如何收集和管理员工可上班时间，让排班一次排好
员工可上班时间指每位店员能工作和不能工作的时间段，通常包括偏好时段、硬性限制（接送孩子、兼职、上学）和每周重复的安排。收集方式有三种：口头告知、用表单记录、让员工在排班软件里自行更新，其中表单只是某一时点的记录，员工情况一变就会过时。排班时先安排最忙的一天和最难覆盖的班次，把有空且合适的人先排进去，再往前倒推整周，并始终把不可用时间放在眼前，避免把人排进他早已说过不能上的班。
#人与用工
Shiftbase 博客 Your Life and Restaurant 美国播客分享：餐馆老板如何在混乱的餐饮世界里保持内心平静
美国播客《Your Life and Restaurant》介绍餐馆老板保持平静的三项做法：一是凭信仰着眼长期目标，不因单日营业额未达标而焦虑；二是采用《奇迹早晨》的晨间流程，做运动、冥想、写日记和观想；三是上班前在车里做一分钟深呼吸冥想，今年目标完成一百次。
Restaurant Leaders Unplugged Two Hands 创始人 Henry Roberts 谈从纽约扩张到美国多城的做法
纽约咖啡与餐饮品牌 Two Hands 创始人 Henry Roberts 在访谈中介绍，跨城市扩张最要紧的是先找到能代表品牌的人，再开店，而不是先签租约。第一家店只有 600 平方英尺，投入 15 万美元，此后靠门店盈利再投入滚动开店；纽约 Tribeca 店的一名洗碗工后来成为该店主厨，并计划去明年第一季度开业的达拉斯店任主厨。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧经营播客：用票据和收银数据测量出餐时间
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中提出，酒吧业者可以随机抽取不同时段、不同员工的票据，在票据上写下完成时间，再从收银系统调出对应时段的逐小时营业额，做成含日期、时段、当班员工、点单时间、完成时间、总时长和该小时营业额七列的表格。
收录理由：酒吧和厨房的出餐时间怎么量、怎么分析，播客给出了一套用票据和收银系统数据做表格的方法。
Burnt Hands Perspective 美国诺福克主厨谈开新餐厅：从选址到经营，没有运气只有坚持
美国弗吉尼亚州诺福克的主厨 Antonio Caruana 在播客中与拥有百万粉丝的 Matt Price 对谈开新餐厅的经验，Matt Price 正考虑在 DMV 地区（华盛顿特区及周边）选址开店。Caruana 表示自己开店没有靠运气，只是每天坚持把事做得比昨天更好，并强调热情、坚持和稳定缺一不可。
The Food Truck Podcast精选 奥克兰白夫人餐车第三代经营者谈76年家族生意与街边摊位牌照
新西兰奥克兰的餐车白夫人（The White Lady）自1948年营业，第三代经营者Max Washer与家人一起经营，每晚出摊，一周七天、一年365天，服务深夜客群和轮班工人。
收录理由：奥克兰一辆经营76年的餐车如何靠手写记录预测每晚营业额，以及第三代经营者对街边摊位牌照和外卖平台的看法。
Passe moi le sel精选 从餐车到餐厅：Krispy Korean Chicken 兄妹谈巴黎餐饮创业
巴黎 Krispy Korean Chicken 的创始人 François Zheng 与妹妹 Vanessa 从餐车起步，2019 年 6 月在 We Love Green 音乐节完成首次出餐，卖出约 700 份，当时 7 人应对 700 客，顾客平均等待 40 至 45 分钟，抽油烟机在高峰时掉落。
The Food Truck Podcast精选 新西兰餐车老板蒂姆：只卖薯条，每场活动都算利润再决定去不去
新西兰奥克兰餐车 Double Dutch Fries 的老板蒂姆从公司风险经理转行，先周末摆摊卖手工薯条，后来全职经营，如今有两辆餐车，每周洗约1000公斤土豆，在车上现切现炸。
收录理由：奥克兰餐车老板把每场活动的营收、利润、租金和用人数记进表格，用利润而不是营业额决定接不接下一场。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本一对夫妻经营中餐馆八年，靠三条规则把争吵变成分工
日本一名2016年开业、和妻子两人经营约20个座位中餐馆的店主，介绍了夫妻共同经营容易起冲突的原因和应对办法。他提出的做法包括给彼此留出独处时间、尽量分开工作与生活、事先定好一起工作的规则，例如工作时互相用敬语、吵完架过一段时间双方都要道歉、把生日定为休息日，并把规则贴在看得见的地方。他还写到，把周日定为固定休息日、降低固定支出之后，即使多休几天收入也几乎没有变化。
收录理由：夫妻两人守一家小店，作者写了自己和妻子从天天争吵到能两个人撑起营业的具体做法。
Your Life and Restaurant精选 美国一档餐馆老板播客谈如何守住自己的标准
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人在第 90 期里谈餐馆经营者如何守住自己的标准，主张先把自己当成顾客从进门到上菜、结账走一遍，再写下自己想要的标准。
收录理由：小餐馆老板怎么把出品的标准固定下来，播客里介绍了一个从洗碗工带成备料工的具体过程。
The Food Truck Podcast精选 奥克兰以色列街头小吃店谈通胀应对：不涨价、不削减工时，靠增加营收渠道撑住
新西兰奥克兰的 Carmel Israeli Street Food 由 Carmel 和 Tom 共同经营，2017 年从每月一次市集摊位做起，后来在 Eden Terrace 开出固定门店。
收录理由：奥克兰一家以色列街头小吃店在通胀期不涨价、不削减员工工时，靠增加营收渠道撑住，夫妻店可看他们怎么分工和算账。
Au cœur de la boulange精选 法国面包店 Le Signor 创始人谈二十年从市集到三家门店
法国布列塔尼的面包店 Le Signor 创始人 Yves Le Signor 介绍，2006 年创业时只做市集和有机商店批发，2016 年把木柴烤炉换成木质颗粒炉，因为颗粒炉能自动控温、可连续进炉出炉，产能更高，员工也更容易上手。
收录理由：法国面包店从只做市集和批发到开出三家门店，创始人谈木柴烤炉换成颗粒炉后产能和人手的变化。
Drinks At Work 悉尼 The Waratah 联合创始人谈这家酒吧为何受欢迎
悉尼酒吧 The Waratah 联合创始人 Evan Stroeve 在 Better Bar Summit 上介绍，这家两层酒吧去年 12 月开业，楼下是供应桶装啤酒和简餐的小酒馆，鸡尾酒单每周根据市场新鲜食材更换；楼上则按澳大利亚不同产区轮换主题，开业时是 Daintree Rainforest，最新一季是 Hunter Valley。
GoPOS 博客 GoPOS 学院餐饮培训：如何留住优秀员工并防止他们职业倦怠
波兰收银系统公司 GoPOS 的餐饮培训学院邀请 Weronika Frymarska 谈如何留住优秀员工、防止职业倦怠。她指出雇主的常见错误包括不提供厨房设备、专业餐具和玻璃杯、服务员托盘等必要工具，以及缺少定期会议等沟通问题。她还提到经理与厨师长之间缺乏合作、不会解决团队冲突，并建议通过定期培训和个性化职业发展计划支持员工成长。
Drinks At Work 悉尼Maybe Group联合创始人谈奖项、待客之道与团队文化
悉尼Maybe Group联合创始人Stefano Catino在布里斯班Better Bars Summit上谈待客之道与团队文化，该集团旗下有Maybe Sammy、El Primo Sanchez、Dina Nancy on 22等酒吧及披萨餐厅Maybe Frank。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈如何纪律处分与辞退员工
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 在节目中介绍，处理员工问题要记住两条：所有事情都记录下来，所有事情都与工作相关。
收录理由：小餐馆辞退员工前的纪律流程，播客主持人介绍了自己记录迟到和请假次数、按员工手册逐级警告的做法。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻中餐馆老板谈客少却不倒：先压固定成本，再谈营业额
日本一名经营中餐馆的店主复盘客少却不倒的原因，包括自家房产免房租、夫妻经营省人工、原价率控制在20%多（行业常见30%至35%）、有外卖和活动出摊等其他收入。他算过一笔账：时薪1000日元、每天5小时、利润率10%的店，雇一个人每天要多做5万日元营业额，客单价1000日元就要多来50位客人。他还把菜单从多品项精简到只留热门菜，称出餐速度和损耗因此改善，客人也没有抱怨。
收录理由：夫妻中餐馆老板复盘客少却不倒的原因，把房租、人工、原价率逐项拆开算，并给出菜单精简和雇人前先算盈亏的做法。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈招人：面试问什么、两周试用期和三个关键结果领域
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 介绍自己的招人流程：面试要预约具体时间以观察是否守时，问上一份工作做了多久、薪资多少、有没有可靠的上班方式，并至少打一个推荐人电话核实。
收录理由：小餐馆招人怎么在缺人的情况下不招错人，这位美国餐馆老板介绍了他自己用的面试问题、两天试用期和三个关键结果领域。
Shiftbase 博客 英国小时工与不固定工时员工的假期工资怎么算：累计比例12.07%，2024年4月起可再用滚存假期工资
英国小时工和不固定工时员工的假期按每期工作小时数的12.07%累计，休假时按过去52个有薪周的平均收入支付，也可改为在每张工资单上单独列出的滚存假期工资。滚存假期工资自2024年4月1日及之后开始的假期年起对不固定工时和部分年度员工重新合法，须至少按当期总薪酬的12.07%支付并与工资同时发放。固定工时和月薪员工按正常一周工资支付，2026年4月6日起雇主须保存年假和假期工资记录。
Shiftbase 博客 英国雇主指南：如何拒绝员工的休假申请
在英国，雇主只要有真实的业务理由并按规定提前通知，就可以拒绝员工的休假申请。根据1998年《工作时间条例》，员工请假须至少提前申请时长两倍的时间通知，而雇主拒绝须至少提前与所申请假期等长的时间给出通知。2026年4月6日起，英国雇主还须按2025年《就业权利法》保留年假与假期工资记录六年，违规属刑事犯罪。
Your Life and Restaurant精选 美国一家餐馆老板用五分钟短会分三天开完，把服务员拉到同一页
美国一家全天营业的餐馆老板把每周例会改成五分钟短会，先只在服务员中试行，每两周一次，按周四、周五、周六分批召集当天上班的人，三天覆盖全部八名服务员。会议固定三段议程：先介绍一个他看到的正面表现并当众表扬，再通报菜单、政策和店里情况，最后以叠拳的方式收尾。试行后他说员工开始主动反馈他此前没发现的问题，9 月起将用同样方式对后厨开五分钟会，之后扩展到收银和洗碗岗位。
收录理由：全天营业的餐馆怎么把服务员凑齐开会，这位老板按周四、周五、周六分三批开五分钟会，议程固定为表扬、通报、收尾。
Passe moi le sel精选 巴黎汉堡店 One & One 创始人谈 Instagram 如何救活一家店
One & One 联合创始人 Atlantis Perrotin 介绍，2018年在巴黎 passage des panoramas 开店后生意冷清，每天只做10个客人，后来一位美食博主到店试吃并发帖称其为巴黎最好吃的汉堡，电话随即响个不停，一个月内订满。
收录理由：巴黎一家汉堡店从每天10个客人做到旺季200到300个，创始人复盘Instagram和免费请博主试吃怎么把客流带起来。
Restaurant Leaders Unplugged 迈阿密餐饮集团 CFO 谈效率与利润：前厅人工三年涨七成，改收服务费、削减菜单
美国迈阿密 Suviche Hospitality Group 联合创始人兼 CFO Andrei Stern 在播客访谈中说，佛罗里达最低工资上调后，前厅人工三年上涨 70%、后厨人工上涨 50%，公司已改为在账单中加收服务费、把服务团队按收取服务费的员工对待，以缓解前厅成本。
Shiftbase 博客 上下班记录系统选购指南：防代刷、对接工资与报表要看什么
选购上下班记录系统应优先看四点：记录快速简便、与工资和人事系统对接、可自定义加班与异常记录提醒、以及能实际使用的报表。常见形式有手机应用（多带 GPS）、门店固定终端或自助机、指纹或人脸识别，不少企业会同时使用多种。英国雇主须保存准确的工时与工资记录。
Shiftbase 博客 多门店排班：如何用一套系统管理所有门店的排班
多门店排班应让所有门店共用一套系统，而非各店各用一张表格，这样能实时看到谁在哪个门店上班，并在门店之间调人补缺。Shiftbase 的 Flexpool 可跨门店共享员工，员工也能通过手机应用自行设置可用时间、与同事换班和认领开放班次。工时与排班挂钩后，考勤记录按计划班次核对，异常会浮现出来供复核。
Shiftbase 博客 英国试工班：什么时候必须付钱，如何合法安排（英国指南）
在英国，试工班若让应聘者做能产生实际价值的工作、或时长超过评估所需的约两小时，该应聘者即被视为工人，须至少支付国家最低工资。英国税务海关总署可追缴欠薪，并加处最高相当于欠薪 200% 的罚款（每名工人上限 2 万英镑），还会公开点名。政府立场是，超过一天的 unpaid 试工在绝大多数情况下都极可能需要付酬。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店 Cat & Cloud 三位创始人谈门店从一家扩到四家时的文化稀释
美国加州咖啡店 Cat & Cloud 的三位创始人回顾 2015 年起步、2016 年开出首店、疫情期间继续扩张到四家门店的经历，认为门店从一家变两家、两家变四家时，团队从 10 人扩到 20 人、再扩到 40 人，公司文化会被稀释，两家店扩到四家比一家扩到两家更难。
A Table in the Corner精选 南非两家老餐厅的经营者谈27年经营：电费每月约8万兰特，靠老员工撑住
南非开普敦Olympia Cafe的经营者Kenneth McClarty说，店里约18到20台冰箱、冰柜和制冰机常年运转，目前每月电费约8万兰特；他1997年开业，经历过9年道路施工，靠一批干了25年以上的资深厨师、服务员和烘焙师维持运营，员工多从清洁工做起。
收录理由：南非两家开了二十多年的餐厅经营者谈电费、食材涨价和留人，其中一位说电费每月约8万兰特。
Drinks At Work 新南威尔士州最佳酒吧 Double Juice Lounge 开业五年，联合创始人谈经营
澳大利亚悉尼的 Double Juice Lounge 开业五周年，并在 Boothby 新南威尔士州最佳酒吧 Top 50 中排名第一，获颁最佳酒吧奖。这家酒吧以 70 年代风格为主题，做法是把过时的老式鸡尾酒改良，使其更适合现代口味。联合创始人 Sebastian Soto 的另一家酒吧 Ramblin' Rascal Tavern 也在今年 3 月迎来开业十周年。
Ted's thoughts 英国播客 Ted's thoughts 对话 Honey and Co 创办人 Itamar Srulovich
英国餐饮铺面中介访谈播客 Ted's thoughts 请来 Honey and Co 创办人 Itamar Srulovich，谈他与妻子 Sarit 在以色列一家意大利餐厅的厨房相识、20 多年前一同来到英国，并先后在 OXO 和 Ottolenghi 共事。他回忆在 Ottolenghi 时对食材新鲜、备料、储存和出餐前试味有一套严格标准，这成为两人后来开店的基础。
Your Life and Restaurant精选 美国一家家庭餐馆老板谈提升服务的三个做法：复述点单、前厅协作与持续培训
美国一家家庭餐馆的老板在播客里介绍自己提升服务的三个做法，第一是让服务员在客人点单后把菜品内容完整复述一遍，以拦住点错单，他提到 Chick-fil-A 每次都这样做，并称有研究显示复述点单的服务员拿到的小费比例更高。
收录理由：美国一家家庭餐馆的老板把复述点单、前厅协作和持续培训当作减少出错的办法，还谈到用奖金换整个夏天不出错的账怎么算。
Petpooja 博客 印度收银系统商 Petpooja 博客：餐厅为何需要考勤管理系统
印度收银系统商 Petpooja 的博客文章介绍，在线考勤管理系统已取代人工考勤表，可追踪员工上下班时间，并具备排班、请假管理和薪资整合等功能。文章列出生物识别、条码扫描等硬件形式，以及实时报表、云端访问等软件功能，并称这类系统能减少人工错误、降低运营成本。文章还提到多门店排班协调、数据安全和网络依赖等实施难点。
Dirty Linen精选 澳大利亚餐饮营销顾问：95% 营收来自门店五公里内，先把谷歌商家资料填满
在澳大利亚做了约 15 年餐饮、服务过 300 多家门店的营销顾问 Brad Cooke 在播客 Dirty Linen 中谈到，一家店约 95% 的营收来自门店五公里半径内，营销的重点是这批人而不是远方的人。
收录理由：澳大利亚咖啡馆和餐厅怎么把五公里内的邻居变成回头客，这位营销顾问谈了免费可做的店内体验和谷歌商家资料维护。
Shiftbase 博客 Shiftbase 博客给出减少轮班团队加班的七种做法
排班软件公司 Shiftbase 的博客提出，减少加班最快的办法是让加班在发生前就可见：预测客流、按员工实际可上班时间排班、实时记录工时，在还能调整时发现有人接近加班。
Your Life and Restaurant 美国播客谈餐馆老板如何做出更好的决定：先拓宽选项，别把自己困在A或B里
美国播客Your Life in Restaurant在第82期节目中谈餐馆老板如何提高决策质量，建议先拓宽选项，不要只在A和B之间二选一，应寻找C、D、E等更多替代方案。节目称普通人每天约做35000个决定，若每天清醒16小时，相当于每小时约2000个决定，餐馆经营者因经营、人事、资金和菜单等事务会做更多决定。节目还称，有研究显示拥有三个及以上选项时，公司做出的决定往往更好。
店舗流通ネット 日本居酒屋经营指南：开业前需知的要点与 12 个注意事项
日本店铺租赁服务商 TRN 旗下餐饮经营服务网站发布居酒屋经营指南，介绍个人开业与加盟连锁两种方式，并列出从确定概念、制定事业计划、融资、选址到取得“饮食店营业许可”和“食品卫生责任者”资格的开业流程。指南称居酒屋开业资金总额平均约 1,000 万日元，并提示无许可营业可能面临 2 年以下徒刑或 200 万日元以下罚金。
Passe moi le sel精选 巴黎三家汉堡店的合伙人 Pauline 谈把一家小店做成品牌、合伙与夫妻共事的经验
Pauline Pesnel 是巴黎 Avec Amour le Burger 的联合经营者，这家公司有三家汉堡店、30 名员工，全年营业，只在开斋节和圣诞节各休几天。
Aan tafel bij Bien 荷兰 De Nederlanden 餐厅女主人谈女性经营餐饮如何兼顾家庭与生意
荷兰餐厅与酒店 De Nederlanden 的联合经营者 Caroline Berends 与丈夫自 2008 年起保持米其林一星，她曾获评年度最佳女主人。她谈到女性经营者常在工作、孩子和家务之间分身乏术，建议在撑不住时踩刹车、向身边人求助，并每周与丈夫一起过一遍工作与私人日程。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈与员工进行困难谈话的三个做法
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人、餐馆老板介绍与员工进行困难谈话的三个做法：事先练习并写好脚本，重点练开场的一两句话，短谈话练 5 次、长谈话练 15 到 20 次；谈话时放慢语速、压低音调并多停顿，避免听起来像在发火；用“我觉得迟到已经成了问题”代替“你总是迟到”，把问题与员工本人分开。
收录理由：小店里辞退、减班、纠正迟到这类谈话怎么开口，这位美国餐馆老板给出练习开场、放慢语速、把问题与人分开三步做法。
Dirty Linen精选 澳大利亚墨尔本南印度餐厅老板谈餐饮业是否已经失灵
澳大利亚墨尔本丹德农山脉的Babaji's Kerala Kitchen联合创始人Billy Crombie在播客Dirty Linen中谈到，餐厅没有投资人、不做公关、不付钱给在社交媒体上走红的人，靠的是社区：每月把10%的营业额捐给当地社区团体，这笔善意不只填满当天的餐厅，也带来之后几个月的客流。
收录理由：墨尔本一家南印度餐厅的老板谈如何靠社区活动、公开营业额和逐条回复差评，把客人变成回头客。