法国可丽饼连锁 Fête à Crêpes 联合创始人复盘从快速加盟到品牌衰落
法国可丽饼连锁 Fête à Crêpes 联合创始人 Eddy 在播客中回顾，2016 年接手德朗西一家可丽饼店后，不到一年签出 22 家加盟店，高峰期门店数达到 47 家。
收录理由：法国可丽饼连锁 Fête à Crêpes 联合创始人在播客里复盘从 22 家加盟店到品牌衰落的过程，谈到加盟商不守流程、自建工厂和门店被忽视这几件事。
#成本/利润
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Shiftbase 博客 平价工时记录软件怎么选：小型企业该看哪些功能、避开哪些定价陷阱
荷兰排班软件公司 Shiftbase 的博客指南提出，小型企业选平价工时记录软件应先按团队类型分流：按小时排班的团队需要记录上下班时间加休息与加班规则和主管审批，项目制团队需要可计费工时与预算报表，多门店团队需要共享终端与分店权限。文章列出的必备功能包括记录上下班时间与休息记录、加班提醒、工时表审批、带修改记录的编辑、按发薪周期导出和锁定周期，并建议购买前用一名员工和一名主管做 15 分钟试用。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店原价率怎么算：业态参考值与降低原价率的五种做法
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的文章介绍，餐饮店原价率一般以 30% 为标准，但业态不同参考值不同：咖啡馆约 25% 至 35%，拉面店约 30% 至 35%，法式意式餐厅约 35% 至 40%，居酒屋和酒吧约 30% 至 35%。
收录理由：对开小店的人来说，原文按业态列出原价率参考值，并给出用月初月末库存算食材成本、再倒推定价的具体步骤。
店舗流通ネット 日本餐饮店欠债后如何继续经营或低成本关店
日本店铺租赁服务商TRN集团的专栏介绍，餐饮店还贷困难时可先向金融机构申请重新安排还款条件（リスケジュール），提交经营改善计划书，把每月还本金减少或只付利息一段时间，代价是总利息增加且期间难以再申请新贷款。
店舗流通ネット 日本餐饮店被要求退租时，退租补偿的行情与增额交渉要点
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的文章介绍，餐饮店被房东要求退租时，依据借地借家法，房东须在解约希望日的 1 年前至 6 个月前通知，并需有正当事由，租客没有立即答应的义务。
Pizza King Podcast精选 美国一家披萨店开业首月净销售 32404 美元，净利仅 578 美元
美国佛罗里达州一位披萨店经营者公开新店第一个月的经营数据：净销售 32404 美元，超过原定 25000 美元的目标，净营业收入 578 美元，占 0.8%。食材加人工的 prime cost 为 69.1%，其中人工 13443 美元、占营收 41%，食材成本 9150 美元、占 28%。
收录理由：披萨店开业第一个月的账目公开：净销售 32404 美元、净利 578 美元，第三方平台佣金和费用合计 3741 美元，超过当月利润。
Petpooja 博客 外包薪酬前要核查的五件事：数据、合规、成本、速度与扩展性
印度收银系统公司 Petpooja 的博客列出外包薪酬前应核查的五个方面：员工薪酬、银行账号、PAN、Aadhaar 等数据由谁掌控和保存多久；PF、ESIC、职业税、TDS 和最低工资等跨邦合规由谁跟踪；代理月费、按人头收费之外的修改费、新增员工费等隐性成本；考勤截止日期带来的处理依赖；以及员工从 25 人增至 200 人时的扩展与更换供应商成本。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店利润率平均多少，如何计算并提高利润率
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的文章介绍，日本餐饮业整体平均营业利润率一般按 8.6% 计算，日本政策金融公库的调查显示小规模一般餐饮店为 3.2%（2020 年调查），盈利且自有资本为正的一般餐饮店平均为 4.3%（2023 年度调查）。
收录理由：对开小店的人来说，原文给出日本餐饮业利润率的平均区间和一套从毛利到净利的计算步骤，并列出七项可照着做的改善做法。
店舗流通ネット 日本餐饮业顾问服务解析：类型、收费行情与挑选要点
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット发文梳理餐饮业顾问的服务内容与收费行情。顾问分为覆盖经营全领域的“综合型”和深耕特定课题的“特化型”两类，服务涵盖开业支援、经营改善、营销、菜单开发与人才培养。文章还列出应委托顾问的五种情形及挑选要点。
A Table in the Corner 南非开普敦 Reverie Social Table 创办人 Julia Hattingh 谈社交餐桌模式
南非开普敦的 Reverie Social Table 让一群互不相识的食客围坐同一张餐桌、同时上菜，创办人 Julia Hattingh 介绍，本季开局稍慢但随后回升，回头客不少。她提到，当地食客并不习惯与陌生人同桌，客源以外国人和外地人为主。她曾在伦敦为 Gary Rhodes 工作三年，也曾在巴黎的 Sonderance 任职。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡店播客谈开店：钱该花在意式咖啡机、磨豆机和净水上
美国咖啡品牌 Cat & Cloud 的创办人 Chris Baca 和 Jared Truby 在播客中谈到开咖啡店或翻新门店时钱该花在哪里，认为意式咖啡机、磨豆机和净水是必须投入的部分，自家烘焙、直接贸易和产地旅行这类可选的体面项目在核心体验理顺之前不必碰。他们还谈到门店设计自早期第三波咖啡同质化以来的变化，并把持续做好定义为要么有意图地创新，要么靠反复维护那些传递用心的细节。
收录理由：开咖啡店的钱该花在哪，两位创办人把意式咖啡机、磨豆机和净水列为必花项，把自家烘焙、直采和产地旅行列为可以往后放的项目。
店舗流通ネット 日本人才中介成功报酬行情解析：理论年收的 30%～35%，早期离职可依返金规定退款
日本人才中介普遍采用成功报酬型收费，候选人正式入职才产生费用，手续费行情为理论年收的 30%～35%，理论年收 500 万日元者需付 150 万至 175 万日元。若入职后短期内因个人原因离职，多数中介设有返金规定，按离职时间分档退还部分手续费或免费推荐替代人选。
Abrahão 博客 巴西餐饮博客总结关店餐厅的5条管理与运营教训
巴西餐饮博客 Abrahão 归纳了已关店餐厅的5条管理与运营教训：名气不能替代管理，运营不能比生意本身更复杂，缺少数据控制等于缺少管理，不能忽视顾客体验，没有运营结构就扩张行不通。文章以 Planet Hollywood 为例，该连锁在1990年代快速在多国开店，投入营销多于运营结构，约十年内大部分门店关闭。文章建议经营者持续收集和分析门店真实数据、定期检查流程、在扩张前先标准化流程。
Bar Pod 美国俄亥俄州Sandusky两家酒吧老板谈新录音室和2026年开季准备
美国俄亥俄州Sandusky的Paddle Bar老板兄弟在播客中介绍，他们把楼下原攀岩墙位置改成录音室，并准备2026年赛季开季。酒吧每周三至周日营业，计划3月扩展到周二。开季前老板跑了Target、GFS、Aldi、Kroger和Dick's Liquor等店采购，并提到酒吧行业要随时等送货司机，时间不固定。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮业者把狂欢节炸糕做成高端菜式，并给出搭配与成本控制做法
意大利餐饮媒体介绍，2026年狂欢节期间厨师和餐厅经营者可把传统炸糕改造成高端版本，甜味款用天然发酵、低温油炸，咸味款用天妇罗式面糊并加入帕玛森干酪、南瓜和培根等食材。文章还给出提前备好面团、按需现炸、推出甜咸小份品尝组合、用讲述食材与做法提升价值感，以及用面粉、天然糖和当地蔬菜平衡高级食材成本等操作建议。
Dirty Linen精选 澳大利亚墨尔本餐厅 Ides 主厨 Peter Gunn 谈在开业10周年时关店
澳大利亚墨尔本餐厅 Ides 的主厨兼老板 Peter Gunn 在播客中宣布，将在3月餐厅开业10周年时关店，把空间交给别人接手，品牌随他结束。他说关店前已把12月季度的工资付清、供应商欠款控制在可承受范围、公司没有贷款，但还欠税务部门一部分钱。
收录理由：墨尔本一家开了近10年的餐厅在10周年时关店，主厨谈小餐厅客流从82人到27人时怎么排班、备货和收尾。
A Table in the Corner 南非开普敦餐厅 Bao Down 的经营者 Philippa 与 Graham Oldfield 谈从业经历
南非开普敦餐厅 Bao Down 的经营者 Philippa 与 Graham Oldfield 做客播客节目，讲述两人从厨师学校、游艇后厨到开餐厅的经历。Philippa 毕业于南非厨师学院一年制课程，Graham 就读德班国际酒店学校，之后两人都曾在游艇上工作。两人还曾共同经营名为 Oldfield Kitchen 的餐饮承办业务。
Noqadem Lakom精选 埃及餐饮创办人Mamdouh Khaled谈开店与扩张：首年开出34家分店，加盟合约只签3到4年
埃及餐饮创办人Mamdouh Khaled在播客中介绍，他做冰淇淋品牌Buzerol时第一年就开出34家分店，加盟合约只签3到4年，因为冰淇淋卷这类产品有流行周期。他认为菜单要小、聚焦少数单品，并用中央厨房统一酱料保证各店出品一致；员工流失率低靠的是把员工当自己人、不事事苛责。他复盘Pasta to Go的失误时说，当时没问自己两个问题，客人会不会在家想吃意面、母亲会不会愿意为一杯意面等7分钟。
收录理由：埃及冰淇淋与快餐品牌创办人谈开店节奏，谈到首年开出34家分店、加盟合约签3到4年，以及把菜单压小、用中央厨房保证出品一致。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮媒体：2026 年意大利葡萄酒单的八个方向，包括适饮温度 12–14°C 的“可冰镇红葡萄酒”
意大利餐饮媒体梳理 2026 年意大利葡萄酒单的更新方向：重拾 Pecorino、Falanghina、Timorasso 等本土葡萄品种，低干预葡萄酒、橙酒和干型 Lambrusco 进入现代餐厅，可轻微冰镇至 12–14°C 的红葡萄酒成为新增长点。文章还建议把 Franciacorta、Trentodoc、Alta Langa 等起泡酒贯穿全餐，并将桃红葡萄酒全年列入酒单。
红餐网 · 红厨 后厨冰冷：悄悄消失的师与徒
厨师行业的传帮带正逐渐消失，年轻人因超 10 小时工作、高温油烟和收入不佳纷纷离开后厨，老师傅也因人手压缩忙于顶班而无暇带徒。中央厨房、净菜工厂和标准化出品替代了部分后厨工种，短期培训与烹饪学校教育成为新的学艺途径。
Pizza King Podcast精选 美国一家披萨店接手第四周：手工周损益表怎样看出离盈亏平衡还有多远
美国佛罗里达州一家披萨店的经营者介绍，接手门店第四周他把每周损益表手工做出来，与店长每周二开一次固定议程的会议，先谈人、再谈财务、最后定当周目标。
收录理由：一家披萨店接手第四周的手工周损益表，把固定成本、自营与第三方外卖的差别逐项摊开，看小店怎样判断自己离盈亏平衡还有多远。
Restaurant Growth Accelerator精选 加拿大餐饮业者谈人工成本：问题不是工资高，而是产出低
加拿大多门店经营者 Andrew Scott 认为，正餐店人工占比超过 30%、快餐店超过 25%（均指非管理岗）就还有压缩空间，问题往往出在排班而非工资。他的做法是按客流错开上下班时间，并用每小时营业额除以当班人数算出每人每小时产出，找出该减人的时段；他还把番茄备料的任务从“下班前做完三箱”改成“两小时内做完十箱”，用人为期限提高产出。
收录理由：快餐店的人工占比怎么降，原文用同一品牌两家门店的对比说明人手排得对不对比工资高低更影响产出。
Pizza King Podcast 纽约布朗克斯传奇披萨店之女在长岛马尔文开出自营披萨店
纽约布朗克斯老店 Louis and Ernie's Pizza 创始人之女 Victoria Tiso 在长岛马尔文开出自营披萨店 Tori T's Pizza，每天从布朗克斯通勤约 25 分钟到店。她沿用父亲一脉的纽约薄底披萨风格，因新店层高更高而调整做法，并新增底特律风格披萨，为此把酱料调得更浓稠。
Gastrounternehmer Podcast精选 德国猫咖啡馆Katzentempel创始人复盘：最大的错误是强行扩张
德国猫咖啡馆Katzentempel创始人Thomas Leidner在访谈中说，最大的错误是强行扩张，公司曾以50%股权和合资方式开直营店，其中一处三个门店的合资项目已进入破产程序，科隆一处合资门店则关闭。他决定今后只做加盟，不再开直营店，并收紧了加盟商筛选标准，要求有热情、一定自有资金、管理经验和餐饮经历。目前公司在过去半年新开四家门店，汉堡和奥斯纳布吕克还有新店在筹备。
收录理由：德国猫咖啡馆创始人复盘用合资直营扩张的代价，涉及加盟商筛选、银行融资和关店止损。
KTCHNrebel GreenCanteen 认证：可持续的企业团餐如何运作
德国 K&P Consulting GmbH 颁发 GreenCanteen 认证，经密集审核按 8 个领域、100 多项标准评估企业团餐的可持续性。Rational AG 总部位于莱希河畔兰茨贝格的企业餐厅于 2025 年 10 月通过认证，与德意志银行、AXA Konzern AG 等企业同列。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本京都一家意大利酒馆店主谈小店如何增加收入来源
日本京都市左京区一乘寺的意大利酒馆クチーナカメヤマ店主介绍，在客流依赖预约、路过进店几乎为零的情况下，个人小店应把收入来源细分为多个支柱，理想是六本左右。
收录理由：对开小酒馆或咖啡店的经营者来说，原文是一位京都店主分享如何在本业之外增加收入来源，包括分时段经营、场地出租和副业。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体介绍披萨高毛利配料：发酵蔬菜、香料油、微型菜苗和脆层
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 介绍披萨店可用的四类高毛利配料：发酵蔬菜、冷泡香料油、微型菜苗和脆层，做法是在出炉后加一道工序，把基础款变成加价款。
收录理由：披萨店用发酵蔬菜、香料油、微型菜苗和脆层做加价配料，原文给出每份克数、浸泡时间和加价区间。
Pizza King Podcast精选 美国佛罗里达一位披萨店主复盘接手门店第二周：管好现金、小费和优惠券
美国佛罗里达一位披萨店经营者按14周计划推进，第二周专门处理现金管理，把存款流程、关抽屉、谁在夜里收到邮件、需要上报什么逐项定下来，并和所有收尾员工过了一遍。他同时定下小费池的分法，让新招的前台收银员拿到应得的部分；清理收银系统里混乱的优惠券页面，用Thrive POS的智能优惠券功能按订单显示可用优惠。
收录理由：接手一家披萨店后第二周怎么理顺现金、小费和优惠券，一位佛罗里达店主逐日记下自己关闭周一、清掉3万份错价菜单的过程。
The Kitchen Convoy精选 美国印第安纳州餐车经营者：先用几百美元试市场，再决定要不要买餐车
美国印第安纳州Boonville的Tater Temptations经营者David Tucker在播客The Kitchen Convoy中说，他先花200到300美元借用中央厨房（供餐车停放和备餐的合规场地）卖烤土豆，做了一个半月，确认有人买之后才接手别人退出的餐车和拖车。
收录理由：美国印第安纳州一辆卖烤土豆的餐车，从几百美元借用中央厨房起步，谈到先花小钱试市场、再决定要不要背三四万美元的车。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店如何降低招聘单价：从计算方式到七种削减方法
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的文章介绍，餐饮店招聘单价按招聘总成本除以录用人数计算，总成本包含招聘广告费等外部费用和招聘负责人人工等内部费用。
收录理由：对缺人的日本餐饮小店来说，原文给出了计算招聘单价的方法和七种压低招聘成本的做法，涉及招人与留人。
红餐网 · 红厨 30年灶台生涯后，单春出任百香顺厨务总监，为万家餐厅研发标准化水产半成品
入行30年的厨师单春在2023年洪水重创其北京山庄后，加入黑鱼片企业百香顺任厨务总监，带领厨务团队研发“免浆黑鱼片”“小炒脆妃鱼”“椒麻鱼”等标准化水产半成品，通过标准化生产和全链路冷链配送服务中国各地餐饮商户。百香顺江门智能工厂配备4条自动加工生产线和中国第一条全智能无框杀鱼流水线，使用-196℃液氮速冻锁鲜。其新零售品牌“鱼想说”在抖音平台一天成交量约一千单，平均客单价一百多块。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店的损益分界点怎么算，以及把门槛降下来的三种做法
日本餐饮店可以用损益分界点算出每月不亏本所需的最低营业额，公式为固定费除以 1 减变动费率。文章以月营业额 300 万日元的居酒屋为例，固定费 120 万日元、变动费率约 46.7%，损益分界点为约 225 万日元；损益分界点比率在 80% 以下被视为较安全的经营状态，超过 100% 则为亏损。降低损益分界点的做法包括削减固定费、压低食材等变动费和提高客单价。
收录理由：对开小店的人来说，原文把固定费与变动费分开，用公式算出每月不亏本的最低营业额，并给出降低这个门槛的具体做法。
店舗流通ネット精选 日本物价上涨下餐饮店怎么涨价：3 个要点、7 项对策和一个利润率改善 5% 的案例
日本店铺租赁服务商 TRN 集团的文章介绍，东京商工调查数据显示 2026 年上半年日本餐饮业倒闭 509 件，同比增长 5.3%，为 1997 年以来首次超过 500 件。文章给出涨价成功的 3 个要点，包括如实说明涨价理由、提升菜品价值、分阶段调价，以及原价率管理、重新选择进货渠道、引入 IT 工具、开展外带与网购、申请补贴等 7 项对策。
收录理由：对日本的小餐馆来说，原文把涨价、菜单结构、进货和 IT 工具几条应对成本上涨的做法放在一起，并给出一家餐厅调价后利润率改善 5% 的复盘。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店如何转换业态：从现状分析到许可手续的五个步骤
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的文章介绍，餐饮店的业态转换指重新设计提供什么菜、什么价位、什么服务形式和面向哪些顾客，而不只是改菜单。文章给出五个步骤，从分析销售数据、客单价、客流和翻台率找出问题，到设定新概念与目标顾客、制定事业计划并融资、开发菜单与改装店铺、在重新开业前一个月到数周开始集客。
收录理由：对考虑换一种做法继续经营的小店来说，原文把业态转换的步骤、费用区间和需要办的许可手续都列了出来。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆的 2025 年：客流减少一成，靠客单价和常客把营收做到历史最高
日本京都市左京区一乗寺的意大利酒馆クチーナカメヤマ回顾 2025 年经营，全年到店客数比 2024 年减少约一成，平均客单价提高约 600 日元，营收反而比 2024 年增长 3%，创下该店历史最高。
收录理由：对开小酒馆或小餐馆的人来说，原文用一整年的客数、客单价和复购数据，复盘了涨价、收座位费和用社交平台发空位信息的效果。
GoPOS 博客精选 波兰餐饮顾问谈餐厅管理：用标准流程代替老板到处救火
波兰餐饮业者 Magdalena Wiśniewska-Baran 有超过 26 年从业经验，她在一场 GoPOS 学院 webinar 中提出，餐厅老板陷入救火循环往往不是能力不足，而是不会排优先级，解决办法是建立清晰的标准和流程，让员工知道遇到情况该怎么做。
Toqués de restauration精选 法国安纳西拉面店创办人谈从电商转行餐饮：20平方米小店如何做到每天150碗
法国安纳西Yatta Ramen联合创办人Éric Tarare在播客中讲述，他与合伙人从电商转行餐饮，2016年在安纳西一间20平方米、月租600欧元的小店面开出拉面店，只做午市、最初每天卖20至30碗，第二个月起靠口碑做到每天150碗并加开晚市。
Your Life and Restaurant精选 美国加州一家家庭餐馆老板谈涨价：用部分菜品当价格锚点，不流失客人
美国加州一家家庭餐馆的老板在播客里介绍，他今年调价时把墨西哥卷饼、儿童菜单等老客人常点的菜保持原价，当作价格锚点，再对牛排、虾法士达、海鲜盘等更显高档的菜多涨一些，让客人翻菜单时仍觉得这家店价格实惠，从而愿意加点饮料或甜点，把客单价拉高。
收录理由：加州一家家庭餐馆的老板说自己怎么在最低工资和食材涨价时调菜单，把墨西哥卷饼等老菜留着不涨当锚点，再对海鲜、牛排这类菜多涨一些。
Shiftbase 博客精选 排班软件公司 Shiftbase 比较提前排班与边做边改的两周差别
排班软件公司 Shiftbase 用两支条件相同、排班方式不同的团队做两周对照：A 队只在基本班表上边做边补，周一就有两人实际不可用、一个班次被重复安排，周二有人请病假后靠打电话找人顶班，到周五还要复核加班、修正工时错误，下一周班表仍未完成；B 队在周前核对可用时间、定稿班表，周二有人请病假也能快速补上，周三以后班表几乎不再占用精力，周五无需额外核对，下一周班表已基本就绪。
收录理由：排班软件公司把同一批员工的两周排班并排比较，一周边做边改、一周提前定稿，逐日列出加班、工时错误和沟通量的差别。
Bar Pod 美国俄亥俄州桑达斯基Paddle Bar：从户外用品店到酒吧的由来
美国俄亥俄州桑达斯基的Paddle Bar由查德和瑞安创办，两人此前经营一家公关公司，在科罗拉多生活后回到家乡。一次午休外出玩飞盘时，他们看到这栋建筑正在出售，由此萌生开店想法，最终从最初的户外用品店设想做成如今的酒吧。