美国播客拆解 In-N-Out 的七条做法：独立餐厅如何照搬

顾问说排队来自七条做法

In-N-Out 1948 年在加利福尼亚州鲍德温帕克开出第一个汉堡摊，现在约有 392 家门店，全部由家族持有，没有上市。Dave Allred 说，每家店得来速都排着约 30 辆车，而麦当劳、Wendy's、Taco Bell 这类快餐店门口只有 3 到 5 辆车。他总结出七条做法，认为独立的正餐餐馆也能照做。

• 食材汉堡肉从不冷冻，不加添加剂、填充物和防腐剂；马铃薯送到各店后当场切条做薯条。
• 价格以这样的食材质量，价格仍属便宜。
• 一致性点单、备餐、送餐和工作流程都系统化，员工走到车队旁点单，店内每个人只做自己那一份。
• 菜单只有汉堡、薯条、奶昔和汽水，客人不用在几十道菜里挑。
• 文化和待遇工资一直高于法定最低工资，另有带薪休假、弹性排班，优先内部晋升。
• 培训新人要经过严格的训练，每个岗位都照着同一套标准做。

菜单越简单，浪费和费用越少

Dave Allred 认为，菜单简单是 In-N-Out 利润高的原因之一。他批评一些快餐店不断推出 McRib、希腊式汉堡、甜甜圈炸鸡三明治这类新品，客人走进店里看到的和记忆中的不一样。他的看法是，想讨好所有人，最后谁都讨好不了。菜单简单让流程顺畅、浪费少、效率高，管理费用和食材成本都低。

高工资换来更少的人手流失

Dave Allred 说，In-N-Out 的工资一直高于法定最低工资，员工因此更满意、更投入，也更愿意留下；高工资还能招到更好的人。他把这看成省钱：反复招人、换人的成本，比留住现有员工高得多。带薪休假按年资分档：做满 1 到 5 年每年两周，6 到 15 年三周，16 年以上四周。

他提到，在雇主评价网站 Glassdoor 上，In-N-Out 在 2023 年排进最佳雇主第十名，比 Google 低两位，排在微软、LinkedIn、Facebook 之前，前 100 名里没有第二家餐饮品牌。他说，网站上对这家公司最多的抱怨，只是店里有时太忙。

顾问建议把流程写下来再执行

Dave Allred 对独立餐馆的建议是：把点单和备餐的流程、每个人的职责写成文字，然后每天照着执行，不要只记在脑子里。他认为这些做法都不是秘密，赢的是执行得最好的店。