AI 时代餐饮业不会消失的 4 个理由
日本咖啡店店主ヨッシー店長撰文提出，AI 时代餐饮业不会消失的 4 个理由：饮食的体验价值难以被 AI 替代、AI 不擅长传达地域性与文化性、餐饮店是形成社区的场所、饮食根植于本能欲求。他同时提到，2025 年餐饮业被揶揄为“夕阳产业”，面临原材料费、人工费、光热费上涨和缺工，认为自宅餐饮店的生存概率更高。
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ヨッシー店長の家 · 飲食店開業
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主预测：2025 年后餐饮店获客中 AI 的影响力将增强
日本咖啡店店主ヨッシー店長根据自身经营经验判断，2025 年以后餐饮店的获客方式中 AI 的影响力会增强，Google 正把 AI（目前是 Gemini）作为重点，未来年轻人会习惯用 AI 搜索找店。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本咖啡店店主对 2025 年后餐饮店获客方式变化的判断，涉及 AI 搜索和短视频对客人找店方式的影响。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主总结 2025 年五种不花钱的餐饮店集客方法
日本咖啡店店主ヨッシー店長开店 12 年未投过外部广告，他根据 2024 年 9 月至 12 月 258 名网络预约客人的问卷，列出新客来源前五为亲友介绍、店头招牌、Google、Instagram、食べログ，回头客来源前五为 LINE 官方账号、Instagram、官网、店头招牌、其他。
收录理由：对开小咖啡店的人来说，原文按新客与回头客分别列出五种不花钱的集客渠道，并给出各渠道的实际效果排序。
飲食店自営業開業ブログ 日本中餐小馆店主梳理无现金支付 Airペイ 的费率与用户评价
日本一家夫妻经营的中餐小馆店主根据用户评价，整理了无现金支付服务 Airペイ 的特点、优点和注意事项。导入费和月费均为 0 日元，结算手续费为 0.99% 至 3.24%，针对中小企业的折扣项目可把信用卡手续费降到 2.48%；读卡器保修期只有半年，半年后故障重新购买需 20167 日元。
店舗流通ネット 日本店铺租赁服务商介绍窄小餐饮店显宽敞的空间活用方法
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット整理了一套让窄小餐饮店看起来更宽敞的做法，包括墙面和天花板用白、米色等膨胀色，地板用蓝、紫等后退色，按地板到天花板由暗到亮排列；天花板用亮色、梁用深色可显得更高，梁太粗则改涂白或浅灰。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本町中华为什么不容易倒闭，一位咖啡店店主总结的 8 个原因
日本咖啡店店主ヨッシー店長结合自己开业前的观察，总结町中华（街区中华料理店）长期经营稳定的 8 个原因，核心是人工费低或无、房租低或无、食材原价低这三项成本优势。文章还写到家族经营带来的决策灵活、常客的姓名与口味记忆、500 至 700 日元一碗拉面等大众价格带，以及店铺开在住宅区和商店街带来的日常客流。
收录理由：对开小店的人来说，原文从人工、房租、食材三块成本拆解了日本町中华长期经营稳定的原因，也谈到常客关系怎么维持。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本自宅咖啡店店主：靠外带、外卖和副业增加收入来源
日本一名经营自宅咖啡店的店主介绍，他把营业方式从只做堂食扩展为堂食、外带、外卖、冷冻商品、调味料物贩、原创商品网售、博客与 SNS、开店咨询等多个渠道，以分散收入风险。
收录理由：对开在住宅区、客流有限的小店来说，原文用一家自宅咖啡店的实账说明如何靠外带、外卖和冷冻商品把闲置时段变成收入。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店的食品浪费怎么减少，从算浪费率到调整菜单的做法
日本环境省的数据显示，日本每年食品浪费约 612 万吨，其中外食产业约 127 万吨，在事业系食品浪费中最多。
收录理由：对开小店的人来说，原文把食品浪费拆成进货、剩菜、点单出错三类原因，并给出算浪费率、调整分量等具体做法。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本餐饮店主总结经营成功的五个要点：从明确概念到成本管理
在日本经营中餐馆二十多年的作者把餐饮店经营成功的要点归为五条：明确概念、市场调查、菜单做出独特性、成本管理、追求顾客满意。他提到自己店里午餐时段来的男性上班族比预想多，于是推出不费时间的套餐、免费加饭和发折扣券来增加常客。成本方面他建议通过调整菜单和更换进货渠道控制原价率，并提到更换电力公司是削减不必要开支中省事的一项。
收录理由：日本一对夫妻经营中餐馆八年，作者把二十年餐饮经验归成五条，其中午餐时段观察客人、改套餐和免费加饭的做法最具体。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 日本自宅餐饮店店主总结：在家开店对育儿家庭友好的 5 个理由
日本一名经营自宅泰式咖啡店 12 年的店主，结合自己抚养两个女儿的经历，列出在家开店对育儿家庭友好的 5 个理由：通勤时间为零、工作间隙能照看孩子、孩子可以参与简单帮忙、营业时间和营业日可灵活调整、全家共同经营加深感情。他提到店里 15:00 至 17:00 是空闲时段，用来陪孩子写作业；孩子生病或学校放假时也能就近照看，遇到学校活动可临时休业。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本店主列出只图赚钱就开餐饮店的十个理由
日本一家经营了 12 年的餐饮店店主撰文，列举只抱着赚钱目的就开餐饮店的十个风险，包括餐饮业利润率低、初期投资高、集客不稳定、休息少且工时长、卫生与法规门槛、竞争激烈、人手不足、身心负担重、易受流行变化影响，以及需要热情和成就感才能坚持。
收录理由：对想开店的小店经营者来说，一位开了 12 年店的日本店主列出只图赚钱就开店的十个风险，涉及成本、集客和人手。
店舗流通ネット 日本餐饮店必备的损益计算书：制作方法与门店经营活用方法解说
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット发文解说餐饮店损益计算书的制作与活用方法。损益计算书按收益、费用、利益三类科目从上到下记入，费用记借方、收益记贷方，需日常在台账记录销售与进货数据。文中称餐饮店营业利润的参考值约为 5%，并建议引入云端会计软件实时掌握销售、费用与利润。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店主给自宅餐饮店的选址打分，大型超市周边排第一
日本咖啡店主ヨッシー店長按房价、见客数、竞争店多少、平日与假日拥挤程度、今后期待和经营难易六项，对住宅地、站前繁华街、办公区、工业区、医院周边、大型超市与购物中心周边、观光地、渔港等十余种选址做了五级评分（满分 35 分）。
收录理由：日本一位咖啡店主把自宅开店的各种选址按房价、客流、竞争和经营难度逐项打分，想在家开店的经营者可以对照自己看中的地段。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主复盘：靠自宅开店、省房租人工，松散经营也撑了 12 年
日本咖啡店店主ヨッシー店長回顾自己经营自宅咖啡店 12 年的经验，认为能长期撑下来最主要的原因是店开在自宅，没有房租这项固定成本。他介绍，一般餐饮店房租约占营业额 10%，营业额 150 万日元时房租约 15 万日元，而自宅店这笔支出为 0；加上自己或家人经营压低人工、用家庭厨房设备、菜单精简、靠熟客和住宅区竞争少的位置，即使经营松散也不易资金断裂。
收录理由：对想开店或已开小店的人来说，原文是一位日本咖啡店店主复盘自己用自宅开店、省下房租和人工，把店撑过 12 年的具体做法。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻中餐小馆店主讲解餐饮店原价率的算法、各业态参考值与改善方法
日本一名经营约20个座位中餐小馆的店主撰文介绍，原价率等于原价除以营业额再乘100，例如原价30万日元、营业额100万日元时原价率为30%。他给出各业态的参考区间，居酒屋30%至40%、西餐与日餐餐厅35%至40%、快餐25%至35%、咖啡店25%至30%、寿司店40%至50%、烤肉店35%至45%、拉面店25%至40%，并认为40%偏高，最好控制在35%以内。
收录理由：夫妻中餐小馆的店主把食材成本占营业额的比例拆开介绍，给出按业态分的参考区间和自己压到35%以内的做法。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主复盘开业 14 年的 10 个失误：选址、定价与成本管理
日本一家开了 14 年的泰式咖啡店店主回顾开业时的十个失误，包括选址选在住宅街、平日几乎没有行人，定价过低（一份税含 1026 日元的打抛饭当初只卖 700 日元），以及没有做日别成本管理。他还提到开业半年因停车位不足导致邻居投诉，后来靠租临时停车场、错开预约时间缓解；并建议开业初期就应建立日别销售目标和成本计算。
收录理由：对打算开自宅小店的人来说，原文是一位开了 14 年泰式咖啡店的店主逐条复盘开业时的十个失误，涉及选址、定价和成本管理。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店主经营 12 年总结：开店前最该学的 5 项技能
日本咖啡店主ヨッシー店長根据自己开业 12 年以上的经验，列出开店前值得先学的 5 项技能，按重要程度排序为营销、经营与管理、烹饪、数字技能、待客技能。他认为市场调查与目标客群设定决定餐饮经营成败的七成，业态、选址和店铺氛围在开业后很难更改；财务管理和业务效率化对家庭经营的店尤其重要，并建议考取簿记 3 级。
收录理由：对打算开小店的人来说，原文按重要程度列出经营 12 年觉得该先学的技能，把市场调查和选址放在最前面。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本一对夫妻经营中餐馆八年，靠三条规则把争吵变成分工
日本一名2016年开业、和妻子两人经营约20个座位中餐馆的店主，介绍了夫妻共同经营容易起冲突的原因和应对办法。他提出的做法包括给彼此留出独处时间、尽量分开工作与生活、事先定好一起工作的规则，例如工作时互相用敬语、吵完架过一段时间双方都要道歉、把生日定为休息日，并把规则贴在看得见的地方。他还写到，把周日定为固定休息日、降低固定支出之后，即使多休几天收入也几乎没有变化。
收录理由：夫妻两人守一家小店，作者写了自己和妻子从天天争吵到能两个人撑起营业的具体做法。
店舗流通ネット 日本餐饮店的暖帘分是什么？与加盟的差别和成功要点
暖帘分是日本商家把屋号和经营经验提供给员工或亲属、支持其独立开店的制度，与加盟相比经营自由度更高、总部支持往往有限。原文介绍，暖帘分的加盟金一例为 200 万至 400 万日元，权利金常见为营业额的 4% 至 7%，也有按月收取不含税营业额 5% 的情况，费用因店而异。文章还列出加盟对象、加盟金与权利金、支持体制、合同方式和责任范围等对比，并建议在合同中明确商标使用范围、支持内容和商圈竞争情况。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主：用住宅贷款开自宅餐饮店，开业资金可以接近零
日本一位经营自宅餐饮店的店主介绍，用住宅贷款取得店铺兼住宅，可以把保证金、礼金、中介手续费和店面转让费等店面取得费用压到零，前提是居住部分面积占整体一半以上、且用于自己的店铺和事业，不能出租给他人。
收录理由：日本一家自宅咖啡店的店主复盘用住宅贷款开店的做法，把店面取得费、店面转让费和双重租金逐项算给读者看。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻中餐馆老板谈客少却不倒：先压固定成本，再谈营业额
日本一名经营中餐馆的店主复盘客少却不倒的原因，包括自家房产免房租、夫妻经营省人工、原价率控制在20%多（行业常见30%至35%）、有外卖和活动出摊等其他收入。他算过一笔账：时薪1000日元、每天5小时、利润率10%的店，雇一个人每天要多做5万日元营业额，客单价1000日元就要多来50位客人。他还把菜单从多品项精简到只留热门菜，称出餐速度和损耗因此改善，客人也没有抱怨。
收录理由：夫妻中餐馆老板复盘客少却不倒的原因，把房租、人工、原价率逐项拆开算，并给出菜单精简和雇人前先算盈亏的做法。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本 10 坪意大利酒馆店主实测：3 马力空调不够用，换 4 马力后电费没涨
日本京都一家经营 10 年的 10 坪意大利酒馆店主介绍，店里先后用过 1.8 马力、3 马力和 4 马力壁挂空调，3 马力在满座、煮面炉和油炸锅全开时厨房达 35 度、客席 28 至 30 度，只能靠 8 台电风扇和换气扇硬撑。
收录理由：对开小酒馆或小餐馆的人来说，原文用十年实测数据说明 10 坪小店该选几马力的空调、热源多时怎么选，以及换机前后的电费变化。
店舗流通ネット 日本居酒屋经营指南：开业前需知的要点与 12 个注意事项
日本店铺租赁服务商 TRN 旗下餐饮经营服务网站发布居酒屋经营指南，介绍个人开业与加盟连锁两种方式，并列出从确定概念、制定事业计划、融资、选址到取得“饮食店营业许可”和“食品卫生责任者”资格的开业流程。指南称居酒屋开业资金总额平均约 1,000 万日元，并提示无许可营业可能面临 2 年以下徒刑或 200 万日元以下罚金。
店舗流通ネット 日本加盟连锁（Franchise）是什么？机制、优缺点与费用结构解析
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット发文解析加盟连锁（Franchise）的机制：加盟店向总部支付加盟金与按月计算的加盟金（ロイヤリティ），换取商标使用权、经营经验与持续支援，加盟金行情一般为 50 万至 500 万日元。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店如何与金融机构打交道：三类贷款方的特点与往来方法
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的文章介绍，餐饮店开业、周转和多店扩张都离不开金融机构，贷款方大致分为政府系金融机构、协同组合金融机构和普通金融机构三类。
收录理由：对在日本开小店、准备开业或想开分店的人来说，原文把政府系、协同组合和普通银行三类贷款方的条件与相处方式说清楚了。
店舗流通ネット 日本餐饮店歇业手续怎么走，以及减轻成本与心理负担的方法
日本餐饮店歇业时，个人业者需办理解约、原状恢复、向交易方和员工通知、退职金与雇用保险手续，以及税务署、保健所、消防署、警察署、日本年金机构等申报，其中雇用保险与健康保险的申报期限为歇业后 5 日内，保健所歇业届一般为歇业日起 10 日内。
店舗流通ネット 日本餐饮店怎样关店才不亏：闭店与废业的区别和五种退出方式
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット撰文介绍，餐饮店闭店指关闭某一家门店，废业则是终止事业活动，后者需要向税务当局和商业登记所办理更多法定手续。文章列出五种闭店方式，包括更换业态、转让店内装修设备（造作譲渡，需房东许可）、出售门店、委托第三方运营以及并购或事业转让，并说明各自的利弊。
飲食店自営業開業ブログ 在日本酒店做了7年厨师的经历者谈：酒店厨师累在哪，又得到了什么
一名在日本酒店厨房工作约7年的厨师回顾，酒店厨师劳动时间长，一天工作12小时以上并不少见，每月公休约6天，还会因备料延误或临时团体预订被叫回上班，年末年初也照常营业。他写道，入职头几年月薪低于20万日元的情况并不少见，加上上下级关系严格，因此不建议轻易进餐饮店就职；但这段经历也让他练出技术、接触高级食材，并对日后开餐饮店有帮助。
店舗流通ネット 日本餐饮店如何确定概念与设计方法
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット发布餐饮店概念设计指南，提出用 5W2H 法梳理目标客群、菜品、选址、价格等要素，再以广告语概括概念，并制作概念表逐项落实。指南还提醒确认预算、许可、人手和供应链能否支撑概念，并从顾客需求、差异化、菜单与店面一致性等角度反复修正。
店舗流通ネット 日本餐饮店的进货渠道有哪些，各自优缺点与选择方法
日本餐饮店的进货渠道主要有批发商、网购、生产者、业务用超市、市场和小卖店六类。批发商食材种类多、可小批量分装和议价，但起订量大、可能收配送费；网购和产地直送可能更便宜，但看不到实物、常不能退换；业务用超市价格较低、有面向餐饮的小包装，但需自己采购、多不支持赊账；市场能买到新鲜和时令食材，但有休市日和入场规则；小卖店适合营业中临时补货，但品类少、不能议价。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店如何处理顾客投诉：从道歉倾听到提出解决方案的步骤
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的文章介绍了餐饮店应对顾客投诉的步骤，包括先就对方的不快做有限度道歉、不打断地听完对方主张并复述确认、把握原因后提出可实现的解决方案，最后再次道歉并感谢。
收录理由：对开小店的人来说，原文把顾客投诉的处理拆成道歉、倾听、提方案、再致谢几步，并列出容易激化情绪的说法。
店舗流通ネット 日本特定技能外食业制度解读：可雇用的店铺、岗位与报酬要求
日本特定技能在留资格的外食业分野可雇用于食堂、餐厅、料理店、喫茶店，以及厨房型外卖专门店、外送配餐、出张调理与给食事业等餐饮服务；雇用企业须加入农林水产省运营的食品产业特定技能协议会，原则上为正式员工直接雇用，外食分野不允许派遣。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆换招牌后，新客到店率上升一到两成
日本京都市左京区一乗寺的意大利酒馆クチーナカメヤマ在 2022 年底招牌掉落后，约半年没有正面招牌，2023 年 6 月才装上新招牌。店主亀山说，新招牌把 bar&cafe 改成片假名イタリアンバル并加上意大利国旗，还增设北向招牌和照明，之后新客到店率上升一到两成。新招牌（在墙上贴亚克力树脂字）费用不到 25 万日元，他认为几个月到半年可以收回。
收录理由：对开个人小店的人来说，原文记录了店主换招牌后新客到店率上升一到两成，以及招牌该写清什么、装在哪里的具体做法。
店舗流通ネット 日本餐饮店雇用特定技能外国人：受入要件、雇用步骤与注意点
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット撰文介绍餐饮店雇用特定技能外国人的要件与流程。受入企业须遵守劳动、社会保险和租税法令，一年内没有让同种业务劳动者非自愿离职，也没有因企业责任产生行踪不明者，并须制定支援计划、承担日语教育和生活支援费用。
店舗流通ネット 日本餐饮业人手不足怎么解？特定技能制度雇用外籍员工的要点与步骤
日本餐饮业持续面临人手不足，特定技能制度是雇用外籍员工的途径之一。该制度 2019 年 4 月启动，分 1 号和 2 号，外食业两者均适用，1 号在留通算 5 年、2 号可无限期更新；1 号需通过技能与日语考试，可从技能实习或留学生转换，也可委托人才介绍机构。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店如何制定和管理营业额预算
日本餐饮店制定营业额预算时，先从全年想赚到的利润出发，再倒推需要的人件费、房租等费用，费用加利润即为营业额预算，一般以前一年比 3% 至 10% 的增幅设定。预算确定后按旺季和淡季拆成月度目标，并通过朝会等场合把进度和达成率分享给员工。管理上可用免费的 Excel 或在线表格自动计算，也可用初期费用数万日元、月费 1 万日元以下的 CRM 工具，把顾客管理、预约、优惠券和回头客推送等功能与营业额数据一起可视化。
收录理由：对开小店的人来说，原文把营业额预算从利润倒推、按月拆分到用表格和顾客管理工具跟踪的做法介绍了一遍。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店装修要花多少钱：按业态和店面类型列出的每坪费用与工期
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的专栏按业态列出餐饮店装修的每坪（1 坪约 3.3 平方米）费用行情：咖啡店接手原店装修为每坪20万至30万日元，毛坯房为每坪50万至70万日元，15坪咖啡店总额约750万至1000万日元；居酒屋接手原店装修为每坪30万至50万日元，毛坯房为每坪60万至80万日元，20坪总额约1200万至1600万日元。
收录理由：日本餐饮店装修的每坪装修费用比价，咖啡店、居酒屋、拉面店、烧肉店在接手原店装修和毛坯房两种情况下差多少，原文逐项列了金额。
店舗流通ネット 日本餐饮店如何挑选内装业者？类型、优缺点与注意要点
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット撰文介绍餐饮店内装业者的挑选方法，将业者分为仅做设计、仅做施工、设计施工一体三类，分别说明各自优缺点。文章列出选业者的五个要点：专业性强、实绩丰富、便于沟通、能出详细报价、保修完善，并提醒警惕不提供过往实绩、一味强调低价、难以沟通、盗用他方设计的业者。
店舗流通ネット 日本店铺拆除要花多少钱：三种工事的每坪行情与压低费用的方法
日本店铺拆除工事分内装拆除、骨架拆除和原状恢复三种，日本平均行情分别为每坪1.5万至4万日元、3万至5万日元、1.5万至2.5万日元，以东京都板桥区一间10坪店铺为例，三种工事分别约需15万至40万日元、30万至50万日元、15万至25万日元。
店舗流通ネット 日本餐饮店的油脂分离器怎么清理：三个槽的频率、垃圾分类与罚则
日本餐饮店的油脂分离器（グリスト）用于把油脂和食材碎屑从排水中分离，第 1 槽需每天清理，第 2 槽一般每 2 至 3 天清理一次，中华料理、串烧、烤肉等油脂多的业态需每天清理，第 3 槽约每月清理一次。