埃及厨师 Moustafa Elrefaey 谈如何让餐厅从潮流变成生活方式
埃及厨师 Moustafa Elrefaey 在播客中谈到，餐厅要维持顾客的喜爱不能只靠潮流，而要成为生活方式，每家店应做自己的特色而非复制他人。他近期在巴林和科威特开设新分店，并在纽约与“50 Best MENA”相关活动期间更新菜单。他每天工作约 14 小时，并提到自己患有多动症，近期开始用药以改善时间管理。
#成本/利润
Noqadem Lakom
飲食店自営業開業ブログ 日本餐饮店主实测电气选择（電気チョイス）：免费比价换电力公司，削减成功率约96%
日本餐饮店主实测电力比价服务电气选择（電気チョイス）：该服务免费比较约30家电力公司并代办公开手续，官方数据显示削减成功率约96%，最大降幅34%。作者上午10点在线申请，当天15点接到确认电话，未被强行推销，最终因当时无合适方案而改用另一家比价服务。
Burnt Hands Perspective精选 美国一位室内设计师谈餐厅装修：后厨占三成半到四成，椅子别买用不到两年的
美国弗吉尼亚州诺福克的室内设计师 Heather Robinson 在一档餐饮播客里说，餐厅设计成功与否只看两件事，客人体验好、餐厅能赚钱，而不是拿设计奖。她给出的比例是后厨（含厨房、通道、洗手间、库房）通常占 35% 到 40%，主厨 Tony 这家 6000 多平方英尺的店只占 32%，算上户外座位约 23% 到 25%。
收录理由：餐厅装修怎么把钱花在客人看得见的地方，一位室内设计师和主厨老板谈了后厨占比、灯光色温和椅子耐用年限。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮门店的啤酒生意：无醇与高端啤酒增长，Carlsberg Italia 公布 2024/2025 市场数据
国际啤酒日之际，Carlsberg Italia 公布 2024/2025 市场数据：意大利 2024 年啤酒产量超过 1700 万百升，居欧洲第十，人均消费稳定在 36.4 升，整体消费量达 2150 万百升，较 2017 年增长 8.45%。
Restaurant Leaders Unplugged 餐饮教练Matt Rolfe谈经营者如何放手：先照顾好自己，才能带好团队
餐饮教练Matt Rolfe在访谈中说，经营者要先把生意交出去，才能腾出时间做该做的事，他见过一位从单店升任区域总监的负责人每天回去替门店总经理承担工作，结果压垮了对方。他建议用100天计划把目标拆成每周可执行的小动作，比如每位负责人每天表扬一名员工，并连续三到六个月重复同一套信息，让团队真正记住。他还提到星巴克北美交易量下降8%，靠客单价提升4%抵消，认为餐饮业不能靠削减成本回到盈利。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利布拉塔奶酪出口五年年均增长超18%，2024年增长22%
意大利媒体汇总的数据显示，过去五年布拉塔奶酪出口以两位数速度增长，年均超过18%，2024年增长22%，超过意大利奶酪出口整体增速的两倍。美国占布拉塔出口的29%，德国、法国、英国和加拿大紧随其后，中国和沙特阿拉伯的年进口增速为31%。文章给出的批发价为每125至150克2.20至3.80欧元，用于结构合理的菜品时加价空间可达300%至400%，并提到安德里亚IGP布拉塔年营业额约5600万欧元。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈餐厅赚钱的正当性：收费要坦然，免费和打折要有意为之
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人、一位餐馆老板在第 107 期里主张，餐厅利润率通常在 10% 到 15%，赚钱本身没有错，追求利润会促使店家把菜品和服务做得更好。
收录理由：美国一家餐馆老板谈自己怎么收费、怎么送免费菜和怎么打折，把利润和客人体验放在一起算。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主谈为何推荐在自宅开餐饮店：不想让人走上不幸的人生
日本咖啡店店主ヨッシー店長在博客中说明自己推荐自宅开餐饮店的理由，是不想让人走上不幸的人生。他引用餐饮店廃业率数据称，1 年内 30%、3 年内 50%、5 年内 70%、10 年内 90%，认为投入约 1000 万日元开一般门店、3 年内倒闭就会血本无归，而自宅开店即使失败也还能留下自宅。
收录理由：对想开店的小店经营者来说，原文是一位日本咖啡店店主谈为什么建议用自宅开店，涉及开店失败后还能剩下什么。
Shiftbase 博客 英国 2026 年排班工作有哪些变化：时薪团队须知
英国《2025 年就业权利法》2025 年 12 月 18 日获御准，2026 至 2027 年分阶段生效，从 2027 年起雇主须向长期固定时段工作的员工提供反映其实际工时的合同，零工时合同未被禁止。政府估计 210 万名员工可受益，相关细则的公众咨询于 2026 年 8 月 25 日截止。
Niver Niver Land 美国明尼阿波利斯 Diane's Place 主厨谈如何经营全城最火的餐厅
美国明尼阿波利斯东北区的餐厅 Diane's Place 开业一年多，主厨兼老板 Diane Moua 与总经理 Heather Mady 先在同一空间做了两年活动场地生意，攒钱并动用个人退休账户才凑齐银行贷款开出餐厅。餐厅同时经营早餐、午餐、晚餐、露台和活动场地，当地与美国都获得好评，开业初期连名厨 Marcus Samuelsson 也临时到店。
Das Erfolgsrezept 奥地利Derenko设计事务所：从草图到人气餐厅，成功的餐饮项目有哪些共同点
奥地利室内设计与项目管理事务所Derenko专做酒店和餐饮项目，从品牌定位、选址评估、技术规划、政府审批、施工管理一直跟到开业。这家从木工坊起家的家族企业已传到第五代，目前团队45人，曾参与维也纳普拉特公园Luftburg（号称全球最大有机餐厅）的品牌重塑与室内设计。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧经营顾问：如何挑选真正有回报的酒吧技术
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中提出，评估任何餐饮技术都要先算第一年的全包成本，包括硬件、软件、上线费、月费和员工培训时间，再对照它能带来的可量化结果。
收录理由：酒吧老板评估一套软件值不值得买，原文给出把硬件、培训、维护都算进去的第一年总成本和回本算法。
Petpooja 博客 印度中小企业为何转向智能员工管理：Petpooja 称手动算薪每月耗 15–20 小时
印度中小企业正从手动考勤与算薪转向 Petpooja 等一体化员工管理系统。原文称，73% 的印度中小企业主每周花 8 小时以上算薪，平均每年因考勤错误损失 45,000 卢比，三分之一餐厅因手动人事流程出现合规问题。手动算薪每月需 15–20 小时，自动化后可降至 1 小时以内。
The Bottom Line 从1万美元贷款到米其林星：Fred Castellucci 的餐饮创业经历
美国餐饮经营者 Fred Castellucci 在亚特兰大和纳什维尔经营六家不同概念的门店，其中一家获得米其林奖项。他2009年以10万美元预算开出首家原创概念店 Iberian Pig，其中2万美元被承包商卷走，他转而自己担任总承包、与分包商以物物交换方式施工，把8万美元撬动成约25万美元完成开店。开业当晚接待200名顾客，团队因未受训而手忙脚乱。
Noqadem Lakom 埃及厨师韦萨姆·马苏德谈与穆罕默德·萨拉赫的交往及牛肉部位处理
埃及厨师韦萨姆·马苏德在播客中谈到与穆罕默德·萨拉赫的交往，称萨拉赫为人谦和、尊重他人，并提到他从职业球员转行餐饮需要付出双倍努力。马苏德还讲解了肩胛部位与里脊部位的区别，以及生食牛肉在埃及因寄生虫顾虑而不被接受的情况。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮媒体介绍专业厨房里的鞑靼：肉类、海鲜与蔬果三类做法及五条操作建议
意大利餐饮媒体介绍，鞑靼在专业餐饮中已从生牛肉扩展到海鲜、蔬果，可作前菜或轻食主菜。文章按肉类（皮埃蒙特法索纳牛、小牛肉、鹿肉）、海鲜（红金枪鱼、野生三文鱼、红虾和鰤鱼）、蔬果（甜菜根、芒果牛油果、甜瓜黄瓜）分类给出搭配示例。文章还建议用鞑靼讲述餐厅理念、兼顾口感层次、加入发酵烟熏轻腌、预制中性底料按单调味，并用低温或微冰提升新鲜感。
Dirty Linen精选 澳大利亚墨尔本 Lumen 咖啡酒吧经营两年后关店，老板谈为何不再硬撑
澳大利亚墨尔本北区的 Lumen 咖啡酒吧将于 7 月 27 日结束营业，两位主理人 Emma 和 Marici 在播客中说明，生意始终没有长到需要的量，付得起所有人却付不起自己。
收录理由：墨尔本一家咖啡酒吧经营两年后关店，老板复盘了停掉晚市、精简菜单和排班、维持供应商付款的具体取舍。
Toqués de restauration 法国塔卢瓦尔餐饮世家第四代Christophe Bize谈接手家族餐厅与经营餐车
法国塔卢瓦尔餐饮世家第四代Christophe Bize在播客中介绍，他一边经营餐车La Chill Zone，一边与兄弟接手家族餐厅Le Cottage，该餐厅今年迎来第95个营业季。其曾祖父1929年买下别墅，1931年开办Le Cottage，家族第一代还曾在安纳西湖的游船上供餐。他从小在餐厅长大，做过洗碗和酒店门童，曾发誓不进餐饮业。
Cafépraat 比利时播客 Cafépraat 第42期：Asger De Loof 谈快闪餐饮与 Gazon 的临时活动场地
比利时餐饮播客 Cafépraat 第42期请来 Asger De Loof，谈快闪餐饮与他在 Gazon 的做法。Gazon 自去年起开设名为 Cantana 的活动场地，可同时接待最多 450 人的企业活动，与面向普通顾客的日常营业并行，6 月最受企业欢迎，常办烧烤和 walking dinner。
The Bottom Line精选 纽约薯条品牌 Bel Fries 创办人谈从一家店扩到六家店的取舍
纽约薯条品牌 Bel Fries 创办人 Annalie 在播客中介绍，品牌主打比利时薯条配 16 种酱料，目前有六家门店，包括实体店、餐车和商场摊位。她谈到扩张中的教训：曾同时开两家店，第一家还没产生收入就投入下一家，导致现金流紧张，此后改为一次只开一家。
收录理由：纽约薯条品牌 Bel Fries 创办人谈从一家店扩到六家店时，把人工和食材成本各控制在销售额 25% 的预算做法。
Petpooja 博客 工时追踪系统与签到系统，印度小型团队该选哪个？
印度收银系统公司 Petpooja 的博客对比了工时追踪系统与签到系统：前者按任务记录工时、需软件培训和项目配置，适合项目制、远程团队和按客户计费；后者只记录上下班时间，员工 5 分钟内即可上手，适合有固定班次和实体门店的团队。文章称印度中小企业的人力资源团队每月花 40 至 50 小时手工处理薪资，自动化后可削减 70% 至 80%。
The Bottom Line精选 美国炸鸡品牌 Fry the Coop 创始人复盘：首店 6.1 万美元开出，六个月回本
美国芝加哥炸鸡品牌 Fry the Coop 创始人 Joe Fontana 介绍，2017 年他接手一家开业九个月就关门的二手餐厅，对方此前投入约 35 万美元装修，他只需刷漆，加上设备租赁约 1.7 万美元，总共约 8 万美元开出首店，约六个月回本，六到七个月后现金流转正。
收录理由：炸鸡品牌创始人复盘首店只花 6.1 万美元接手二手餐厅、六个月回本，以及后来靠公关上电视带来客流的具体经过。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本自宅咖啡店店主：在家开店前先看清许可门槛和回本难度
在日本经营自宅餐饮店 13 年以上的店主ヨッシー店長撰文，说明自宅开咖啡店需要取得保健所许可并满足厨房与客席分隔、双槽水槽、独立洗手池、耐水地面等设备标准，各自治体标准不同，改装费用常在 50 万至 200 万日元。
收录理由：对想在家开咖啡店的人来说，原文作者以自己经营自宅餐饮 13 年的经历，列出许可设备门槛、改装费用和回本所需杯数。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本京都一家意大利酒馆复盘 2025 年上半年：客流前高后低，物价上涨吃掉利润
日本京都市左京区的意大利酒馆クチーナカメヤマ店主回顾 2025 年上半年经营，4 月与 5 月生意好，5 月常客按组数占八成、按人数占七成，6 月后半因梅雨和酷暑客流下滑，平日冷清，还出现过一天没有客人的情况。店主说去年已涨过价，但各项支出逐次小幅上涨累积成每月数万日元的额外支出，销售额虽上升，利润几乎被支付吞掉，暂时不打算再涨价，只能靠增加客人数量。
收录理由：对开小酒馆的经营者来说，原文按月复盘了 2025 年上半年自家店的客流冷热、常客比例和物价上涨对利润的挤压。
Petpooja 博客 印度小企业指纹考勤系统指南：Petpooja 推出含指纹扫描的薪酬考勤套装
印度收银系统公司 Petpooja 推出含指纹扫描仪、云端薪酬考勤后台和双端手机应用的一体化套装，指纹设备首年 9,000 卢比一次性收费。该系统通过员工录入指纹记录出勤、数据经 Wi-Fi 或局域网同步至 Attendo（原 Petpooja Payroll）后台，自动完成工时、加班和法定扣款计算。原文称其可杜绝代录指纹，将每月薪酬处理时间从 6 至 8 小时压缩至 30 分钟。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利调查：61% 的顾客选择可持续餐厅，30% 愿为有机或当地菜多付钱
Doxa 为 Deliveroo 做的 2024 年调查显示，意大利超过 61% 的顾客会选择可持续餐厅，30% 愿意为有机、当地或素食菜品多付钱。意大利有机食品市场 2024 年增长 5.7%，规模超过 65 亿欧元。
Build Your Bakery Podcast精选 美国面包店经营者谈定价：按成本三到四倍收费，先算清自己的时薪
美国面包店经营者 Jonica 在 Build Your Bakery 播客中介绍，烘焙业者定价偏低通常有三个原因：凭感觉而非表格定价、不好意思收钱、照抄其他店的价格。
收录理由：家庭烘焙起步的店怎么给蛋糕定价，原文用一款三层蛋糕拆出食材、人工和利润，说明按成本三到四倍定价的做法。
Le mot de la FAIM精选 咖啡顾问谈开咖啡店：先算清人工成本，别把咖啡店想得太小
法国咖啡顾问 Olivia Siccardi 在播客访谈中说，开咖啡店前要把人工成本算进成本结构，她建议人工不超过两成，并提醒不要为了省 2000 欧元买小容量咖啡机，否则满座时会因出杯速度受限而损失生意。她认为咖啡店卖的是体验，品牌形象包括音乐、动线和吧台布局，吧台要让人在一米范围内完成取料和出杯。
Pizza King Podcast 美国商用厨房设备商 Commercial Kitchen Stop 创始人谈披萨店厨房筹建：如何设计更聪明、花钱更省
美国商用厨房设备经销商 Commercial Kitchen Stop 创始人 Ryan Giffin 介绍，公司 2017 年成立，近五年成长为全美第 86 大经销商，并已完成对一家经营超过 20 年的当地大型竞争对手的首次收购。他谈到疫情初期工厂交货延迟、设备交期长达 25 周时，自己靠提前下采购订单、押注能在到货前卖出，帮被工期拖延的店家开业。
Passe moi le sel精选 法国里尔咖啡餐吧开第二家店，四个月亏掉18万欧元
法国里尔咖啡餐吧La Wilderie的合伙人Pauline Herssens在播客中复盘第二家店Wilder的开业失误：没有做市场调研和商业模型就照搬第一家店，开业团队超编约30%，结果员工并未如预期离职，9月淡季要付32份工资，四个月亏掉18万欧元。
收录理由：法国里尔两家咖啡餐吧的合伙人复盘第二家店开业后四个月亏掉18万欧元，谈到超编三成、垃圾与电费账单翻倍这些具体账目。
A Table in the Corner 南非主厨 Dion Vengatass 谈从开普敦酒店后厨到私厨的转型
南非主厨 Dion Vengatass 在开普敦 Mount Nelson 酒店后厨工作 11 年后因疫情被裁，靠遣散费在家做印度风味素食外带，客户后来变成他的私厨订单。他目前做私厨，并说私厨这行“你只和上一道菜一样好”，除了菜品还要让客户喜欢自己。
Burnt Hands Perspective精选 从 YouTube 走红到开实体餐厅，Mr. Make It Happen 谈华盛顿开店四个月的经历
从 YouTube 走红的博主 Mr. Make It Happen 在华盛顿哥伦比亚高地开出餐厅 Fraiche，2 月试营业、3 月正式营业，至今约四个月，生意不错，但他认为最难的是组建团队，而不是做菜。
收录理由：从 YouTube 走红的博主在华盛顿开实体店四个月，谈到招人、设备维修和差评处理的具体经历。
The Bottom Line Grassburger 如何用草饲牛肉改造快休闲餐厅
美国快休闲连锁 Grassburger 2014 年 7 月在美国科罗拉多州杜兰戈开出首店，主打 100% 美国草饲牛肉，并把配料表控制在五种以内、不含防腐剂和色素。创始人称开业六个月内即实现盈利，原以为两年内盈利已属幸运。该品牌在阿尔伯克基连续八年获评最佳汉堡，在杜兰戈十余年保持最佳汉堡前两名。
The Bread Winner Podcast精选 美国家庭酸面包微店6月复盘：三次出摊营收4395美元，单场市集破2000美元
美国得州家庭酸面包微店Bluebird Bread Co.的店主复盘6月经营：当月只做三次烘焙日出摊，总营业额4395美元，其中一次门廊自提546美元、两场市集合计3707美元，最近一场市集首次突破2000美元。
收录理由：家庭酸面包微店的月度复盘，把三次出摊的营业额、工时和改小号夹馅面包的做法都摊开算了一遍。
The Bottom Line 从一台烤炉到一场运动：Billy Bricks 的创业故事
美国芝加哥的 Billy Bricks 20 年前把那不勒斯式木柴烤炉披萨带进以深盘披萨闻名的芝加哥地区，从一家门店发展到 7 家实体店和多辆餐车，并推出冰淇淋品牌 Moojo's。创始人 Rick Gruber Jr. 谈到，创业初期最大的难题是把这种独特烤炉运进来并在店内现场建造。
Pizza King Podcast 买收银系统前：披萨店如何选对 POS
美国披萨店播客 Pizza King Podcast 请来 Thrive POS 的产品负责人 Joel Haas 和曾在餐饮业工作数十年的 Eddie LeBond，谈披萨店在购买 POS（收银系统）前该问哪些问题。
A Table in the Corner精选 南非面包店Motherdough用AI做每日生产计划，过度生产减少约25%
南非面包店Motherdough的经营者Lance Littlefield介绍，门店把收银系统的每日销售数据、天气和公共假日等变量交给AI，生成40页生产计划，过度生产平均减少约25%。他同时用AI打通原本互不通信的收银、配方成本和营养管理软件，让系统识别低毛利、高损耗的品项。门店坚持当天烤当天卖，卖不完的捐给Franschhoek的儿童供餐计划。
收录理由：南非一家面包店用AI排产，把每日销售、天气和节假日数据做成40页生产计划，过度生产平均减少约25%。
The Bottom Line MarginEdge 谈餐厅库存与成本管理：每周处理逾 20 万张发票，每张经两到三轮人工复核
美国库存管理工具 MarginEdge 的两名员工在播客中介绍，其发票处理每周可达逾 20 万张，每张发票都要经过至少两到三轮分析师复核，而非完全依赖技术。公司由两位餐厅经营者约 10 年前创办，不做收银系统也不做会计软件，主要帮经营者管理食材成本、配方成本和库存。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主列出一般餐饮店开业应三思的 10 个理由
日本咖啡店店主ヨッシー店長撰文，列举一般餐饮店（租铺开店，不含自宅开店）开业应三思的 10 个理由，包括开业资金高、营业许可手续繁琐、集客难度大、人手不足、无法休息、利润率低、杂务过多、竞争激烈、突发麻烦多和歇业率高。
收录理由：对打算开店的日本餐饮经营者来说，一位开了 13 年店的店主列出一般门店开业要面对的十项难处，并说明自己为何选择自宅开店。
GoPOS 博客 波兰收银系统 GoPOS 谈酒吧如何用工具管住酒水利润和员工流失
波兰收银系统公司 GoPOS 的培训学院在一场网络研讨会上，由侍酒师、葡萄酒吧与葡萄酒学校 Wine Republic 老板 Szymon Milonas 介绍了一套提升酒吧盈利的工具和做法。