德国全素连锁 Kaspar Schmauser 创始人谈四年开七家店与每年五家的扩张计划

三位创办人分工，各管一块

Philipp Selzle 和 Claudius 在 Vapiano 认识，两人又找来在拜罗伊特自己开过六七年餐馆的 Daniel Mayer，2021 年在纽伦堡开出第一家店。三人分工清楚：Selzle 负责运营、市场和人事；Daniel 负责产品，包括配方、采购、包装和器具；Claudius 负责客人看不到的事，包括流程、税务、IT 和扩张。

Selzle 说，三个人表决，结果是 2 比 1 或 3 比 0，没有别的可能，所以决定做得快。他以前在 Vapiano 工作六年，负责外带外卖业务，最多管理过 15 个国家约 100 家店。

店里没有店长，18 岁也能负责四家店

这家店不设传统意义上的店长。弗兰肯地区四家店由一位区域负责人照看，她不在的时候，每家店里都有人能处理 99% 的问题。Selzle 说，有些负责的年轻人只有 18 岁，一天里要管理四家店的事。

他的做法是允许犯错：如果 18 岁的人出了错就被骂，下周就不会再愿意做这件事。这位区域负责人最初以 450 欧元月薪的兼职身份入职，后来做学生工，再转全职。

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我们很擅长很快把责任交出去，信任员工。

八成订单走数字渠道

客人可以通过 App、网页商店、桌上二维码和终端机点单，八成以上的订单是数字渠道完成的。Selzle 说，数字点单省人工、客单价更高，也能看到客人常点什么组合、什么时候订单多。

外卖走 Lieferando、Uber 和 Volt 等平台，但只占营业额的 10% 到 20%，各店不同。外带占比更高，客人可以在网页商店预订，进店拿袋子就走。他说外带还适用 7% 的增值税税率。

七家店，三种开法

七家店分三种：弗兰肯地区四家是百分之百自有；莱比锡和柏林是合资，公司持多数股；埃森是唯一一家加盟店。第一家店用德国复兴信贷银行（KfW，德国政府设立的开发银行，向中小企业提供低息贷款）的贷款加自有资金开起来，弗兰肯的其他店用纽伦堡店的现金流开，莱比锡和柏林又用了新的银行贷款。

加盟伙伴不要求有餐饮经验。Selzle 说，餐饮的事公司可以教，他们需要的是了解那座城市、知道哪里是好位置、愿意经营的人。他估计，开一家和纽伦堡店同规模的店，含开办费用和设备，大约需要 35 万欧元。今年的计划是每年开五家店，可能四家也可能六家。