日本咖啡店店主谈 2025 年后餐饮店怎么活下去：用数字工具省人、做多种收入

他说餐饮业正处在逆风里

这位店主把现在的餐饮业称为“暗黑时代”。他列出店里面临的几件事：原材料涨价、日元贬值让进口食材更贵、人工成本上涨、招人招不到、水电燃气费上涨、客人减少外食、年轻一代不喝酒。

他说，顾问常建议店家重新检查食材成本和人工成本、减少食物浪费、提供附加价值再涨价，但这些事很多还在营业的店早就做过了。他自己的店也一样，能做的尽量做了，还是觉得没有办法。

把预约、点餐、结账交给工具

他认为人手不足是最大的问题，所以关键是怎么让店里用更少的人。他的做法是尽量用数字工具：把预约管理自动化，用网络预约减少接电话的工夫，用空位管理和提醒通知降低取消率。他自己的店把最终的网上预约集中到自己的网页上，网页用 WordPress 制作，这样预约入口可以铺开，管理又只在一个地方。

点餐上，他提到手机点餐和自助点餐，客人用手机直接下单，前厅员工的负担减轻，下单同时就能结账。但他说这也有代价：员工开口推荐加点的机会和接待客人的接触点会减少，而接待客人的接触点是让客人变成熟客的重要部分。收银系统方面，他提到导入 POS 收银系统能减轻关账的负担，让结账更快，还能和营业额、库存管理连起来。

• 排班用云端排班工具，员工之间配合更顺
• 招聘用招聘工具招短期兼职和员工
• 考勤和工资出勤记录自动化，工资计算和劳务管理简化
• 集客新客靠 Google 商家资料，回头客靠 LINE 官方账号的群发功能
• 外带和外卖用外带外卖专用系统在自己的应用和网站上接单
• 促销用图像生成 AI 做店头海报和促销物的设计，用 ChatGPT 写广告语、做多语言翻译和店铺简介

堂食以外再找几处收入

他说现在食材、人工、水电都在涨，只靠堂食很难保住利润，所以要想堂食以外的收入来源。他举了几类：月费会员制（定额内午餐或饮料免费几次）、外带和外卖的定期配送、线上烹饪课；卖自制酱料、香料、沙拉酱、冷冻食品和原创周边，或者卖能在家里做出店里味道的食材包；为企业做外送便当、宴会承办、企业包月供餐，以及菜谱提供和菜单开发的顾问工作。

他还提到餐饮以外的收入：在 YouTube 和 TikTok 发料理内容赚广告和企业合作，经营博客；把店面分时段用，白天做咖啡店、晚上做酒吧，定休日借给别的厨师做共享厨房，或者办烹饪课和工作坊；在店门口或附近放冷冻食品自动售货机，做饭团、面包、熟食的无人售卖。

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在餐饮业做了很多年的人，最好不要去碰餐饮以外的副业。

他解释说，进入一个新行业，就算做得还不错，也几乎追不上那个行业的头部，因为自己增长的时候头部也在增长，差距相对来看没有缩小。所以他主张以餐饮为主轴，去开拓相关的业务。

他自己的店在卖冷冻便当

他在文章最后说，自己的店也在做新的事情，比如卖冷冻便当。