维也纳Hammond酒吧老板谈接手八年：从吧台调酒师到看懂经营数字
奥地利维也纳Hammond酒吧老板Sigi Schot在播客中介绍，她做了十二年调酒师后于八年前接手这家店，最初只懂调酒不懂经营，接手时没有请企业顾问，后来才意识到应该花钱把不懂的问题问清楚。
收录理由：维也纳一家鸡尾酒吧的老板谈接手八年来的账目教训，从看不懂财务报表到把每笔支出记进表格。
#成本/利润
Das Erfolgsrezept精选 Das Erfolgsrezept 维也纳 mozart&meisl 店主谈接手 36 年老店后如何从酒吧转型为餐厅
维也纳第 19 区 mozart&meisl 店主 Daniel Aleksic 介绍，这家开业 36 年的店在他 2017 年 10 月 13 日接手后，客群结构已从 60% 为吃饭、40% 为喝啤酒，转为 90% 至 95% 的客人专为餐食而来，约九成为常客。他把这一变化归因于疫情后消费习惯改变，并称门店每年实现盈利且营业额逐年上升。
Le mot de la FAIM BMK Paris Bamako 联合创始人 Fousseyni Djikine 谈从想法到巴黎非洲餐厅的创业历程
BMK Paris Bamako 联合创始人 Fousseyni Djikine 在播客中讲述，这家主打非洲风味的餐厅 2017 年在巴黎东站开出首店，2020 年 1 月在 rue Jean-Biartimbo 开出第二家。他父亲上世纪 70 年代作为第一批马里移民到法国，落地后曾在巴黎六区一家名为 La Romerie 的家庭餐厅做洗碗工。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本自宅餐饮店主：原价率 30% 只是参考，自宅店可把食材成本提到 40%
日本自宅餐饮店店主ヨッシー店長结合自己经营咖啡店的经验指出，餐饮业常说的原价率 30% 只是行业平均值，居酒屋和快餐约 25% 至 30%，拉面店和餐厅约 30% 至 40%。
收录理由：对在自己家里开小咖啡店的人来说，原文用三种人手配置算清了房租和人工为零时食材成本能放到多高。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店老板谈租约与吧台结构如何决定一家店的财务
美国咖啡品牌 Cat & Cloud 的两位经营者在播客中把咖啡店的财务起点放在租约上，建议争取 15 年总期限、以五年加多个五年续约选项的结构签约，避免一次性签十年。
Cat & Cloud Podcast Cat & Cloud 播客谈 C 市场：咖啡价格从何而来、为何创新高
美国咖啡店 Cat & Cloud 的播客本周由 Chris 和 Chuck 谈 C 市场（咖啡期货市场）是什么、咖啡价格为何处于历史高位，Chuck 还谈到为何以及如何摆脱按市场行情定价的做法。
Le mot de la FAIM精选 法国餐饮培训师谈餐厅如何留住人、算清账：菜单工程与酒水定价的具体做法
法国餐饮培训师 Arthur Communal 在访谈中介绍，他帮餐厅老板先查关键数字，包括平均客数、客单价和每工作小时营业额，再据此调整菜单和排班。他用菜单工程表按销量和毛利把菜品分成四类，卖不动又不赚钱的下架，赚钱但卖得少的加强员工培训。酒水方面，他认为按进价四倍定价已不现实，建议开发杯卖酒并保持合理毛利，同时用侍酒服务提升客人体验。
Passe moi le sel精选 法国餐饮顾问谈独立餐厅要不要做加盟：五种动机里只有一种站得住
法国餐厅管理顾问 Alex Roudeau 在播客 Passe-moi le sel 中把想加盟的独立餐厅老板分成五类，认为加盟首先是一种融资杠杆，用来加速已有成功概念的门店扩张，而不是解决经营困难的方案。
收录理由：独立餐厅老板想不想加盟扩张，播客把五种常见动机逐一拆开，并给出判断自己是否适合做加盟总部的问题。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本自宅餐饮店的七个失败要素与对策
日本自宅餐饮店店主ヨッシー店長根据自己经营 12 年以上的经验，总结出在家开餐饮店的七个失败要素：集客不顺、概念与强项模糊、回头客不增加、收益不增长、运营负担过重、法律卫生与邻里纠纷、收入来源只有一条。
收录理由：对在自己家里开小店的人来说，原文把集客、复购、成本、卫生与邻里关系逐条拆开，并给出可照着做的对策。
La Coupure精选 马赛餐厅 Tamali 创始人谈用 2.8 万欧元开店：预算太少，但学到了东西
法国马赛餐厅 Tamali 创始人 Jérémy 在播客中介绍，2021 年他用 2.8 万欧元（含 1 万欧元转让费）开店，最初只做外卖，结果零订单，后来转为堂食才慢慢做起来。他说 2024 年营业额约 52 万欧元，净利率约 15% 至 20%，外卖平台占约 20%，堂食约占 75%。他建议如果确信自己的概念，应多筹一些钱，不要像他一样起步资金太少。
飲食店自営業開業ブログ 日本一对夫妻餐饮店主谈：妻子在自营生意中感到的三大压力与减压做法
日本一对2016年起夫妻自营餐饮店的店主介绍，妻子在帮忙打理生意时承受三类主要压力：丈夫在工作中的态度、家务与育儿难以兼顾、以及收入不稳定带来的经济不安。他们通过明确工作与私生活的角色分工、短时间雇用兼职、简化家务并留出个人时间等方式，使精神负担比开店初期有所减轻。
A Table in the Corner 在南非开意大利千层面小店的Carlotta：从家庭厨房到80人宴会
意大利人Carlotta Savallini在南非开普敦经营Italy at Your Door，只做祖母教的千层面和提拉米苏，把组装好的千层面送到客人家里由客人自己烤。
The Bread Winner Podcast精选 美国一位有烘焙经验的记账人谈微型面包店如何记账、报税和给自己发钱
美国播客 The Bread Winner 请来 Purple Elephant Group 的记账人 Megan，回答微型面包店店主关于记账和报税的问题。她建议把现金收据单独留存，其余交易用云端软件自动同步银行流水，并提醒第三方收款软件的手续费要计入支出，否则银行到账金额不等于真实销售额。
收录理由：微型面包店的账目怎么记、税怎么报，一位有烘焙经验的记账人逐条回答了店主关于现金收据、损耗和给孩子发工资的提问。
Gastrounternehmer Podcast精选 德国全素连锁 Kaspar Schmauser 创始人谈四年开七家店与每年五家的扩张计划
德国全素餐饮连锁 Kaspar Schmauser 联合创始人 Philipp Selzle 介绍，品牌 2021 年 2 月在纽伦堡开出首店，目前已有七家门店，计划今后每年新开五家，其中法兰肯地区四家为全资直营，莱比锡和柏林为多数持股的合资，埃森为唯一加盟店。
收录理由：德国全素连锁四年开出七家店，三位创始人分工、把门店交给十八岁员工负责，并靠数字化点单把八成订单搬到线上。
The Bread Winner Podcast精选 美国一家家庭微型面包店如何在带三个孩子的同时把周产量从15条做到60条
美国微型面包店 Crow's Dough 的店主 Melissa Crow 在播客中介绍，她的酸面包周产量从10到15条增长到约60条，靠农贸市场和回头客积累客源，丈夫在集市摊位代卖。
收录理由：家庭微型面包店从每周10到15条卖到60条后，一位店主在播客里逐项拆解揉面日的时间安排和待购设备。
A Table in the Corner 南非开普敦 Pizza Proper 创始人谈如何从三轮车披萨炉起步
南非开普敦 Pizza Proper 的 Mario Gaito 在 2014 年开普敦 Neighbor Goods Market 用一辆 Piaggio 三轮车（Ape）载着自建披萨炉卖披萨。他此前没有专业餐饮经验，从伦敦搬回南非后才第一次和面、烤披萨，靠 YouTube 和论坛自学。这台三轮车后来因发动机和零件难维护，被放上拖车推着走。
料理画家クチーナカメヤマ 日本一意大利酒馆店主谈经营餐厅同时靠副业增收：经营咨询、绘画教室与卖画
日本京都市左京区一乗寺意大利酒馆クチーナカメヤマ的店主兼主厨，在经营餐厅之外开展经营咨询、绘画教室、绘画销售和线上绘画教室等副业。他每月办两次绘画教室，单幅原画售价 10 万日元以上，近日首次有素未谋面者通过网络购画。他称副业的首要目的是提升自身技能，已为绘画和副业学习投入 30 万日元以上。
The Baker & The Farmer 从建筑到正宗得州烧烤：美国里士满 ZZQ 烧烤店的故事
美国里士满 ZZQ BBQ 与 Easy Burger 的店主克里斯和奥兰治在播客中讲述创业经历。克里斯本是得州人，上世纪90年代中期到弗吉尼亚大学攻读建筑学研究生，因在弗吉尼亚找不到合口味的牛腩，开始利用周末和假期自学得州式烧烤，后在人生变动中转向专注做正宗得州风味烧烤。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主谈 2025 年后餐饮店怎么活下去：用数字工具省人、做多种收入
日本咖啡店店主ヨッシー店長结合自身经营，谈 2025 年后餐饮业面临原材料费、人工费、光热费上涨和缺人等逆风，认为活下去的关键是彻底活用数字工具确保人力，以及开拓多种收入来源。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本咖啡店店主谈在食材、人工、光热费都涨的情况下，用数字工具省人和增加店内饮食以外收入的具体做法。
Au cœur de la boulange精选 法国手工面包店该不该用3+1促销应对竞争
法国面包店行业播客《Au cœur de la boulange》主持人Hugues du Boisbaudry讨论手工面包店是否该用3+1促销应对大型超市和路口连锁面包店的竞争。
收录理由：法国手工面包店面对大型超市和路口连锁面包店的低价竞争，播客主持人分析3+1促销为何可能损害客单价与信任。
The Bread Winner Podcast精选 美国微型面包店播客谈如何从菜单中削减一款产品
美国微型面包店播客 Breadwinner 的主持人 Caroline 以自己停做黑麦面包为例，说明判断一款产品该不该下架的三个信号：制作费时或打乱流程、销量低且需要单独备料、自己开始害怕做它。她建议用最少起订量（例如至少六人预订才做一批）、推荐替代品或改为季节性供应来处理，并给出对顾客的简短说明话术。
收录理由：微型面包店怎么判断一款面包该不该下架，播客主以自己停做黑麦面包为例，介绍了三个判断信号和沟通话术。
Restaurant Leaders Unplugged精选 美国餐饮顾问Roger Beaudoin谈餐厅如何控制成本、留住员工
在美国餐饮业从业30年的Roger Beaudoin介绍，餐厅每周做一次食材盘点，用期初库存加进货减期末库存算出实际耗用，再除以食材销售额得出食材成本率，连续做四周找到稳定的成本区间后可以改为30天一次。
收录理由：餐厅老板谈如何用盘点算出食材成本、用菜单利润分析找出亏钱的菜，以及把员工流失率降到很低的具体做法。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店主总结 2025 年开自宅餐饮店的八个步骤
日本一名 2012 年开出自宅餐饮店的店主，按 2025 年的物价和利率条件，重新梳理了一遍从零开店的流程：先创造容易申请住房贷款的条件，用副业每月赚到 10 万日元，再做概念设计、选址、找房、设计菜单和开业前预售，最后以副业形式起步。
收录理由：在日本开一家自宅餐饮店的完整流程，作者按自己 2012 年开业的经历逐条列出资金、选址和集客的做法。
Restaurant Growth Accelerator精选 加拿大餐厅培训师谈不牺牲品质降低食材成本的五种做法
加拿大餐厅培训师 Andrew Scott 与团队特殊项目总监 Nathan Fulgaris 在播客中给出五种降低食材成本的做法：给菜单菜品做配方成本核算、做市场比价确认定价、与经销商谈成本加成和返利协议、建立带标准库存量和结余记录的订货表、以及每日执行分量控制。
收录理由：加拿大小店控制食材成本的五条做法，从给菜品算配方成本到用对量勺做每日分量管理，都落到具体数字和步骤。
Restaurant Growth Accelerator精选 加拿大业者自述从濒临破产到开出四家餐厅
加拿大餐厅经营者 Andrew 讲述自己 20 岁贷款买下第一家小店，因收购时财务数据不实，几个月内就陷入 1 万加元透支、几乎破产。他靠每天盯住食材成本和每一笔支出、在优步等外卖出现之前自己做外送并承接学校午餐和宴会业务，用约三年把营业额做到原来的三倍。他后来开出四家门店，认为扩张的前提是先把一家店做成能自行运转的店，并称招到对的人是实现规模化的关键。
收录理由：一位加拿大业者从欠租、透支到开出四家店，复盘了控制食材成本、找新收入来源和招对人这几件事。
Restaurant Leaders Unplugged精选 美国餐饮顾问 Chip Klose：首次到店的客人七成不再来，靠一张回访卡把回头率做到两三成
美国餐饮营销顾问 Chip Klose 在播客访谈中提出，餐厅营销只需做三件事：让新客人进门、让老客人常来、让客人替自己说话，其中留住客人最重要。
收录理由：餐厅营销顾问谈首次到店客人七成不再回头，用回访卡和店长问候把回头率做到两三成。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家小酒馆店主复盘 2024 年：常客贡献七八成营收，食材涨价下仍刷新销售
日本京都的意大利酒馆クチーナカメヤマ店主回顾 2024 年经营，称食材和葡萄酒、奶酪、橄榄油涨价创下新高，但客流仍在增加，常客贡献了七八成营收，新客填补其余部分。2024 年 11 月该店迎来开业 10 周年，在增加休息日（目前每周休两天）的同时刷新了销售，2025 年 1 月、2 月、3 月也连续创下销售新高。
收录理由：对开小酒馆或小餐馆的人来说，原文是一位日本店主复盘自己靠常客撑起七八成营收、在食材涨价下仍刷新销售的做法。
A Table in the Corner 南非媒体人对话Course Gangster主理人Strohn Henry：从Side Wing到快闪店
南非餐饮媒体节目A Table in the Corner对话Course Gangster主理人Strohn Henry，他此前经营Side Wing，每周更换菜单，近期与Gosney Ovens合作做快闪店，也曾与Arthur's Mini Super关联。他毕业于SA Chefs Academy，曾在Taj酒店实习，因酒店厨房重复性太强而离开。
The Bread Winner Podcast精选 美国微型面包店主复盘1月：市集与自提错开一周，忘放盐损失24盘佛卡夏
美国微型面包店主Caroline Bower在播客里复盘1月，把原来每周四的自提和每月两次的市集错开，烤制日从六天减到四天，每周只烤一次。她给市集也开了预订单，最多一次有30单到市集取货；一次市集带了101条面包，卖出100条。
收录理由：微型面包店把市集周和自提周错开、每周只烤一天，作者记录了自己产能上限和一次忘放盐损失24盘佛卡夏的经过。
Brandherd Esskultur Podcast 德国汉堡一家餐厅的两位老板回顾2022年餐饮业危机之年
德国汉堡一家餐厅的两位老板在播客中回顾2022年，称这是情绪起伏最大的一年，年初餐厅重新开放后顾客消费仍十分谨慎，营业额虽未亏损但现金流明显缩水。该店年初获得《法兰克福汇报》年度新秀提名，随后又拿到第二颗米其林星，但两次颁奖均未能线下举行。
Brandherd Esskultur Podcast精选 德国汉堡餐厅老板谈第三次开店：招不到服务人员，就自己办培训带学徒
德国汉堡一家餐厅的两位老板在播客中谈到，第三次开店时服务岗位几乎收不到像样的应聘，于是把重心从找现成的人转向自己培养，办起内部培训带学徒，教的不只是厨艺，还包括待客、体态、表达和共情。他们称这套培训目前是笔只出不进的投入，短期帮不上忙，但希望三四年后见效，并提到餐厅的商务宴请生意明显减少、预订量下滑。
收录理由：德国汉堡一家餐厅的两位老板谈第三次开店时招不到服务人员，转而自己办培训带学徒，并算了一笔培训投入的账。
Brandherd Esskultur Podcast精选 德国汉堡一家餐厅的两位老板谈自己怎么给菜单定价
德国汉堡一家餐厅的两位老板在播客里介绍自己的定价做法：开业初期菜单工作日95欧元、周末119欧元，后来改为全年统一144欧元，用全年混合核算覆盖食材成本波动。他们按每位客人约9至14欧元的服务量估算人工，水按每人8.50欧元收取服务费，并说明低价位单点菜单只能靠大量备货和冷冻食材维持。
收录理由：汉堡一家餐厅的两位老板公开自己菜单的定价过程，从工作日与周末双价到全年统一价，说清食材、人工和服务各占多少。
Brandherd Esskultur Podcast 德国汉堡一家餐厅的两位老板谈100/200餐厅的由来与经营方式
德国汉堡餐厅100/200的两位老板在播客中回顾这家店从想法到落地的过程，谈到为何采用季节菜单和售票制。主厨说，自己不到九岁就确定要做只专注厨房与手艺的极简餐厅，因为家乡的餐馆陈设、桌布和音乐都千篇一律。
Shiftbase 博客 Shiftbase 发布轮班制企业劳动力管理指南
荷兰排班软件公司 Shiftbase 发布面向轮班制企业的劳动力管理指南，把排班、考勤、休假管理、人工成本控制与合规整合进同一套系统。指南称，改用系统替代手工流程后，客户花在排班和休假事务上的时间最多减少 30%。系统面向 10 至 500 人的轮班团队，员工可用手机自助更新可上班时间、换班和请假。
Restaurant Leaders Unplugged精选 美国餐饮顾问Kasey Anton：把利润先分出来，餐厅才不会替房东和平台白干
美国餐饮顾问Kasey Anton在播客中介绍她为餐厅改写的Profit First现金管理法：把营业收入先转入一个收入账户，再按自己设定的比例分别转到食材饮料账户、工资账户、利润账户、老板薪酬账户、老板税金账户和运营支出账户，每个账户只负责一项支出。
收录理由：小店的现金怎么分账户、利润怎么先留出来，这位顾问把给餐厅做账的方法拆成了可照做的步骤。
Behind the Counter with the Food Czar 美国新泽西州 Chatham 炸鸡块店 The Nugget Spot 老板谈从纽约起步的创业经历
美国新泽西州 Chatham 的炸鸡块店 The Nugget Spot 老板 Jason Hairston 讲述自己的经历：该店 2013 年创立于纽约市，后落脚新泽西州 Chatham。他 25、26 岁才开始做菜，此前在祖父的金属冲压厂工作，对食物的兴趣来自祖父从小让他尝试各种菜肴。
Pizza King Podcast精选 美国披萨店经营者谈开店前期成本、选址与租约谈判
美国披萨店经营者 Tyrell Reed 在播客中介绍自己开新店的前期做法，首选接手已有排烟罩、卫生间和燃气管道的前一家餐厅店面，以省下装修和设备开支。他用一张盈亏平衡表，输入每平方英尺租金和面积反推租金，再对照自己其他门店的人工、食材和固定开支比例，判断这个位置能否做到保本。租约方面他认为租金、租期、免租月和租户装修补贴都可以谈，拿到 10 万至 15 万美元的装修补贴会明显改变第一年的现金流。
收录理由：开一家披萨店从选址到谈租约的前期功课，原文给出了二手店面和盈亏平衡表两件具体工具。
A Table in the Corner 南非甜点师阿伊莎·比比谈从大学退学转行做糕点厨师的经历
南非甜点师阿伊莎·比比原本在大学读环境科学与电影，一心想进《国家地理》，读到快毕业时决定退学，转去开普敦盐河区的Capsicum烹饪学校读两年制课程，学热厨房、甜点和餐饮管理。她后来在“One and Only”酒店做了近六年，菜单上有些配方来自她母亲。
Niver Niver Land 明尼苏达餐厅老板谈 Revival 炸鸡店突然关店：每家餐厅离关门只有三个月
美国明尼苏达双城知名炸鸡店 Revival 突然关闭全部门店，当地餐厅老板 Tim 在播客中谈到，蒙特利尔名厨 David McMillan 说过每家餐厅离关门只有三个月，他认同这一说法，认为近六年生意变化更快、经营成本持续上涨。Tim 自己的餐厅 St. Dinette 也定于 3 月关店，他认为餐厅能撑过 10 年的预期或许过高。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧顾问介绍一套现金对账表，让店主不必每天早上数钱
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 介绍他给客户和自己用的一套现金对账表，用 Excel 做成半页纸，分三部分：备用金清点、保险柜清点、存款对账。
收录理由：酒吧每天早上的现金清点怎么省事又防错，这位顾问给出了一张三栏表格和逐项对账的算法。