更重要。一起工作的员工帮了很多，转让的事也提前告知并取得同意，他说这是最花心思的地方。

最后一天客人带花来，唯一后悔的是招募太晚

夫妻两人自己经营到 2026 年 7 月底，8 月上旬在社交媒体上介绍新店长，8 月 23 日以“新店主”的名义正式告知交接，同时改为完全预约制。最后一个营业日，很多常客直接到店里来，有人带花和礼物。他说那一刻真实感到店被爱着、被支持着。开店当天大雪，从那天起三年八个月，各种事情都自然回想起来。

他觉得转让这件事本身是做了真好的一件事，继续做上班族不会有机会经历。让他高兴的是，为便当留住了地方，一直期待 BENTOMO 便当的客人还能吃到同样的味道。后悔的是招募的时机，如果能更早留出时间找接手方，金额上也许能更高一些。他说，与其靠想象发愁，不如先做，再改。