美国弗吉尼亚州哈里森堡的早餐午餐店Magpie Diner店主Kirsten Moore介绍，店里服务员的小费集中分配，其中10%分给后厨，并通过工资系统发放，让员工有可查的收入记录。后厨员工全部交叉培训，可以互相补位，减少层级。她说这样吸引了不少从其他餐厅离职的人，加上只做白天时段，员工不用工作到深夜，有人因此改变了原来的生活状态。
收录理由：美国一家早餐午餐店把后厨和前厅的岗位全部交叉培训，服务员小费拿出10%分给后厨，原文说明了这套做法怎么留住人。
美国弗吉尼亚州罗阿诺克的 Mama Jean's Barbecue 老板 Madison Ruckel 在播客中谈到，他曾在查尔斯顿做烧烤约 11 年，2006 年加入 Home Team，此前还做过服务员、在 Johnson & Wales 烹饪学校读了一年后退学。他认为烹饪学校并非必要，想当厨师直接进厨房工作才是最好的学习方式。
美国播客 Your Life in Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 建议，为洗碗工、服务员、厨师等每个岗位写一份具体的岗位职责，把该做什么逐条列出，招聘时给应聘者看，入职后也交给员工。
收录理由：小餐馆招人和管人常缺一套说清楚的标准，这位播客主把每个岗位的职责和三条关键结果写下来，作为考核和谈话的依据。
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 建议餐馆老板隔一段时间以新顾客的视角走一遍自己的店，坐下点餐、吃完、付钱、走出门，检查气味、灯光、音乐、洗手间是否备好纸巾和肥皂、餐盘是否吃空。
收录理由：小店老板隔一段时间以顾客视角走一遍自己的店，从气味、灯光、洗手间到餐盘是否吃空，逐项检查再动手修。
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 在节目里介绍，酒吧代币（客人替别人买单后拿到、日后换酒用的凭证）单价约 35 美分到 1 美元，亚马逊上买 100 枚约 45 美分一枚，木质代币批量采购为 32 到 39 美分一枚。
收录理由：酒吧代币从采购、POS 记账到核销的整套做法，原文给出了单价、押注金额和三种促销用法。
美国佛罗里达州一位披萨店经营者在播客中介绍，超级碗曾是其门店全年最忙的一天，近年虽仍比普通周日忙，但已不再是最忙的一天。现在该店更忙的日子是万圣节、感恩节前夜、圣诞节次日、新年及新年前夜，而最忙的始终是飓风或风暴过后、店里有电的日子。
法国Homer Food Group创始人Moïse Sfez在播客中回顾，2016年底至2017年初他靠反复打电话争取到巴黎Belleville一个美食市集的摊位，当时没有实验室，只能在家煮龙虾。他带着活龙虾、锅和烤面包机到主办方办公室现场制作龙虾卷，对方48小时内决定是否录用。他首次参加美国波特兰龙虾卷世界锦标赛即夺冠，并曾以Janet概念在纽约试水。
美国南加州一家海边餐馆的店主在播客中说，下雨天客流减少、营业额下滑，为控制人工成本占比，他会削减工时，并让员工交叉顶岗，比如服务员做收碗的活、厨师做洗碗的活。他认为经营者的首要责任是优先为餐馆做决定，员工需要知道这一点，因为餐馆盈利才能给员工更多报酬和福利。他还建议经营者想清楚自己开店的理由，用这个理由检验每一项决定，并称成功是一连串正确决定累积的结果。
收录理由：海边餐馆下雨天客流下滑时，这位美国店主用削减工时和交叉培训控制人工成本，并谈到做这类决定时的取舍。
美国咖啡连锁 Cat & Cloud 的几位老板在播客里讨论给门店做一份顾客反馈问卷，用来衡量客人体验。他们提出问卷可设友好度、清洁度、等饮品时间、咖啡品质、空间舒适度等六类评分，末尾留一个开放问题，每月随机抽样后录入表格算平均分和高低分。讨论中也提到只问熟客会偏向他们习惯的待遇，只问新客又缺少对门店的参照。
美国明尼阿波利斯 Bebezito 和 Oro Pizza 的经营者 Gabriella Grant-Spangler 与 Ben Spangler 在一档播客中谈到两人的分工：Gabriella 负责整体掌舵，Ben 负责执行具体事务。两人在外卖包装上花了九个月挑选合适的材料、尺寸和打印机，并加入内部玩笑，认为顾客拿到餐食的那一刻体验就开始了。
美国新泽西州South Orange的Sonny's Bagels老板Jason Miller在访谈中介绍，他原本是这家店多年的顾客，六年前半路接手，靠试吃让客人尝试烟熏鱼等不熟悉的品类，并逐步扩大熏鲑鱼销量。
美国酒吧与餐厅顾问 Dave Allred 提出管理餐厅线上口碑的五个步骤：先把服务、菜品和员工培训做好，再把线上评论当作反馈用来改进，主动请客人留评，及时回复评论，并把好评放到自家网站上。
收录理由：餐厅线上评分低于四星会流失客人，这位美国酒吧与餐厅顾问给出五步做法，包括把差评当反馈、结账时请客人留评。
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中把饮品定价拆成五步：先定目标毛利，再逐项算清产品成本，用成本除以成本率得出理论价，加上销售税、刷卡手续费等服务费，最后取整为便于收银的金额。
收录理由：酒吧一杯酒的定价怎么算，播客把成本、人工、税费和刷卡费拆成五步，并用一杯 Paloma 从 1.25 美元成本推到 5.50 美元售价。
美国播客 Your Life in Restaurant 回顾 2023 年下载量最高的 10 期节目，涵盖加入 Toastmasters、Kiwanis、Lions Club 等组织拓展人脉、设立个人发展基金（PDF）每月拿出收入的 1% 至 3% 投资自己，以及按 3 至 6 个月开支准备应急资金。该节目由餐馆老板主持、面向餐馆老板，每年播出 24 期。
美国咖啡店 Cat & Cloud 的两位老板 Chris 和 Jared 在播客中谈到自己作为门店经营者的角色。他们介绍，把职责写清楚、给自己写一份岗位说明，并在身边搭起有意识的团队，是门店成长所需的扎实基础。两人还谈到如何在公司化与非公司化之间找到中间地带。
美国罗阿诺克的 JP Powell 与 Hunter Johnson 共同经营 Lucky、Fortunato 和 Stellina 三家店，两人原本是乐手。Lucky 于 2010 年 10 月开业，选址在柯克大道一条安静的单行道，当时不少人担心位置离市中心市场区太远；店内定位是小型舒适餐厅，做好酒吧和餐食，但不装电视。
美国披萨店经营者 Tyrell Reed 在播客里回答听众提问时说，招人时他更倾向选没有经验但态度好、愿意配合团队的人，因为做披萨的技能可以靠重复练习教会，而团队意识不容易教。他提到激励年轻员工靠的是认可和发展，而不只是加钱，并会关心他们在店外想做什么。谈到开第二家店，他建议先从现有团队里培养能接手的人，找不到再找招聘机构，因为自己从招聘网站筛简历容易浪费时间。
收录理由：披萨店老板谈招人时选态度还是选经验、怎么带年轻员工，以及开第二家店前先培养店长的做法。
美国弗吉尼亚州斯坦顿的 Green Room Cafe 与 Remedy Burger 由本杰明和劳伦·里德夫妇经营，两人此前在美国莎士比亚中心（ASC）做了九年驻团演员。他们从威尼斯的小酒吧得到启发，当地酒吧早上就开门卖咖啡和小份食物，店面只有 Green Room 的一半甚至三分之一，却做出同样多的咖啡和点心。
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 用帕累托法则（80/20 法则）说明，餐馆约 80% 的营收来自 20% 的常客，80% 的问题也集中在 20% 的员工身上，因此更该花时间照顾带来结果的那两成人。
收录理由：餐馆老板把常客当成营收主力，12 月 1 日到 24 日给熟客送免费餐和甜点，还让服务员各自挑客人请客。
厨师 Noam Bilitzer 在美国肯塔基州路易斯维尔开出首家餐厅 MeeshMeesh Mediterranean，先在另一家餐厅以“驻店厨师”形式做了几个月快闪，用对方的前厅团队、每周营业四晚，测试菜单与出餐流程。
美国播客《Your Life and Restaurant》在第 68 期节目中提出，餐馆老板为 2024 年设定目标前，必须先绝对诚实地回答自己今天在生意、婚姻、收入和健康上处于什么位置，走出否认状态。节目称，只有先确认现状，才能设定目标并着手行动；目标只能由自己设定，也需要伴侣和身边人持续鼓励。
美国咖啡店 Cat & Cloud 在播客中讨论如何培训团队，让新员工既掌握岗位要求，又能提供出色的待客服务。节目谈到要给仍在学习中的员工宽容，并帮助他们建立信心，做到一边萃出一杯好咖啡、一边与顾客自如交谈。
美国咖啡店 Cat & Cloud 的 Chris 和 Jared 在播客中谈到老板或 CEO 的职责是看出别人常常忽略的模式，有效的领导者需要能追踪客人需求的变化，并从顾客体验的角度看问题。他们认为公司成长后老板逐渐离开日常事务是自然的事，而有效的生意需要领导结构各层级之间形成共生关系。
收录理由：咖啡店老板谈自己该做什么，原文提出老板要看出别人忽略的模式，并追踪客人需求的变化。
美国餐馆老板 Jose Pepe Lama 在播客中讲述自己遇到的多起骗局，包括有人冒充电力公司打电话称未缴电费、当天下午 3 点就要断电，他核对账单后发现金额不符，识破是诈骗电话。他还谈到有顾客隔两天才来电称订单出错要求补一份，因对方描述的点单细节过于具体而露出破绽，他提出调取监控核对身份后对方挂断。他建议餐馆安装可联网查看的监控，遇到可疑投诉先查监控和账单再决定是否免单。
收录理由：餐馆老板复盘几起骗免单和偷窃的经过，以及他靠查监控、核对账单和订餐细节识破对方的做法。
美国咖啡店 Cat & Cloud 上周为零售团队推出新版员工手册和成长路线图，并创建了 Cat & Cloud 护照。创办人 Chris、Jared 和 Michael 在播客中说明改版手册与推出护照的动机，希望这些工具能激励团队、指明成长路径。
美国酒吧经营播客 Bar Business Podcast 的主持人 Chris Schneider 介绍了 1972 年 Robert Petrie 在《Cooking for Profit》一书中提出的“食材成本四十贼”，把食材和酒水成本出问题的地方分成采购、收货、储存、备料、生产、服务和销售七个环节。
收录理由：酒吧和餐馆的食材与酒水成本从哪里漏掉，原文按采购到销售的七个环节列出四十个常见漏洞和查法。
美国阿拉巴马州 Guntersville 一家面包店老板 Jonica 介绍，她开第一家实体店时独自烘焙、装饰、送货，一年后因撑不住把店卖掉，如今这家店开业时就有约6名员工，现在有12人，后厨3名全职烘焙，其余是装饰和前厅人员。
收录理由：阿拉巴马州一家面包店老板介绍自己从一个人撑店到12人分工的过程，包括试工面试和交叉培训的具体做法。
美国一名退伍陆军游骑兵在第二次部署后离开现役，先做消防员并留在国民警卫队以获取现金流，同时在弗吉尼亚州父亲的土地上尝试养殖与蔬菜种植。买下8英亩土地后，他发现蔬菜种植最赚钱，但20名会员的CSA蔬菜配送因国民警卫队训练和妻子怀孕而屡屡错过采收期。
Hawksmoor 联合创始人兼首席执行官 Will Beckett 在播客中介绍，他与 11 岁就认识的好友 Hugh 于 2003 年 26 岁时创业，先在东伦敦 Shoreditch 的 Redchurch 街买下一家名为 Bengal Fried Chicken 的小炸鸡店改做酒吧。
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人、餐馆老板 Jose Pepe Lamas 介绍，即使很小的餐馆也应在入职时发给员工一本员工手册，他自己的店大约八年前才做出第一本，现在每位新员工都要签收。
收录理由：美国一家餐馆老板把自己员工手册的条目逐项介绍了一遍，包括随意雇佣声明、24 小时带薪病假和 35 小时以上才有带薪休假。
美国播客《面包师与农夫》第一期由联合主持人介绍丹尼尔·希尔：他在弗吉尼亚州自家后院建起面包坊，全职经营两年半，每月两次举办“面包日”，聚集数百人和摊主，并在其中卖面包、咖啡和糕点。他还在弗吉尼亚州列克星敦开了一家咖啡馆，此前曾在军队服役并做过消防员。
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 在播客中拆解 In-N-Out 汉堡成功的原因，归纳出七条做法：食材新鲜、价格实惠、出品与流程高度一致、菜单极简、重视员工薪酬与企业文化、培训体系严格，以及一份公开的秘密菜单。
收录理由：美国一家快餐连锁靠简化菜单、系统化流程和高于最低工资的薪酬，把门店净利率做到 15% 至 20%，播客逐条拆解了这套做法。
美国阿拉巴马州一家面包店的老板Jonica在播客中介绍，包装是品牌、产品保护和成本的一部分，蛋糕盒和蛋糕托板都应计入销货成本。她举例说，在Hobby Lobby等零售店买蛋糕盒每个约2.50至3美元，按箱向供应商批量订购可降到约48美分一个，但需要更多储存空间。
收录理由：面包店包装怎么算进成本、怎么省：一位美国店主把蛋糕盒从零售价买到批量价，还改用热敏打印机自己打标签。
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 主张小餐馆也要做离职面谈，因为离职员工没有利益牵扯，愿意说出在职时不敢说的事。
收录理由：小店员工离职时问什么、怎么从回答里看出人手问题的规律，播客主持人列出了他常用的十个问题和判断方法。
美国联邦法律不要求雇主为时薪员工提供带薪休假（PTO），《公平劳动标准法》（FLSA）只规定最低工资和加班，是否给假由雇主决定，除非州或地方法律另有规定。时薪员工的PTO通常按工时累积，例如每工作40小时获得1小时PTO，也可采用固定年度额度。截至2026年，美国约18个州加华盛顿特区要求私营雇主提供带薪病假，伊利诺伊、缅因、内华达等州还要求可任意使用的累积带薪假。
美国咖啡店 Cat & Cloud 的 Chris 和 Michael 在播客里讨论顾客终身价值，认为每一次与客人的互动都是对这位客人的投资，让人感到被照顾得越多，回来的可能性越大，还可能介绍朋友来。他们把 hospitality 理解为不只是让人感到受欢迎，而是从客人当下的状态出发，做能让他们兴奋起来的事，并谈到如何把以 hospitality 为核心的咖啡店文化落到日常经营中。
收录理由：咖啡店老板在播客里谈顾客终身价值，把每次接待看作对熟客的投资，谈到 hospitality 如何让人一再回来。
美国餐饮设备商Rational USA与Foodservice Equipment Reports举办的线上圆桌会上，多家餐饮集团的负责人介绍了各自留住后厨员工的做法。
收录理由：美国多家餐饮集团在圆桌会上介绍留住后厨员工的做法，从新人隔离培训到用万能蒸烤箱减少人工。
美国面包店老板 Jonica 在播客中比较了批发与零售两种模式：批发单量大、收入可预期、营销和选址压力小，但单件利润低、生产压力大；零售单件利润高、能直接接触顾客并小批量试新品，但依赖选址和客流、销售波动大。
收录理由：面包店做批发还是零售，一位有 27 年从业经历的美国店主逐项比较了两种模式的利润、客流依赖和产能压力。
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中按地面、吧台结构、台面、台下和后吧的顺序介绍了一遍吧台设计。他建议后吧地面用混凝土或瓷砖并配可拆洗的吧台垫，吧台基座用空心砖代替会腐烂的木质结构，台面必须做防渗处理以耐酸和清洁剂。他还提到自己接手过的一家店因U形吧台占用空间、压缩了可摆桌的客座，并主张后吧尽量做满储物、把客人默认没有的酒和周边商品摆出来。
收录理由：酒吧吧台从地面、结构到后吧的选材与布局，原文按顺序给出可照做的做法和一处U形吧台压缩客座的教训。
美国阿拉巴马州面包店老板 Jonica Thompson 在播客中介绍，选细分方向要先看自己的兴趣和长处，再用当地社群投票和周边竞品调查验证市场是否够大。她以自己为例，搬到 Guntersville 时当地没有面包店，最近的选择要开车 45 分钟，于是她开出第三家店，从定制蛋糕做起，之后再按顾客要求增加品类。
收录理由：阿拉巴马州一家面包店老板说自己如何选定细分客群，以及为什么不该为所有客人改菜单。