日本店主列出只图赚钱就开餐饮店的十个理由

店主说现在利润薄到很多店是负的

他写，餐饮业要付原材料费、人工费、房租、水电费和杂费，一般能留下营业额的 10% 就算不错。2024 年日本餐饮业同时面对原材料费、人工费、水电费、材料费上涨和缺人，他称为“五重苦”，利润不到 10%、甚至为负的店很多。他说，即使成本管理、提高客单价、争取回头客都做到位，现在要做出利润也非常困难。

他算了一笔开店钱的去向

租店面开店，一般需要 1000 万日元以上的开业费。他举了一个假设的例子：自己出 700 万日元，再从政策金融公库借 300 万日元，租店面开业。如果经营不顺，最坏的情况是一年之内这些开业费全部落空，自己积累的 700 万日元没了，之后还要继续还借来的 300 万日元。租店面撤退时还可能多出 100 万日元以上的费用。

他自己的建议是自宅开店，理由是失败了自己家还在，投资不算全丢；租店面则尽量开小店，把初期投入压下来。

开业三个月到一年后最难拉客

他说集客靠选址、口碑和宣传，不稳定。新店开张的热度过去后客流会减少，开业 3 个月到 1 年后的集客相当难，之后靠的是回头客的做法。他的态度是闲下来的时候不要发愁，而是把这段时间用来做各种集客的事。

他见过只为赚钱开烤肉店的人现在的处境

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疫情期间只因为“能排烟、把切好的肉端出去就行、客单价也能做高、看起来能赚”就开烤肉店的人，现在被逼到了困境。

他还写，跟风开店多半失败：等热潮起来才进场，已经处在热度从顶峰往下走的阶段。他举了珍珠奶茶、烤肉、饭团、日式炸鸡这几类。反过来，热潮之前就在做的店，只要和客人之间已有信任关系，热潮过去也能留下来。他自己的店开业 3 年后赶上香菜热潮，客人增加，他说这属于意料之外的好运，并不是看准了才开泰国菜店。