美国一家披萨店开业首月净销售 32404 美元，净利仅 578 美元
First month in the new shop...did we make any profit?
美国佛罗里达州一位披萨店经营者公开新店第一个月的经营数据：净销售 32404 美元，超过原定 25000 美元的目标，净营业收入 578 美元，占 0.8%。食材加人工的 prime cost 为 69.1%，其中人工 13443 美元、占营收 41%，食材成本 9150 美元、占 28%。
披萨店开业第一个月的账目公开：净销售 32404 美元、净利 578 美元，第三方平台佣金和费用合计 3741 美元，超过当月利润。
美国佛罗里达州一家披萨店，店主 Tyrell Reed 自己经营，同时做 Pizza King Podcast 播客。他记录新店第一个月的营业额、人工、食材和外卖平台抽成，并说明第二个月要改什么。
营业额超目标，利润只有 578 美元
这家披萨店第一个月的净营业额是 32,404 美元，店主和另一位经营者原本把目标定在 25,000 美元，实际超出了七千多美元。但净营业收入只有 578 美元，占营业额的 0.8%。店主说，这算有利润，但非常薄，一个糟糕的星期、一次设备维修、一个冷清的周末，就能把整个月的利润抹掉。
他按周复盘：第一周小亏约 1 美元；人工、食材和外卖平台费用上涨的那一周，亏损扩大到 600 至 700 美元；后来来自自己渠道的订单变多、外卖平台订单变少，亏损收窄；最后一周利润约 1,400 至 1,500 美元，把整月拉回盈利。
外卖平台抽成比整月利润还多
32,404 美元的营业额里，19,925 美元来自自己的渠道：店里的收银系统、电话和走进店门的客人。另外 12,479 美元来自 Uber Eats 和 DoorDash 两个外卖平台，占营业额的 38.5%。
- 平台佣金3,120
- 平台费用621
原文数据原文给出的第一个月外卖平台佣金和费用
店主说，给平台的钱比店里赚到的还多，所以必须改：不是不用平台，而是要让更多订单从自己的网站、电话和店门进来，这样利润才能留在店里。
人工占营业额 41%，是最大的亏损项
食材加人工成本占营业额的 69.1%。其中食材成本 9,150 美元，占 28%；人工 13,443 美元，占 41%。店主说这个比例偏高，但他清楚原因：这一个月在搭团队、做培训、统一标准，是在销售增长之前先把钱花在团队上。
人工里管理人员的工资是 8,020 美元。店主说他不后悔这笔支出，店里需要稳定的管理和带教，让团队信任他、理解要求。但他也说，这个水平不能一直保持下去，目标是把营业额做上去，让管理人工被覆盖。
没有花钱投广告，只联系老客人
这个月没有做任何付费营销：没有广告、没有新的邮寄宣传、没有促销活动。店主只做一件事：联系已经在店里下过单的客人，给邮件列表和短信列表里的客人发真实可用的优惠和直接下单链接，不经过落地页。他说收银系统服务商 Thrive 让发邮件和短信、附上直接下单链接变得很简单，这帮助店里在月底前把业绩拉了回来。
第二个月要收紧排班，取消没有意义的班次重叠；继续收紧分量，因为店里的人来自不同门店、受过不同训练，忙的时候会出现同一样菜做法不一样的情况；继续做自己渠道的销售，给会员更多优惠；继续搭团队，为销售增长做准备。
收在 MYFNB 参考
外卖平台抽成太高11 家店 · 8 位业内人士 · 25 条原文 ›来源：Pizza King Podcast · buzzsprout.com