美国餐饮业者谈留住后厨员工的6个做法

新人先跟随老员工工作一周

The Fifty/50 Restaurant Group 的厨务运营总监兼合伙人 Chris Teixeira 说，失败的管理者往往是一开始就被推上火线，立刻被压垮。这家集团的做法是让新人先隔离一段时间，完成全部培训课程后再独立上岗：小时工跟随有经验的员工工作一周，管理层的新人则可能要进行长达八周的培训。

工资高于最低标准，另给签约奖金

Cooper's Hawk Winery and Restaurants 的餐饮与饮品创新副总裁 Matt McMillin 说，这家品牌给出的工资高于最低工资，还发签约奖金来填补岗位。他说，现在争夺人才的不仅是隔壁餐馆，还有大型百货连锁和科技公司。

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我们大部分门店人手充足，有些满编，有些偏少。

他说，公司花力气吸引合适的人，把薪酬方案和工作环境做好，才把人招进来，现在重点放在留住人上。

用设备减少对人手的依赖

Lettuce Entertain You Restaurants 的高级行政总厨 Eric Santoyo 说，店里最重要的工具之一是 RATIONAL 的万能蒸烤箱，可以自行设定程序，每次出品都一致，培训过程也因此变简单。代表设备商出席讨论的 RATIONAL 美国企业总厨 Billy Buck 说，用万能蒸烤箱在夜间炖、烤菜品，甚至下班后煮豆子，都能减少对人手的需要：员工把设备该如何处理这道菜输入进去，第二天早上就好了。

培训材料改成短视频，十二个厨房用同一套带人办法

Formento's 的行政总厨 David Schwartz 说，关键是压缩内容，分清新人必须知道什么，而不是把整个来龙去脉都介绍一遍；他们想知道的再解释。Cooper's Hawk 已经把长篇视频换成模仿 TikTok 的短视频，用来演示当季特餐怎么做。

Grand Geneva Resort & Spa 有 12 个厨房，做不同的餐饮概念，但行政总厨 Dustin Urbanik 仍然推行一套社区式的培训：新人走进任何一个厨房，都能开口要自己需要的东西。他说，每周四和各个厨房的负责人开领导例会，每周只要有新人，他们都会见到所有部门的负责人。