汪小菲：麻六记 2.0 版本推进中，规划 A、B、C 三类菜单与三套门店版本
麻六记创始人汪小菲在第 36 届红餐博览会上透露，麻六记 2.0 版本正在推进，将规划 A、B、C 三类菜单适配不同市场，并推出面向北京上海大湾区、万象系商场及区域市场的三套门店版本。今年 8 月麻六记自营工厂在四川绵阳投产，产品已铺进约 15 万个商超网点；酸辣粉独立品牌门店已超 200 家，只开放单店加盟。
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红餐网 · 资讯
島田大輝 · 激うまバインミー精选 日本大阪越南法棍店公布2026年9月营业额22万2750日元，客单价升至1700日元
日本大阪越南法棍三明治店激うまバインミー公布2026年9月营业额为22万2750日元，当月营业10天，日均2万2275日元，比去年同月的15万5518日元增长43%。
收录理由：大阪一家越南法棍三明治店公布9月营业额22万2750日元、10天营业，客单价从去年约1100日元升到1700日元，靠的是外带多份和多人到店。
Horecanews Gabriele Bonci 在罗马特米尼车站开新店，主打切片披萨与开放式工坊
Gabriele Bonci 与 MyChef 合作、Grandi Stazioni Retail 参与，在罗马特米尼车站高铁 1-3 号站台前开出新店，这是双方合作的第二个项目，此前 Bonci 刚在迪拜开店。
店舗流通ネット 日本 2026 年 10 月酒税改正：餐饮店与居酒屋的影响及进货策略
日本 2026 年 10 月 1 日施行的酒税改正将啤酒 350ml 税额从 63.35 日元降至 54.25 日元，而发泡酒和第三类啤酒统一为 54.25 日元，チューハイ、サワー类则从 28 日元升至 35 日元。餐饮店需据此调整饮品定价与进货策略，并注意 10 月 1 日零时库存中增税品目合计达 2000L 以上者须在 11 月 2 日前申报手持品课税。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利狩猎季披萨：白汁野猪酱配蔓越莓和佩科里诺羊奶酪
意大利餐饮媒体介绍一款狩猎季披萨：白汁野猪酱、蔓越莓果酱和佩科里诺羊奶酪。野猪酱在披萨出炉后以温热状态点缀，避免高温烤干；蔓越莓果酱只放少量提酸，羊奶酪收尾。野猪须来自授权供应商并通过旋毛虫检疫，部分地区因非洲猪瘟限制肉品流通。
Horecanews 全球调酒业：为应对危机，酒吧降价、酒商把瓶子“减半”
为应对经济危机与消费者购买力下降，三得利全球烈酒自 9 月 28 日起在英国推出 35 cl 装的 Jim Beam Pineapple 和 Jim Beam Black Cherry，并计划 2027 年再推新品。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐厅在万圣节与万灵节长周末推传统亡者甜点餐车
意大利餐饮媒体介绍，11 月 1 日万圣节和 11 月 2 万灵节期间，餐厅可以把各地传统亡者甜点做成餐后推车，多数甜点是干点心，可以提前制作或采购，损耗低于新鲜糕点。
식품외식경제 韩国 Outback 在首尔江南乐天店开设新店，推出“布里斯班”主题特色菜单
韩国 Outback 牛排馆 2 日新开江南乐天店，以澳大利亚布里斯班式的悠闲氛围打造差异化空间与菜单。新店设 28 张餐桌、120 个座位，并推出平日营业至下午 4 点的“布里斯班早午餐”3 种，以及经典芭菲、高级蛋糕等甜点。门店还采用与精品咖啡品牌“Coffee Libre”合作烘焙的咖啡豆，并使用 La Marzocco 咖啡机制作精品咖啡，同时供应 TWG Tea 的招牌茶饮。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体：把自制腌菜做成吧台小食的三种上桌方式
意大利餐饮媒体介绍，酸味腌菜正成为吧台小食的趋势，自制什锦腌菜、糖醋小洋葱等可以按三种方式上桌：装在透明玻璃罐里配小勺和面包棒按固定价格作为共享小食出售，作为披萨出炉后的生料点缀，以及把腌渍液过滤后加入马天尼或高球鸡尾酒。
收录理由：酒吧吧台的小食怎么用当季蔬菜自制腌菜做出可共享的拼盘，原文给了三种上桌方式、定价思路和酸度安全线。
Eats365 博客 新加坡餐厅开瓶费怎么收：市场行情与 GST 规则指南
新加坡餐厅的开瓶费可按每瓶、每位或按瓶型收取，也可对会员或特定时段免收，或直接谢绝自带酒水。文中举例：Wah Lok 每天每桌前五瓶免收开瓶费，之后每瓶收 S$30++；Zafferano 的 750 毫升标准开瓶费从 S$45++ 起。已注册 GST 的餐厅须在账单上单独列示开瓶费，先加服务费，再按含服务费金额计算 9% GST。
Eats365 博客精选 澳大利亚 10 月起禁止刷卡附加费，餐饮店需在收银系统和刷卡机分别关闭
澳大利亚储备银行取消对网络禁止附加费规则的禁令后，自 2026 年 10 月 1 日起，eftpos、Visa 和 Mastercard 可对受涵盖的消费者信用卡、借记卡和预付卡禁止收取刷卡附加费，美国运通也承诺同日取消附加费。
收录理由：澳大利亚餐饮店从 10 月起不能再对刷卡加收附加费，原文列出收银系统和刷卡机要分别关闭的设置，以及把手续费摊进菜单价的几种做法。
식품외식경제 CJ 第一制糖「Cuisine.K」第 10 家快闪餐厅「Belong」开业，主厨申容宇回归
韩国 CJ 第一制糖旗下韩餐主厨发掘与培养平台「Cuisine.K」开出第 10 家快闪餐厅「Belong」，由该平台首期校友主厨申容宇自 7 日起约 6 个月呈现季节韩式套餐。
株式会社ぐるなび 日本美食网站 Gurunavi 将 2026 年“趋势锅”选为“背德锅”
日本美食网站 Gurunavi（ぐるなび）将 2026 年“趋势锅”选定为“背德锅”，这是该评选自 2009 年启动以来的第 18 次发布。其数据显示，餐饮店菜单中“背德”相关菜品数量 3 年增长约 8 倍，2026 年 5 月会员调查中约 53% 表示常吃或偶尔吃“背德美食”，较 2022 年同类调查上升逾 10 个百分点。
株式会社クリエイト・レストランツ・ホールディングス 日本和食连锁「いっちょう」推出黑色麻婆豆腐花定食，栃木县鹿沼市产麻炭入菜、5 家门店限定
日本和食连锁「いっちょう」将于 2026 年 10 月 1 日在五十部店、中居店、六供店、藤阿久店、佐久店 5 家门店限定发售「黒色麻婆豆腐花定食」，售价 1,490 日元（含税 1,639 日元）。该定食的豆腐在门店厨房由豆乳现做，黑色外观来自栃木县鹿沼市产的「麻炭」，并搭配自社特制麻婆酱，套餐含米饭、味噌汤、小钵、渍物和沙拉。
株式会社クリエイト・レストランツ・ホールディングス 札幌老字号「ごまそば遊鶴」全店 11 月 1 日起限时推出「海老・鶏ダブル天丼セット」
札幌老字号「ごまそば遊鶴」将于 2026 年 11 月 1 日至 11 月 30 日在全店限时推出「海老・鶏ダブル天丼セット」，含 3 只大海老天和 2 个鸡天共 5 款现炸天妇罗，单点「海老・鶏ダブル天丼」税込 1,200 日元，套餐税込 1,500 日元。活动期间点套餐的顾客可免费将迷你荞麦面升级为大盛。
Horecanews 意大利 Rezzano Cucina e Vino 主厨兼侍酒师谈餐酒搭配：让厨房与酒单同步设计
意大利 Sestri Levante 的 Rezzano Cucina e Vino 获得《米其林指南意大利 2026》首颗星，第五代主厨 Matteo Rezzano 在该店推出三套品鉴菜单，主张菜品与配酒同步设计。他先做侍酒师、2019 年转入厨房，按季节调整酒款结构，秋季菌菇、松露与野味上市时增加红葡萄酒和皮埃蒙特产区。无酒精搭配上，他偏好手工饮品与店内自制果汁，对脱醇葡萄酒持谨慎态度。
Horecanews Gourmeat 阿韦尔萨店推出秋季新菜单，Valerio Ciambelli 操刀
意大利阿韦尔萨的 Gourmeat 已上线由披萨师傅 Valerio Ciambelli 设计的秋季新菜单，延续其在面团可消化性与配料平衡上的研究。新菜单包含三款代表性披萨：以三种不同处理与烘烤方式呈现洋葱的 Cipolla in 3 atti、聚焦坎帕尼亚番茄酸甜美咸平衡的 Sinfonia di Pomodoro，以及围绕“第五味”鲜味、搭配天然富含谷氨酸食材的 Umami。
フードリンクニュース 日本 VANSAN 在横滨站附近开设站立式意大利酒吧 MIOBACARO，由既有门店转换业态
日本餐饮企业 VANSAN 于 10 月 1 日在横滨站步行 2 分钟处开设站立式意大利酒吧 MIOBACARO，由既有门店 Italian Kitchen VANSAN 横滨店转换业态而来，是新业态首店。
FSR Magazine 苹果蜂与IHOP双品牌门店：Dine Brands全美已开45家，年底预计80家
Dine Brands在美国已开出45家Applebee's与IHOP双品牌合并门店，预计年底增至80家，其中除3家外均为原有门店改造。改造费用约100万美元，门店营收普遍增至原来的1.5至2.5倍，例如原本200万美元的IHOP可变为300万美元的合并店。公司预计全美共有900个合并门店机会，其中450家为新建、450家为改造。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利皮埃蒙特大区填馅洋葱：用托马奶酪、榛子和绿酱做一道秋季前菜
意大利皮埃蒙特大区有一道家庭菜填馅洋葱，以托马奶酪、榛子和bagnet verd绿酱搭配，当地餐馆很少把它当回事，大区外几乎无人供应。做法是整颗带皮洋葱放在粗盐上低温烤软，挖空后填入洋葱肉、熟土豆、托马奶酪、鸡蛋、面包屑和香草，表面撒面包屑与烤榛子碎焗烤，可提前做好冷藏，点单后回炉。
Horecanews 咖啡的调酒面：从浓缩到冷萃的五款鸡尾酒配方
借国际咖啡日之机，HorecaNews 从档案中整理出五款咖啡鸡尾酒配方，涵盖开胃酒、餐后酒与无酒精三类。其中 Coffee Spritz 用冷萃替代葡萄酒搭配 Aperol 与汤力水，Coffee Paloma 以浓缩咖啡加龙舌兰和粉红葡萄柚调制，Coffee Negroni 则让咖啡与苦味酒、味美思和榛子利口酒相遇。
TeamSystem Horeca 杂志 意大利餐饮杂志：餐厅数字菜单的 5 个要点
意大利餐饮杂志 TeamSystem Horeca 介绍餐厅数字菜单的 5 个要点：数字菜单是顾客用智能手机或平板扫描桌上二维码查看的菜单，可随时更新菜品、价格、食材与过敏原信息，减少重印和纸质浪费。据 Confcommercio，意大利超过 80% 的酒吧和餐厅已采用至少一种数字工具；2025 年意大利数字支付达 5180 亿欧元，占消费的 45%。
APHD 四十八漁場 10 月 1 日起开放 2026 年冬季宴会与忘年会预约，首次推出“金枪鱼与寒鰤寿喜烧”
日本餐饮企业エー・ピーホールディングス旗下居酒屋“四十八漁場”于 2026 年 10 月 1 日起开放冬季宴会与忘年会预约，推出三档含 2 小时畅饮的套餐。其中 6000 日元档首次推出“金枪鱼与寒鰤寿喜烧”或“肝味噌鮟鱇锅”二选一，5500 日元档主打招牌刺身拼盘，5000 日元档为常规菜式。加 500 日元可升级特选畅饮或追加生蚝。
식품외식경제 韩国한솥도시락扩充汉堡排产品线，新增 4 款新品
韩国便当连锁한솥도시락在 9 月推出的汉堡排盖饭热销后扩大产品线，新增 2 款“双份汉堡排盖饭”和 2 款可分开享用汉堡排、米饭与配菜的方形便当。双份盖饭用两块厚肉饼并增加饭量，方形便当按酱汁分为치폴레味和왕갈비味两种，均为常售。
株式会社すかいらーくホールディングス 日本蓝屋推出小学生以下限定「藍屋丸キッズ」，10 月 8 日起限期赠送千岁饴
日本和食连锁蓝屋将于 2026 年 10 月 8 日起推出小学生以下限定菜单「藍屋丸キッズ」，船型双层容器内盛大海老炸虾、金枪鱼刺身、汉堡排等，售价 1,999 日元（含税 2,199 日元）。10 月 8 日至 11 月 23 日期间，点购该菜单的儿童可获赠千岁饴，赠完即止。活动适用于蓝屋全店，部分门店售价与供应情况可能不同。
株式会社クリエイト・レストランツ・ホールディングス 东京迪士尼旁舞浜 IKSPIARI「Salon de Sweets」10 月 5 日起翻新饮品吧与沙拉吧
东京迪士尼度假区商业设施「IKSPIARI」4 楼的甜点自助餐厅「Salon de Sweets」将于 2026 年 10 月 5 日翻新饮品吧和沙拉吧。新设的「Specialty Drink Bar」以斯里兰卡红茶品牌「amsu tea」为主，提供 38 种以上饮品；沙拉吧升级为 24 种配料加 14 种蔬菜与熟食的自选形式。饮品吧需另付费，大人 490 日元（含税 539 日元），2 岁以下免费。
大久保翔平 日本小餐馆店主：菜单照片和今天端出的菜不一致时，先改哪一样
日本小餐馆店主大久保翔平发现，菜单照片上炸物旁边有两道小钵，现在实际只上一道，进货和备料调整后内容变了，照片却还是旧的。他建议先核对数量、分量、配菜、套餐包含的东西和价格这五项，再决定是改菜、改照片还是改文字说明，不必全品重拍，先从最常被点或新客入口的那一道开始，用平时营业同样的材料、器皿和摆盘拍一皿。他还提出把店内菜单、店头和店家自己能更新的页面这三处列出来，菜品结构一变就一并检查图片和说明。
株式会社クリエイト・レストランツ・ホールディングス 日本连锁居酒屋鸟良商店推出岐阜名物鸡酱烧定食，10月5日起限时供应
经营海鲜居酒屋“磯丸水産”等门店的 SFP Dining 将于10月5日起在鸟良商店全店限时推出“鸡酱烧定食”，税抜980日元（税含1,078日元），供应至11月30日。该定食附米饭、腌菜和味噌汤。
Hospitality 悉尼 Old Fitzroy Hotel 宣布新主厨与新餐厅 The Fitzroy Dining Room
悉尼 Woolloomooloo 的 Old Fitzroy Hotel 任命 Ben Richards 为楼上新餐厅 The Fitzroy Dining Room 的主厨，该餐厅取代 Bistro Fitz，于 10 月 15 日正式对公众营业。
株式会社レインズインターナショナル 日本炸猪排连锁「とんかつ神楽坂さくら」限时推出广岛县产牡蛎炸定食
日本炸猪排连锁「とんかつ神楽坂さくら」将于 2026 年 10 月 2 日至 2027 年 2 月 28 日限时推出使用广岛县产牡蛎的「牡蛎炸定食」，并搭配品牌猪肉炸猪排组成「牡蛎炸＆里脊猪排定食」（1,880 日元含税）和「牡蛎炸＆菲力猪排定食」（1,980 日元含税），单点牡蛎炸 380 日元含税。该品牌每年限时销售的牡蛎炸去年上市两个月累计销量突破 10 万个，创下其限时菜单销量最高纪录。定食的米饭、卷心菜和味噌汤可免费续加。
Restaurant & Café 广州米其林一星餐厅愉粤轩重开，以粤剧为灵感改造空间与菜单
广州四季酒店71层的米其林一星餐厅愉粤轩完成改造后重新开业，由设计工作室AB Concept以粤剧的节奏与身段为灵感重做室内，设六间以粤剧角色和广州地名为主题的包间。菜单延续粤菜对食材本味与火候的讲究，推出白糖糕配脆皮烧肉、顺德拆鱼羹等菜式，酒单汇集宁夏至香格里拉的国产葡萄酒，茶单提供中国茶。
株式会社松屋フーズホールディングス 日本松屋推出「新克什米尔咖喱」，把マイカリー食堂的人气咖喱改成松屋风格
日本松屋将于2026年10月6日10时起在除部分门店外的日本门店发售「新克什米尔咖喱」，把集团旗下咖喱专门店マイカリー食堂的人气克什米尔咖喱按松屋风格重新构建，咖喱酱保留顺滑口感并调整得更易入口。共推出7款，含单品新克什米尔咖喱560日元、新克什米尔咖喱680日元、新克什米尔炸鸡咖喱1,050日元和午餐限定780日元等，均可外带。
物語コーポレーション 日本物语公司旗下「お好み焼本舗」柏之叶校区店 10 月 1 日翻新开业，新增「おこほん BAR」
日本物语公司（物語コーポレーション）旗下大阪烧品牌「お好み焼本舗」的柏之叶校区店（千叶县柏市）于 10 月 1 日翻新开业，新增自助吧「おこほん BAR」，可自取沙拉、小菜并用桌上铁板制作蒜油虾、炒青菜等。平日午餐同步推出「おこほんビュッフェ」，含 1 道可选主菜、おこほん BAR 与甜点饮料吧，990 日元起（含税 1089 日元起），并引入按时段定价。
株式会社ダイニングイノベーション 日本 VANSAN 在横滨站步行 2 分钟处开设站立式意式小酒馆 MIOBACARO 横滨店，10 月 1 日开业
株式会社 VANSAN 于 2026 年 10 月 1 日在横滨站步行 2 分钟处开设站立式快休闲意式餐厅 MIOBACARO 横滨店，提供约 40 种小皿料理，每皿 100 日元起，红白葡萄酒共 16 种 290 日元起。该店灵感来自威尼斯站立饮酒文化"巴卡洛"，主张 30 至 60 分钟轻松用餐。11 月 30 日前每日 17 时前"阿佩罗气泡酒"限时 99 日元。
株式会社ゼンショーホールディングス 日本Jolly Pasta 10月6日起推出秋冬菜单，升级牛肉酱意面并新增全粒粉健康意面
日本意面连锁Jolly Pasta于10月6日起在全部322家门店推出秋冬菜单，招牌“感动肉酱意面”提升了牛肉风味和肉块感，感动系列新增蒜香辣椒意面。菜单还加入红酒炖牛肉、油封鸭等肉菜，以及意式前菜、披萨和全粒粉健康意面。
FSR Magazine BJ's Restaurants 如何持续打造更好的生意
美国休闲餐饮连锁 BJ's Restaurants 首席执行官 Lyle Tick 在巴克莱全球消费品年会上介绍，公司不靠单一举措拉动增长，而是把运营基础修复、日常超值平台、以披萨为起点的产品改进和门店翻新计划组合推进。
FSR Magazine 美国 Sueño Coctelería Mexicana 新增工作日午餐与周末早午餐
位于美国 Snider Plaza 的 Sueño Coctelería Mexicana 新增工作日午餐和周末早午餐，午餐为周一至周五 11 时至 15 时，早午餐为周六、周日 11 时至 15 时。午餐推出 20 美元的 Ejecutivo Lunch，含白米饭、黑豆、一份塔可或恩奇拉达，以及汤或沙拉。周末早午餐主打墨西哥各地早餐，并配以龙舌兰鸡尾酒，含三种口味的 Mimosa Flight。
FSR Magazine Topgolf 更新活动餐饮：四套招牌自助菜单、全新互动团队赛与运营升级
美国连锁娱乐餐饮品牌 Topgolf 更新活动餐饮方案，推出四套厨师设计的自助菜单，包括 Modern Mediterranean、Cantina Kitchen、Taste of Topgolf 和 Chef's Table，并新增可单点的加菜清单。
FSR Magazine Hawkers Asian Street Food 推出限时新菜单，把亚洲经典菜式做出新花样
美国连锁餐厅 Hawkers Asian Street Food 在所有门店推出限时菜单，以马来西亚国民菜 Nasi Lemak（椰浆饭）为核心，搭配参巴辣酱、酥脆小鱼干、烤花生、半熟蛋和黄瓜。新菜单还包含慢炖羊肉仁当、辣味羊肉乌冬、越南咖啡等菜品与饮品，菜单排版也重新设计以便顾客浏览。
Hospitality 澳大利亚 Albany Rock Oyster 为何被称为“两全其美”的岩蚝
澳大利亚曼利 Felons Seafood 行政主厨 Luke Bourke 介绍，餐厅在试吃 12 种以上来自不同河口和养殖户的蚝后，选择全年特定时段供应西澳 Albany Rock Oyster。