美国家庭酸面包微店6月复盘：三次出摊营收4395美元，单场市集破2000美元

夹馅面包只做小个，卖得更快

以前夹馅面包和普通面包一样是 900 克，卖 12 美元。很多客人说喜欢，但吃不完，只能冷冻、分给别人或丢掉，也有人直接问有没有小个的。最近两次集市她只带 450 克的小个夹馅面包，不卖大个，每个 7 美元，两个 12 美元，客人可以混搭。小个卖得非常好，反馈也很正面，单个买有一点加价，抵消了多做小个的额外人工。

小个面包改了整形和烘烤的流程

1. 1照常搅拌，折叠时加入馅料
2. 2预整形为 450 克圆团
3. 3放入浅的发酵箱，冷藏发酵
4. 4取出后整成椭圆，捏合边缘
5. 5用烤盘加垫纸烘烤

发酵箱是 18 英寸乘 26 英寸、高 3 英寸的浅箱，六个叠放，每个箱子就是下面一个的盖子，最上面盖一个盖，正好放进 21 立方英尺的冰箱。用烤盘加垫纸，清理更容易，也避免肉桂葡萄干的糖或墨西哥辣椒切达的奶酪漏到烤箱里冒烟，进出炉和转向都更方便。

六月只出两次集市，一次做到两千美元

这家店原本每两周出一次集市，中间隔的那个周四做一次门口自取。夏天到来前，店主把门口自取停掉，六月第一周做完最后一次，之后整个夏天只出集市，也就是每月第二个和第四个周六。六月只烤了三天，总营业额 4395 美元，其中门口自取 546 美元，两次集市合计 3707 美元。

一次集市第二次突破单场 2000 美元，但那一场备料非常累，她记了时间：第一场从喂酵种到收摊大约 32 小时，第二场接近 40 小时，因为带了英式松饼，这种产品很费手工。她说自己按全职的工时在做，规模小时工时也差不多，是靠改流程和换设备，在同样的时间里做出更多东西。

包装和缺人手是六月最不顺的事

六月最大的麻烦是包装，尤其是第二场集市。孩子平时会帮忙贴标签，她付现金，那一周孩子去了奶奶家，全部由她一个人做，加上英式松饼，做到很晚。她说超过十几袋英式松饼就超出自己舒服的范围，营业额会更高，投入的时间也更高。她从二月起就没有再请助手，因为觉得太忙，没时间招人和带人，她认为这种状态拖久了会走向身心透支，打算七月先请人每周帮几个小时，做包装和清理，理想的话这个人以后能跟她进店面做全职。