日本自宅餐饮店主：原价率 30% 只是参考，自宅店可把食材成本提到 40%

行业常说的三成只是平均值

餐饮业常说食材成本率要压在三成以下，这个数字来自各类店的平均值。居酒屋和快餐偏低，约两成半到三成；拉面店和餐厅偏高，约三成到四成；只做外带和外卖的店约两成半到三成半。人力和房租另算：人工约两成半到三成半，房租在一成以下，水电燃气百分之五到八。

他的店房租和人工都是零

自家住宅开店，房租为零；和兄弟两人做，人工也为零。省下的这两块他没有留下当利润，而是放进食材，把食材成本率定在四成左右，让客人吃到便宜又好的东西。他的水电燃气约百分之五，促销费不到百分之一，消耗品、通信费和支付手续费等约百分之七。

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客人常夸性价比太高，这能实现，是因为自家开店可以把食材成本提上去。

三种人手安排下的账

他按自家店的三种人手安排各算了一遍，前提都是开在住宅区、每月营业二十五天。

• 一人做月营业额一百万日元，食材四成、水电燃气百分之六、促销百分之四、其他百分之五，费用合计五成半，营业利润四十五万日元。客单价两千日元的话，一天二十人、翻两轮就够。
• 夫妻两人月营业额一百五十万日元，食材四成、水电燃气百分之五、促销百分之六、其他百分之九，费用合计六成，营业利润六十万日元。做外带和外卖，消耗品费略增。
• 雇一个兼职月营业额一百三十万日元，食材降到三成半、人工一成半、水电燃气百分之七、促销百分之六、其他百分之九，费用合计七成，营业利润三十九万日元。

雇人以后利润没有变多

雇一个兼职，营业额上去了，营业利润和一人做时差不多，食材成本率却从四成降到三成半，给客人的东西变差了。如果坚持四成食材，费用合计会到七成半，营业利润降到三十二万日元。兼职随时可能辞职，经营不稳定；今后兼职和小时工也要强制加入社会保险的话，还要多出保费。他的结论是自家开店以不雇人为基础，三种安排里夫妻两人效率最好。