美国加州一家家庭餐馆老板谈涨价：用部分菜品当价格锚点，不流失客人

老板把一部分菜价留在原处当锚

这位老板介绍，他今年调价时用了一个叫“价格锚”的做法：一部分菜不涨价，留在菜单上不动，让客人翻开菜单时仍然看得到熟悉的价格。他自己是研究今年怎么定价时才知道这个做法的，他说大型连锁和餐饮集团都在用。

选哪些菜当锚，他按自己店的情况定：食材成本低、能赚钱的菜，有怀旧感、传统、客人不常要求改动的菜，老熟客常点的菜，还有儿童菜单。这些价格保持不变。

涨价放在客人觉得更高档的菜上

锚定住一部分菜之后，他把涨价放在客人眼里更值钱的菜上，比如牛排、虾的法士达、莫莱酱菜、墨西哥炖肉（birria）、海鲜盘这类。他的判断是，这些菜本身显得更高档，涨一点客人不容易察觉。

他举了自己店里的墨西哥卷饼（taco）作例子：如果卷饼涨到 8 美元，两个人一看价格，可能只点两个卷饼、两杯水；如果把卷饼留在低价当锚，客人会点两个卷饼、两杯玛格丽特，再加一份甜点，最后整桌的客单价反而更高。

他让 ChatGPT 看菜单，多数建议他嫌太高

这位老板说，他今年把菜单上传给 ChatGPT，告诉它自己是什么类型的餐馆、想要什么价位，让它去找周边其他店家的价格、给出建议。他看了结果，一部分觉得合理，大部分他觉得太激进、价格定得太高。

他还让这个工具看菜单的排列，工具指出有些菜的顺序可以调整，他照做之后菜单看起来更顺；他也用它润色新菜的文字介绍。他说 2026 年的菜单就是这样定下来的：做了锚定、调了顺序、改了描述，儿童菜单没有涨价。

最低工资一涨，所有人的工资都要跟着涨

他解释自己为什么每年都要调价：加州的最低工资在涨，他店里只有拿小费的服务员按最低工资算，其他人包括收碗盘的都拿得比最低工资高，最低工资一涨，所有人的工资都得跟着涨，人工占比就上去了。

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最低工资涨 25 美分、40 美分、50 美分，就把价格涨 50 美分。